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“自己动手，丰衣足食。”对于不打算去酒店餐厅凑热闹的宅男宅女们来说，在这个春节、情人节双节合璧的节日，如果能亲自动手，为父母或爱人自制一顿爱心大餐，一手抓紧爱情，一手托起亲情，更能为这个特殊的节日增添一份喜庆和浪漫。本报特邀请了来自佛山最高档的中餐厅和西餐厅的中西名厨，现场教你制作“合家欢”团圆菜和情人节寿司，有心学习千万别错过哦。
策划/ 李春先文/记者上官建庆 图/记者何波
PK：中西名厨示教显身手
本报记者邀请了来自鲍国演义、金城酒店、金河铁板城等星级酒店和高档餐厅的三位中西名厨，现场示范制作了“红酒焗白鳝”、“松子桂花鱼”、“活造金雕鱼”等中西名鱼，以及鸡蛋青瓜卷、花之恋等日本寿司的制作方法。
鱼是春节团圆饭中不可缺少的菜肴之一，有喻意“财源广进”“年年有余”的吉祥之意。三位名厨均不约而同均选了鱼做主题，或采用纯中式做法，或采用中西合璧式做法、或采用纯西餐的做法，将白鳝、桂花鱼、金雕鱼等3种日常生活较常见的鱼制作出了3种不同的风味，且制作过程非常短，从宰杀、切片，到最后制作成功，整个制作过程15分钟不到，几道鲜香味美的“年年有余”菜式就端上桌了。
吉祥如意
松子桂花鱼
桂花鱼又名鳜鱼、鲈桂、季花鱼、石桂鱼、淡水老鼠斑等，属凶猛性淡水鱼类，肉质丰厚坚实，味道鲜美，营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸，具有补气血、益脾胃功效，历来被认为是“鱼中佳品”。
由鲍国演义副总厨李加荣教授的这款松子桂花鱼，采用中西合璧式做法，外表色泽金黄，寓意财源广进红红火火；鱼味酸甜，微带辣味，肉质细腻，入口即化，且没有骨头，老人、小孩均可以食用。
预备材料：2斤重桂花鱼1条，鸡蛋黄1个，番茄酱、泰国鸡粉、吉士粉、生粉、糖、盐、食油、鸡粉适量，葱花少许。
制作程序：
1、将番茄酱、泰国鸡酱、糖等放在一起拌匀调汁备用；
2、将鱼起肉去骨，鱼肉尾部相连，将鱼肉打成一条条的鱼花备用；
3、将鸡蛋黄倒入盛鱼肉、鱼骨、鱼头的盆子，然后再放入盐少许、吉粉适量拌匀，直到金黄色，然后再倒入生粉搅拌，直到鱼肉全变成干的；
4、将食油倒入锅中，加热至滚开，再将鱼肉、鱼骨、鱼头等入锅油炸，待外表变成金黄色后，起锅备用；
5、将预先调制好的番茄、鸡酱混合汁淋在刚起锅鱼片上，即可上桌。
掌勺名厨档案：
李加荣
国家特级烹调大师；
法国国际厨皇协会会员；
粤、港、澳十大名厨；
世界御厨杨贯一弟子；
中国烹饪协会十佳名厨；
佛山鲍国演义副总厨。
年年有余
金雕鱼“刺身”和日式花之恋寿司
生鱼片和寿司都是日式菜最具代表性的料理，也是世界上公认的最具代表性的日本料理，其中生鱼片日语叫“刺身”，日本国宴或者平民请客，都以招待生鱼片为最高礼节；而寿司则是日式菜的家常菜，也是最具浪漫温馨色彩的日式菜之一。
由金河铁板西厨刘军示教的这款日式活造金雕鱼，采用生猛的金雕鱼为主要原料，非常讲究宰杀放血是否干净，将去除了骨头和皮的新鲜鱼肉切成一样大小的鱼片，放入冰水中镇过之后，蘸上酱油、芥辣、佐料等生吃，鲜甜味美、肉质滑嫩，别有一番风味。
