2月29日，成都被联合国教科文组织授予世界“美食之都”的称号，这标志着成都成为亚洲第一个世界“美食之都”，更表明成都的美食和美食文化得到全世界人们的广泛认同。
成都的川菜美食和小吃，一直受到人们的喜爱，除了龙抄手、夫妻肺片、韩包子等老字号小吃外，最新涌现出的“廖记棒棒鸡”、“双流老妈兔头”等美食，也成为“美食之都”响亮的名片。廖记棒棒鸡入口化渣、肉鲜质嫩、咸甜爽口、余味悠长，更成为新一代川菜中的名品。
严把土鸡质量
精选每一只土鸡
川菜有着悠久的历史，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间就形成了菜系的雏形。在上世纪80年代，川菜逐渐在全国乃至全世界发扬光大，享有“味在四川”、“吃在四川”的美誉。如今有6000余个成熟川菜菜品，形成了“一菜一格，百菜百味”的特色，在众多的川菜菜品中，仅有17年历史的廖记棒棒鸡为什么能脱颖而出、一枝独秀呢？如今它又成为进入成都、重庆、南京、武汉4个一线城市，直营店面达300余家的大型连锁企业。
“廖记只卖土鸡，精选每一只土鸡”，“廖记卖的不是鸡，卖的是最优值的服务，卖的是厚重的川菜文化”。或许，那些挑剔的好吃嘴们的回答给出了问题的答案。
廖记棒棒鸡总裁廖钦勇先生说，从创业开始，廖记一直坚持使用“质量最好的土鸡”作为产品的原材料。他回忆说，当年，每天凌晨2点过，三兄弟骑着自行车，来到宏济路农贸市场，从上千只质量和品种参差不齐的鸡中挑选出10多只质量好的土鸡作为原料。现在廖记棒棒鸡的300余家店面平均每天要消耗6000多只鸡，大量的消耗却没有降低廖记对鸡肉质量的高要求。所有采购的土鸡在进厂之时，都要经过质量检验员严格的生鸡检验系统检查，符合标准的才能进厂。
统一生产配料
卖成都味道最好的鸡
川菜美食一大特点就是味觉丰富，成都菜系从酸、甜、苦、辛、咸的5种基本味道，发展出目前23种复合味道。怎样才能保证每一只鸡的口味和品质都一样呢？
廖记为此研究出统一的配料和精准的拌料方法。廖记的味汁调料均是在厂里统一配好的，为了达到最好的口味，配料中酱油和醋的比例、辣子要放多少、花椒是多一分还少一分、都是经过了无数次的调配试验，精确到每一份调料都是以绝佳的比例融合其中，才造就了汁味爽口的廖鸡棒棒鸡，而根据春夏四季顾客的口味变化，味汁也会有适时的改动，可谓选料之精，调料之细。
统一配料表明廖记作为一个负责任的企业，自觉地传承川菜文化，其不仅对中华美食文化和传统技术进行挖掘整理，还以现代饮食科学理念，研究制定廖记菜品生产标准，促进了中餐川菜的标准化发展。2009年，廖记在温江建立了30亩中央厨房式现代化工厂 ，加快了菜品的标准化、规模化、产业化和国际化进程，努力打造“美食之都”著名品牌美食。
确保食品安全
承诺绝不使用“问题油”
吃的东西，卫生和味道最为重要！这是好吃嘴们总结出美食品尝的精妙所在。在成都的大街小巷，各种特色和风味的熟食小吃不胜枚举。但是细心的人总会发现，廖记的食品卫生安全令人放心，“廖记棒棒鸡”统一的大红底、白字店招和标志最醒目。
站在橱窗外看，廖记的店铺整洁干净，员工戴着白色帽子，衣服上没有一点污垢，透明的玻璃橱窗没有一丝纤尘，每只碗、每把刀都发出洁净又明亮的光；所有的菜品色泽新鲜，刀工精细；更令市民欣慰的是，每个员工的健康证都张贴在墙壁上接受消费者的监督。
廖记以前从未使用“问题油”，将来也绝不使用问题油！廖记棒棒鸡庄严的承诺，无形中让一些消费者克服了内心的恐慌，重新恢复了对川菜的信心。据介绍，廖记棒棒鸡的用油一直坚持到原厂采购更为稀少、价格更为昂贵的粗榨油，粗榨油口感纯正，味道更香浓，不含任何色素，食用更生态环保。这也确保了廖记棒棒鸡入口化渣、肉鲜质嫩、咸甜爽口、余味悠长的口味风格。
文/图本报记者
