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听上去像西餐汁酱的黑椒汁，亦常运用在中式菜肴里。其实黑胡椒的应用不分国界，它最常被运用到烤肉菜式里。黑椒的辣味通常不会太浓，且因其有暖胃生津的食效而常被当作开胃品。黑椒与排骨是惯常的配搭，近日笔者在香港拍摄节目时便吃到一款黑椒排骨，黑椒去除了排骨的肥腻口感。
材料：排骨、黑椒粉、蜜糖、洋葱、甘笋、芹菜、芫荽、红辣椒、青辣椒、美极酱油、二汤、生抽、牛肉汁、生粉、鸡粉、盐、糖。
做法：排骨洗净斩小块备用。洋葱、甘笋、芹菜、芫荽切碎一同榨汁备用。排骨加入适量美极酱油、生抽、鸡粉、生粉和榨汁拌匀腌制一小时，再沥干水分，用中火炸至金黄捞起。爆香红椒、青椒和黑椒，下适量二汤和牛肉汁，勾芡，放入炸好的排骨，倒入适量蜜糖翻炒，上碟便可。
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