金雕鱼“刺身”预备材料：金雕鱼、冰块、芥辣、酱油等。
制作过程：
1、将鱼去骨切片，动作要快，切片要薄，先将鱼肉放到冰水中镇一下，盘中预先放上冰块，将鱼片直接放到冰块上面，此时鱼尾还在微微颤动；
2、沾着酱油、芥辣等，即可上桌了。
日式花之恋寿司预备材料：米饭、新鲜紫苏叶2片、新鲜三文鱼6片、沙律酱、生蟹籽适量。
制作程序：
1、将新鲜紫苏叶2片放在白瓷碟上面备用；
2、米饭同样用醋、糖或盐拌好，捏成长圆形的饭团；
3、用已切好的新鲜三文鱼片将饭团围起来，每个饭团卷3片三文鱼，然后再在饭团上面淋上沙拉酱，洒上鲜红的生蟹籽，制成三文鱼蟹籽寿司；
4、将已做好的寿司放在预先铺好的紫苏叶上面，一对鲜嫩美丽的日式花之恋寿司就做好了。
掌勺名厨档案：
刘军
佛山金河铁板城西厨；
历任亚洲最大的日本料理店广州中森明菜大师傅。
红红火火
红酒焗白鳝
白鳝是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，肉质细嫩、肥润、味道鲜美，也是新派粤菜“生猛海鲜”一族中备受食客追捧的名贵鱼类之一；红酒本身就是浪漫和煽情的代表，由金城酒店名厨关志忠现场示范这款用红酒焗白鳝。
采用红酒与白鳝制作，炸过的白鳝片颜色金黄，鲜色诱人，一口咬下去，口感皮焦肉嫩，略带微酸，香而不腻，有开胃养生之功效，且喻意吉祥，代表着红红火火龙腾虎跃，是非常受食客追捧的节日菜肴之一。
预备材料：1.5~2斤的生鲜白鳝1条，红酒1茶匙，新鲜青瓜1条，海鲜酱、沙拉酱、蚝油、糖、盐、味精、鸡粉、生姜、生粉等少许。
制作程序：
1、 白鳝切片，姜挤汁，将姜汁、蚝油、味精、盐、糖、淀粉等适量，放入白鳝等拌匀，腌制10分钟左右；
2、 将红酒和生粉放在一起勾芡成酱汁备用；
3、 将食油倒入锅中，烧滚，再将腌制好的白鳝片倒入锅中，炸成金黄色，起锅；
4、 将已勾好的红酒和生粉汁淋在刚起锅的鱼片上面；
5、 将青瓜切片，放入盘中，然后将鱼块放在青瓜上即可上桌；还没有吃到嘴里，便已闻到阵阵清香。
掌勺名厨档案：
关志忠
获国家高级名厨资格；
2006年佛山名厨大赛金奖得主；
佛山金城酒店主厨。
记者观察：自制“爱心餐”成时尚
西方情人节牵手农历大年初一，时尚节日和传统民俗邂逅。但也有不少人对此烦恼：情人节二人世界的浪漫和家人闹新春的热腾，似乎在气氛上不可兼融。但如果能在假日里，巧妙地选择为家人和情人捧上一份自制“团圆餐”，则恰能两全其美地表达心意。
据了解，已有越来越多的人选择在家DIY自做年夜饭，“现在酒店已人满为患，况且一年四季在外应酬不断，酒店的东西再好吃，也有吃腻的时候，吃团圆饭重在享受过程，制作也是一种快乐。”家庭煮妇小琳对记者表示。
对于乐意在家享受团圆饭的家庭说，自制几款“爱心”团圆菜，也可带来另一番乐趣。班门弄斧地学上几手精致又简单的“大厨菜式”，不仅能在双节期间不出家门即可享受中西名厨风味大餐，更能够增进家人和情人之间的情感，可谓是味鲜情更浓。
