□策划 新闻部热线组 执行记者 赵丹/文 张培方/图
深夜，街头，地摊上，摆上几瓶啤酒，几盘凉菜，真叫爽。
夜市，是郑州“夜经济”中一颗耀眼的星星。今年的夜市特别火，酒吧型、花园型夜市的出现，推动了夜市行业的整体升级，一改夜市在人们心目中只能与地摊、大排档画等号的传统印象。
近几日，记者走访多家夜市点发现，今年夜市的钱特别难挣：经营者盲目入市，推动今年郑州夜市的繁荣，但是不少人因所选位置偏僻而人气不足，最终亏本。还有一些临街小饭店“插脚”夜市，抢走了周边“老字号”夜市的市场。
不少经营者开始积极探索特色品牌之路，引入文化元素的夜市异军突起。
盲目入市营造表面繁荣
整条紫荆山路上，去年还只有陇海路附近的一家夜市粗具规模。但今年紫荆山路上的围墙打通后，接连新开了三家夜市，几乎每走两里地就能碰到一个。“夜市的生意多火爆啊。咱们也找个还没启用的建筑工地或是其他闲置地方，一招商，一个新的夜市不就形成了？”正是抱着这种想法，今年很多人进入了夜市行业。生意是开张了，到底挣不挣钱呢？大部分人表示今年的生意不好做。在夜市做烧烤生意的王老板很无奈，他感觉今年多半夜市处于“半死不活”的状态。“每天晚上收入三百元以下，往年生意好时一晚能卖七八百元”。
王老板还介绍了自己一位朋友的亲身经历：他看到夜市有利可图，入夏以前赶紧在商贸路找了个闲置的建筑工地，经过简单招商就开张了。头三天因为有歌舞表演招徕顾客，生意确实红火，然而现在，“据朋友自己说，已经亏了两万多块”。
15日夜晚，记者探访郑州多家夜市后发现，“黑老婆”、“农家院”等已形成良好口碑的老店生意稳定，青岛啤酒花园等新夜市点因加入了文化元素，也比较受欢迎，而北环路新开的万人不夜城夜市，由于位置稍偏、开业时间较短等，食客寥寥。
临街饭店加入夜市大军
说到今年夜市生意不好做，不少夜市老板认为是路边小饭店抢了生意。北顺城街牛羊市场夜市已开了四五年，老板提及今年的生意直摇头：“今年开始，路边的临街饭店都在摆‘夜市’，可这个现象去年还不是很明显。到了晚上，五六个饭店扎堆儿摆几张桌子，就算开张了，我们的生意都被抢去啦。”记者顺着他指的方向看到，就在200米外的北顺城街上，两侧的小饭店都在自家门口摆上桌子，供应啤酒、凉菜、砂锅、烧烤等，已经吸引了很多食客。
“执法人员几乎每天都来查，他们一来这些小饭店就不出摊了，等执法人员一走他们接着把摊摆到街边。我这个烧烤摊上的食客现在有不少都到他们那儿去了。”北顺城街牛羊市场夜市一烧烤摊老板称。
16日21时许，在一位知情人士的陪同下，记者来到幸福路与铁英街交叉口，此时道路两侧的小饭店外摆满了桌椅，却没有开始营业。“这会儿执法车在旁边停着呢，平时天天晚上摆夜市。”知情人士道出隐情。记者便以食客的身份进入其中一家小饭店，问道：“今天咋没有在门口出摊？”女老板解释：“今晚检查，等他们走了才能摆。”
而今年加入夜市大军的沿街小饭店特别多的原因，该老板解释说：“顾客说坐在饭店里吃饭太闷热，要求把桌子摆在外面。对于顾客来讲，只要能吃到合口的食物，不一定非要跑到夜市点去。对我们来说，能挣到钱就行。”
夜市扎堆儿，竞相开业，背后原因是丰厚的利润诱惑，多年积聚的消费基础使得越来越多的人欲分夜市一杯羹。但貌似红火的背后乱象丛生，卫生状况跟不上、位置偏僻、人气不旺等问题给许多经营者泼了一盆冷水。
临街饭店“插脚”夜市行业的突出现象，引起传统夜市经营者的思索，只有走特色之路、创新经营模式才能巩固 “地盘”。他们的这种意识，也在推动着郑州夜市行业升级。让老百姓由衷感叹，咱郑州的夜市，中！
采访中，记者遇到了几位正在查处占道摆摊的执法人员，他们也提到：路边的临街小饭店是不能占道经营夜市的，但经营者往往与执法人员“躲猫猫”，这个现象在短期内无法改变。
听着爵士乐吃大虾
“今年新开的夜市特别多！”采访中，夜市经营者如此感叹。“老字号”夜市与新生力量竞争，迫使夜市经营者不断创新，一改夜市服务质量差、打扫不及时的现象，把酒店服务、酒吧元素等融入夜市，形成了“酒吧夜市”。
15日22时许，记者在农科路上找到了一家酒吧夜市。“排个号吧，现在没位置。”保安微笑着将记者领向门口设置的排号台，并送上瓜子、糖果等让等座位的客人解闷。营业场地内，在爵士乐的陪伴下，食客们惬意地坐在藤椅上吃着大虾、喝着啤酒。除了露天营业场地外，楼上还设了大厅和包间。记者身边的一位食客赞道：“环境舒适，要是有条河就感觉是在北京的后海了。”
随着环境和服务的升级，价格也水涨船高。一正在结账的食客向记者表示价格确实有点高：“几个朋友吃夜市一共花了四百多元。”
23时许，北环路上的一家“户外音乐酒廊”处，食客们边吃边看场地中央放着的“数字电影”。这里就是本土啤酒品牌奥克打造的夜市新模式，啤酒是这家夜市的主角。“户外音乐酒廊”名副其实，连吧台都是用啤酒冷藏车改装而成的，促销人员的穿着类似于咖啡厅招待员，但这其实就是一个夜市点。
寻求特色改变脏乱差
在多家夜市点都有自己摊位的王鹏辉，心中一直有个关于夜市的理想：所有经营人员统一服装，在政府允许的地方，打造一个干净、特色、叫得响的郑州夜市品牌。他说：“将来我要自己开一家夜市点，改变夜市脏乱差的形象，让郑州夜市真正成为郑州文化的一个亮点。”
到底什么样的夜市能代表郑州文化，从而为郑州夜经济点亮一盏灯？河南省餐饮行业协会副会长李海波认为以下探索值得借鉴。
知名啤酒品牌青岛与本土夜市联手，在夜市中融入音乐、VIP包间等多种新颖元素，努力营造轻松、愉悦、干净的就餐氛围，给吃惯了路边夜市的食客耳目一新的冲击。
本土啤酒品牌奥克也在开创一种新型夜市模式——今年在郑州市未来路、人民路、国基路、桐柏路等路段打造了11家“花园啤酒夜市”，每个夜市规模都在1000平方米以上，总面积在50000平方米左右，加入数字电影、歌舞演出等文化元素，一改普通地摊、大排档的低档形象。
事实上，夜市经营者一直在努力探索。早在去年，郑州有的KTV就在顶层开设露天烧烤夜市，有饭店打造大型室内啤酒夜市，有啤酒品牌在慢摇吧门前广场上开设啤酒花园。但对于普通老百姓来说，能在夜市吃得健康、卫生才是心愿。
