春季饮食更为讲究的南京食客，最喜欢的还是扎堆建宁路18—3号和水木秦淮B区95号的老刘野生大鱼坊里，邂逅那来自乌苏里江的原生态美食，虽同样是鱼肉，野生高纬度大鱼不但肉质更香，营养也是成级数增长，加上“老刘”家独特柴火炖大锅的方式，吃到的味道那才叫正呢。
装修走得是质朴而时尚的路线，一点也不花哨。一进门就能看见储藏大鱼的冰柜，每条都有一米多长，虽然已经是冰冻状态，还是能想象出他们当年在自然水域自由搏杀的生猛样儿。而每一个餐桌都是一围暗藏玄机的炉灶。桌面凹陷，超大洞穴足以架起一口让城里人多少都有些瞠目结舌的铁锅。底下充当桌子腿和灶膛的则是一个砖砌的通道，这才是美食的能量之源啊。
虽说南京人从小不缺鱼虾，然而吃过野生大鱼的却未必有几个。特别是这种外型凶猛的大鳇鱼，第一次看见这种鱼的人可能会误以为自己遇见了金枪或者鲨鱼，这种误解完全拜它嘴上的“尖喙”和庞大的身躯所赐。鳇鱼是黑龙江里最珍贵的鱼种，由于生长缓慢，要16年才能成熟，所以肉质极其鲜美。不知道是不是因为野生鱼肉质特别好的关系，明明就是薄而略白的清汤和没有任何调味料腌制的鱼肉的组合，熬出来的汤却有着好像放了顶级生抽的色彩。原本生鲜一派的鱼肉在热力作用下已经变成深灰色，肉质摆脱了黏滑的原始质感，咀嚼之下蓬松里带着弹牙，透出爽滑。而香味也更具纵深感，原来其实鱼的鲜香竟然可以如此浓烈持久，可见你我平时养殖的鱼吃多了，早就忘了鱼的真正味道了。东北还有句俗话叫“鳇鱼鱼子赛黄金”，春天，鳇鱼正是繁殖时期，能遇到腹中带子的可能也大大增加。鳇鱼鱼子入口紧实，有无法言说的弹跳感，只听见一颗颗珠玉在上下牙之间的爆裂，迸发出的自然是鲜香。
俗话说得好“千滚豆腐，万滚鱼”，尤其是野生大鱼，还是要多炖炖才好吃。所以如果你不赶时间，还是可以多等几分钟的。在主食当中，玉米面的贴饼子最有特色，直接贴在铁锅的周围，又香又脆，蘸了鱼汤吃更有滋味。至于配菜，豆腐和土豆一定要选，这种适合久炖的食材沁了鱼肉的滋味也助长了自己的鲜味。而且是越炖越有味，越炖越好吃。至于绿叶蔬菜，还要注意火候，稍不留神可能就烫过了。苍萍
