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四届“全美最佳医生”得主大卫·赫伯博士在《多彩膳食健康全解码》一书中的倡导……
四届“全美最佳医生”得主，美国一流的营养学家大卫·赫伯博士在他的畅销书《多彩膳食健康全解码》中特地强调白绿色蔬果的养生保健作用。白绿色的蔬果包括大蒜、洋葱、芦笋等，蕴含丰富的蒜素类物质，研究证实这类物质具有促进消化、提高机体免疫力、抑菌、杀菌、抗氧化、防肿瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用于医药。
大蒜在我国民间的抗病应用超过两千年的历史，在美国，大蒜制剂已排在人参、银杏等保健药物中的首位。大蒜被称作是天然的植物广谱抗菌素。中医认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。
现代研究表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，二者接触后产生一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素又称为蒜黄金，具有很强的杀菌以及增强免疫力作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使某些细菌的代谢出现紊乱，从而难以繁殖和生长。大蒜素对痢疾和伤寒杆菌实验表明，对其有一定抑制与杀灭作用。胃不好的人不宜大量食用大蒜。
贴士
没有异味的杀菌利器
大蒜的益处不少，但吃过蒜后，口腔留有异味还会刺激胃，引起烧心、反酸现象。很多人不喜欢大蒜的口味以及气味，而随着科技的发展，科学家已研制出大蒜胶囊、大蒜口服液、大蒜注射液等大蒜提取特制成的药物，为人类更好地的利用这一保健圣品翻开新的一页。
贴士
大蒜食谱
1、大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。
2、大蒜浸液大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。
3、黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒入黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。
4、蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煸炒，加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜继续煸炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃、滋阴润臊的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结、脘腹痞满等病症。
5、蒜头煮苋菜 大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放入蒜片煸香，投入苋菜煸炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒、补血止血、暖脾胃、杀细菌的功效。适用于痢疾、腹泻、小便涩痛、尿道炎等病症。
