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服务员正在清点发黑的竹签
夏天到了，坐在街边大嚼令人垂涎欲滴的串串香，是一件很惬意的事。由于有市民质疑串串香竹签的卫生状况，昨前两日，记者在主城部分串串香餐馆进行调查时，发现竹签的卫生确实令人担忧。
记者暗访
发黑竹签反复使用
8日晚11时30分，记者来到渝北区花卉园串串一条街，杨师傅串串香店近20张桌子边上食客爆满，竹签被食客随手丢进一只只胶桶里，有些被丢在布满污垢的地上，任食客们踩来踩去。食客酒足饭饱后高叫买单，服务员则从地上捡起沾满污垢的竹签，麻利地数着根数。
记者点了一盘串串，发现这些穿菜的竹签一端焦黑，装竹签的胶桶里，还有个烟头和一块被啃过的骨头，胶桶内油渍斑斑。记者还发现，这家串串香店的厕所设在厨房内，厨房里几大胶桶装着参差不齐的竹签，有的已严重变色，黑黢黢的。
一女服务员称，这些竹签经清洗后，第二天还要用，一般竹签要反复用好几天。
老板透露
反复使用是潜规则
记者在江北区洋河一村附近的几家串串香店暗访时发现，竹签都是反复使用。
在江北黄泥塝假日酒店附近开串串香店的吴先生告诉记者，因菜、油碟的成本高，竹签反复使用已是潜规则，“一根竹签可反复使用10多次，除了折断或磨损外，一般不轻易更换。”
当记者问他反复用竹签有无安全隐患时，吴先生拍着胸脯说：“串串都是在滚烫的油锅里烫了的，细菌都被烫死了。若有问题，随时找我……”
医生答复
可能成为病菌温床
昨日，记者就“反复使用的竹签是否卫生”，向西南医院、新桥医院等医院的专家请教时，他们明确答复——反复使用可能成为病菌的温床。
据介绍，竹签不经过严格消毒就反复使用、服务人员不注意卫生操作规范、没有卫生的储存条件，就可能让各种细菌存活，而大肠杆菌、沙门氏菌等不是开水一烫就能够烫死的。带有细菌的竹签会对食客身体健康造成严重威胁。专家称，发霉的竹签更加可怕，容易产生黄曲霉素，会让食客出现腹泻，导致肠炎、胃疼、痢疾等。
管理尴尬
只有基本卫生要求
“清洗、消毒只是对竹签最基本的卫生要求。”昨日，市卫生监督管理所综合管理处黄处长称，《食品卫生安全法》取代《食品卫生法》后，相关的配套法规还没有出来，国家还没有关于竹签卫生的相关标准。
相关人士还称，没有标准，是问题竹签管理缺失的主要原因。目前，竹筷标准经适当修订，建议可以用在竹签上，同时对串串香经营场所也应做出规定，比如制定消毒标准、工作人员进场要洗手换鞋等等。
本报记者 摄影报道
网络编辑：甘健
