香港，购物者的天堂，更是美食家的乐园。香港美食文化一直以其融合中西精粹的特点而享誉世界，这里不仅诞生了对美食品质精益求精的食客，更孕育了一些厨艺高人。香港十大名厨之一的高荣新先生，以“厨神”之名大震烹饪行业、调味品行业，更是香港众多时尚频道的嘉宾主持。今年7月，高师傅带着有线台《高师傅美食传奇》摄制组走进南京大牌档，感受金陵美食的古典文化和时尚格调。
【邂逅·惊艳篇】
美食留住 传统文化
一部《红楼梦》当中的食文化，便足以令古今饕餮之客心醉，尽管香港有线摄制组的朋友跟着高师傅探访过许多名店，南京大牌档的整体格局还是令他们眼前一亮，仿佛步入了明末清初的繁华金陵。
典雅喜庆的灯笼下，长衫马褂的老堂倌正热络地迎客；闻香下马的招幌下，是坐在长凳木桌前畅饮豪食的宾朋；古装扎羊角辫的服务员，亲切而忙碌地穿梭于店堂与包间；古老而热闹的茶楼酒肆里，弥漫着垂涎欲滴的香气；演绎人生的衙门变成了舞台，古曲小调的丝竹声声里，恍然间听到宝钗黛玉们，正在某个风雅的包间里行酒令的声音……如今，人们不穿唐装，不写毛笔字，不说古汉语，或许只有在尝这传承餐饮传统的美食时，从这一桌一椅、一碟一碗、一景一色、一餐一味里，才能够点滴留住传统中国味道。
【品菜·文化篇】
民俗本味 大家风范
中国餐饮文化源远流长千年，文献更是浩如烟海，从《满汉全席》、《食神》等经典港片里，不难看出香港厨者对浓厚传统餐饮文化的兴趣，据高荣新先生介绍，《高师傅美食传奇》这档节目正是从名胜、名志、名人、传奇、风俗等方面去挖掘美食渊源。
有道是厨德得天下，没想到南京大牌档的环境与食材，与栏目的出发点如此相通暗合，高师傅表示南京大牌档是一间很有民俗本味的中国餐厅，淮扬菜也属大家风范，不过身为“厨师”还是尽心地点评了一些人气菜肴可以更加改进的地方。譬如烤鸭包本身味道不错，但是有些偏甜，这可能与江苏的饮食习惯有关，适当减一些卤减掉一些甜味，更能够品出包子本身的精良味道；最令高师傅惊喜的是狮子头，吃到嘴里很滑，很鲜嫩，但他表示如果调汤更精细些就好了。
【回味·印象篇】
聚物之美 大俗大雅
值得一提的是，以粤菜而闻名业界的“厨神”高师傅指出，南京大牌档的原料食材相对粤菜要寻常普通太多，然而譬如刚才所说的狮子头，烹饪出来的味道却非比寻常。在一家大众消费的餐厅里，美食做到这样的味道，着实是功夫了得了。
“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”正是源自心中对餐饮文化的同样的炙热，有一群餐饮人，执着于将“南京大牌档”代言的金陵美食发扬光大；有一群好吃的风雅之士，从四面八方涌来各为其味；有一群寻味古典的厨者文人，汇聚到这里细品细尝细细评！厨者、食者、评者，都是为了将这一缕金陵鲜香更好地传承开来。刘苍萍
