□星期日新闻晨报记者 顾 筝
3月22日上午，孙焕平开车去邻县泗阳县的一个农贸市场做调查。
一是想看看菜场里有没有问题产品，二是想问问有没有业内人愿意来参加他的晚会进行现身说法。孙焕平计划在5月17日举办一个食品安全的晚会，定这个时间是有意义的，取其谐音“我要吃”，他想找一些业内人士——生产商、商贩或在食品行业工作的人，通过自己的经验来揭露黑心菜的做法。这当然很难，“在我们县里没人愿意的，有的朋友还对我说：‘要是这个事，你以后别再来找我，如果我登台的话，以后在县里还怎么做人啊。’所以我想到临近的县里看看能不能找到愿意的人。”孙焕平说。
人是没有找到，不过倒有一些意外收获。孙焕平发现，在这个露天农贸市场里卖的豆芽都是“过去的”豆芽，就是那种颜色不好看，很短有根须的。他根据经验知道，这种豆芽没有用过料，是通过正常方法生出来的。上一次吃到这种豆芽，还是去年夏天进行食品安全宣传时到达青海西宁的时候，“我准备中午清炒一盆这样的豆芽吃。”
被“保险”了的豆芽
孙焕平二十多年前就是一个豆芽生产商，那年他20岁出头，还没结婚。生豆芽的工艺是和村里的老人学的，先把黄豆绿豆浸泡起来，再找来干净的布用水浸湿，盖在发起来的豆子上面。找个暖和的地方放置。不要放在阳光直射的地方，等着豆子发芽……这样生豆芽所花的时间比较长，而且产量也不高，一斤黄豆生3斤半到3斤8两的豆芽。
一开始，生意还不错，可是卖了一年多之后，他发现市场里出现了不同的豆芽——光鲜明亮白净修长，价格还便宜。孙焕平的生意渐渐地变差了，人们更愿意去买那样的豆芽，谁不愿意呢，既便宜又好看。
在同一个圈子里，孙焕平很快知道了制作“好看”豆芽的秘密。首先在生豆芽的时候用了激素，“这种激素是国家不允许使用的，可是生豆芽的时间很短，会不会在生好的豆芽上有残留，我不知道。”然后使用了一种叫“保险粉”的物质，“我不知道它具体的化学名称是什么，我们都叫它‘保险粉’，有了它，豆芽就像得到保险了一样，会一直很白，光鲜明亮。”
通过这种方法生出的豆芽，产量高，孙焕平介绍，一斤黄豆可生出10斤豆芽，绿豆芽甚至可达到13、14斤的分量。而且这种豆芽，不容易坏，如果变得有一点不新鲜，就用稀释了“保险粉”的水喷一下豆芽，它们又会变得很新鲜，像刚做出来的一样。刚浸泡过“保险粉”的豆芽有一股明显的胺味，但过了不长时间，这股味道就没了。“有些批发商在卖豆芽的时候，甚至会拿一些‘保险粉’给零售商，告诉他们在水壶里放一点，到时喷洒在豆芽上，特别是在夏天的时候。”
孙焕平在卖豆芽第二年的时候知道了这种“新”工艺，然后在半年之后他结束了自己的豆芽生意。他没有采用这一工艺，生意明显做不过别人。
等到孙焕平关注食品安全以后，有一次他发现在卖黄豆的粮油市场，居然在卖一种配方——无根豆芽多效增白王。“这就是配好的配方，让豆芽生产商来买黄豆的时候就能把这种配方带回去，以简便的方法生产那种既白又长的豆芽。”
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2005年7月，在杭州市农业局和质监局联合牵头下的7部门联合检查现场（见下图），发现了豆芽生产不为人知的内幕。
在操作工的住房内，检查人员发现了大量的青霉素、土霉素、保险粉（连二亚硫酸钠）等药剂和化学物质。操作工说，要想豆芽产量高，看相好，关键就在于绿豆浸泡，大部分的药要在第一道工序上就加上了，效果最好。
让手蜕皮的脆豆腐干
结束了卖豆芽的生意后，孙焕平又陆续干了点别的活。1995年末，在南京出差的时候，他吃到一种好吃的脆豆腐干，他觉得味道真不错，这生意可做。经过多方打听，他找到了专门制作这种豆腐干的村子，在那里，几乎家家户户都会进行制作脆豆腐干。他联系了一户人家，谈好培训费，在那个村子里学习制作的工艺。
