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松华坝放养金线鱼 记者张悦/摄
自金线鱼人工繁殖成功后，中国科学院昆明动物研究所在抚仙湖进行了少量驯养，并办理了相关手续。目前，金线鱼已经可以合法上市销售，这道消失了数十年的湖鲜珍品重新回到了人们的餐桌。
一个月以前，翠湖味彩翠园已经推出了金线鱼这道菜品。据味彩翠园的厨师长黄先生介绍，他们的金线鱼是直接从昆明动物研究所进货，由于金线鱼刚上市，价格比较贵，目前价格是每市斤680元，而且要提前一天预定。
黄先生说，由于金线鱼是云南“四大名鱼”之一，而且肉质细嫩，营养价值很高，有很多人慕名前来品尝，味彩翠园平均每天可以卖出3公斤左右。
“因为金线鱼本身的味道非常鲜美，在烹饪时基本不用放味精。”黄先生介绍了几种金线鲃的做法：山泉水煮金线鲃（直接用山泉水煮鲜活的金线鲃，再放少量的盐）、古法焗金线鲃（把鱼放在铜盘上，配上作料用快火焗熟）、盐煎金线鲃（先将活鱼浸在姜汁中，待其死后再上锅煎）。此外，金线鲃的吃法还有糖醋金线鲃、椒茴金线鲃、豆豉金线鲃(金线鲃和豆豉蒸之，更别具风味)、清蒸金线鲃(把鱼配鸡蛋清和云腿小片清蒸)等。
实习记者李晓静 （都市时报）
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