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春寒料峭时节，长沙人最喜欢吃一碗热烫的米粉来暖胃。
好的长沙米粉，除了米粉的材质要好外，汤底一定要做得好。
甘草调出豆豉鲜、胡椒香、盐味正
众所周知，长沙汤粉汤面做汤，先要熬一锅筒子骨汤。
其实，除筒子骨汤的骨香外，长沙米粉的原汤，必须还要有“三味”，才能做出正宗好吃的长沙汤粉，这三味是豆豉味、胡椒味和盐味。
据闻名长沙的河西银盆岭边记粉店老板刘小宇称：长沙米粉原汤制作时必用豆豉，豆豉略苦，出鲜，开胃，此为一味；胡椒有一种特殊的提香作用，此为二味；盐味正，才是真的正，此为原汤三味。
边记粉店老板刘小宇称，长沙米粉原汤三味，还要有一个引子使三味融合起来，因此，长沙米粉师傅代代相传，米粉原汤里一定要加少许甘草，注意，甘草不能多加，但必须要加一点，因为甘草调百味。
长沙米粉汤底的这三味，是旧社会长沙一位下汤面汤粉的老师傅告诉刘小宇的。刘小宇称，长沙汤粉汤面原汤秘诀，虽然简单，但参透不易，在长沙是可以买钱的。现，边记粉店已经拆迁，而刘小宇即将远赴深圳，故而将此秘诀公之于众，希望对长沙米粉原汤滋味的提升有一定参考意义。
地龙已过时，西长街粉店曾用蛇肉来调鲜
在味精和鸡精没有广泛在民间使用之前，长沙汤粉汤面制作原汤时，曾广泛用过地龙。
刘小宇称，地龙的作用，就是出鲜，使做出来的原汤透“鲜”的。
地龙，长沙大些的中药铺皆可购买。所谓地龙，据闻就是干焙过的蚯蚓。不过，现在有了味精和鸡精提鲜，刘小宇认为没必要再用地龙。再说有人听到原汤中用到蚯蚓，会觉得恶心。
不过，刘小宇说，长沙各家粉面店制作鲜汤，除以上方法外，其实各有奇招。西长街旁曾有一家著名的粉店，吸引长沙爱吃粉的人们纷至沓来，人们认为这家粉店的原汤特别鲜。
实际上，这家粉店尽得西长街地利之助，因为该粉店就近可获得西长街蛇贩子手上的瘦蛇，将蛇剥皮，取其肉，炖在汤中，该米粉店的原汤自然鲜美无比。
打泡撇沫，让杨裕兴总店面汤骨香醇正
与以上说法不同，长沙市解放西路杨裕兴面馆总店的原汤，则以熬筒子骨为主制成原汤。
杨裕兴面馆总店的负责人面对记者采访，曾称，该店原汤醇正浓厚，最主要的原因是，炖筒子骨时，当原汤将要滚开时，即改小火，将汤面上的浮沫撇尽，如果不撇尽浮沫，任其在大火上翻滚，浮沫就会搅入汤底，使原汤浑浊，并有类似钳猪毛的腥味。因此，制一锅面粉的原汤，撇沫打泡的工序必不可少。