孙焕平之前做过豆腐，所以脆豆腐干最初的几步工艺对他来所并不陌生，无非是放多少原料和放的时间上的些许区别。脆豆腐干生产出来的是干制品，但到市场上流通的却是新鲜的湿货，这就靠最后一步步骤把它完成。孙焕平学到的是：先用水发剂把这些干制品浸泡，用水发剂的原因是缩短浸泡时间，如果单用水泡的话，会花很长时间；再用双氧水，这是漂白，使本来泛黄的豆腐干变白。“水发剂是什么？”“是工业碱。”
孙焕平学会了这个技术之后，回家开始制作脆豆腐干，然后卖给卤菜摊、熟食店。生意很好，第一天就挣了230元，孙焕平对此印象很深。可是自从学习制作脆豆腐干后，他就不再吃这一食物，也不给家人吃。
不久孙焕平发现，自己的手渐渐地蜕皮了。“在学的时候因为被要求戴着手套没发现，回来自己做有时候不注意没戴，就发现几天后手都被烧褪了皮。”他在学的时候曾问过师傅，加了这两样化学物资后，人吃了会不会有危害，师傅丢下了一句：“反正吃不死人。”不过看到手蜕皮后，孙焕平心有不安，他向在化工厂当厂长的朋友打听，了解到这些都是对人体有危害的违法添加物。
脆豆腐干卖了半个月，孙焕平结束了这个生意，“把本钱赚回来后，我就不做了。”
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2006年12月宁波市海曙区食品安全监管中心破获了一起用工业碱浸泡鸡爪并在市场销售的案件。
执法巡检人员在辖区一熟食经营场所内发现，销售的鸡爪非常洁白、鲜亮，但有一股淡淡的异味。执法人员立即对该种鸡爪进行了检测，检测结果显示，这些洁白胀大的鸡爪中含有工业碱成分。
三道工序出来的肉皮
老改行的孙焕平还做过水发产品的生意，一个朋友偷偷向他传授了一点让水发产品变得又快又好的办法。
没掌握这些办法的时候，孙焕平把竹笋干泡好，得花不少时间，因为它们很韧，不容易软。朋友给了孙焕平一点原料，这些原料他很熟悉，就是制作脆豆腐干时使用的工业碱和双氧水。
工业碱作为水发剂，它可以泡任何东西，能够迅速地把那些干制品变软，使用双氧水之后就能够让食物变得非常白，卖相很好。孙焕平喜欢吃肉皮，不过他知道这一内幕后再也不买市场上那些已经发好的肉皮，而是都买干货，自己回家泡，“早上泡，中午吃，虽然花点时间，但放心。”孙焕平说。
在食品行业工作，他知道的内幕越来越多，“我以为自己杜绝了肉皮的‘危险’，没想到肉皮有三道工序的‘危险’。”孙焕平了解到，肉皮制作的第一道工序是使用很差的猪皮和猪油，不法商贩用“吊白块”和双氧水来处理这些糟糕的原料，使它们的色泽变得诱人；第二道工序是用一些黑黄的下脚料的油来炸出肉皮。“当我知道有的黑心商贩是这样制作肉皮之后，我就不敢吃了。如果让你看到原料，你也不会想吃的。”
孙焕平不吃的东西渐渐多起来了，比如肥肠。“我们以前吃肥肠都是从肉摊上买来，自己在家慢慢处理，当然，处理肥肠非常麻烦，得花很长时间。所以有的人图省事，就买那些加工好的肥肠。我前几天去市场走了一下，发现加工好的肥肠很白，那是工业碱和双氧水浸泡的结果。这样的肥肠回家一煮就烂了，而且出水很多。”
孙焕平还认识一个卖年糕的朋友，了解到在做年糕的过程中使用了吊白块，这是为了让年糕变得白白净净，颜色好看。还有一个安徽的朋友是生产面的，同理也加了吊白块……孙焕平发现，要找到健康、安全的食品不太容易。
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2007年7月，浙江省台州市黄岩区工商部门依法捣毁一地下黑窝，当场收缴4大桶地沟油和已经炸好的成品猪皮数十袋。
那是长满霉菌、污迹斑斑的食品黑加工点，用地沟油熏炸发黄的猪皮，然后直接推销到农副产品批发中心，成为百姓餐桌上的“美味佳肴”。
