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台海网5月27日讯 （海峡导报记者 香卉辉 吴晓平） 燕窝、鲍鱼、鱼翅……厦门有这么一群老总，特别注意养生和健康饮食，他们请来专业的营养师为自己配餐、指导专人烹调。一顿午饭，有的一个人就要吃掉800元左右。想知道他们都在吃什么吗？他们吃得这么贵，其营养价值比普通食品高吗？
不少富人请营养师配餐
“今天中午吃啥？”“等等，我要先问问我的营养师。”最近，厦门风行一种新行业叫营养师，确切地说这是一个职业资格证书，考取这一证书的有厨师、食品工厂员工、家庭主妇、护士等，他们学习如何搭配、烹制食物，以求吃得更营养，为了健康也为了养生。
江新钰就是一名公共营养师，他拿到资格证书后曾作为私人营养师受雇于多个高端家庭，算是厦门私人营养师队伍中的先行者，尽管到目前为止这支队伍仍是少数派。“厦门人越来越注重吃的养生、健康，现在我所在的食疗机构，年卡价格从3万多到1万多都有很多人愿意花这个钱。”江新钰说，“我们为他们提供建议化菜单，跟踪他们的健康变化，及时变化营养搭配。”
就记者采访的几位营养师，他们大多月入三四千元，这是他们在不提供产品的前提下，只提供建议性的服务，属于厦门仍在兴起的新行业。
一人一天要吃1500元
高端群体，一直是私人营养师的重要客户群。这个群体经济基础比较雄厚，注重养生，注重饮食，尤其是食材与自己的身份相匹配，所以他们吃得更精致、更贵。
“卫生、美味是前提。”江新钰透露为这一群体服务的经验，“营养搭配、坚持是关键。”按照这一理论，这一群体的餐桌上多以炖、煮、蒸为主，而少炸、煎、烤一类的食物。就连青菜的吃法也很讲究，只要焯水就够，而且要用高汤而不是一般的清水来焯，既营养又美味。
而燕、鲍、翅、虫草等高档食材更是每天必不可少的，“有的人一次性就会订3万多块钱的新鲜海参，用来煲汤”。特别是一些女士，会坚持每晚一盅燕窝，按照每盅300多块计算，一个月也要花掉万把块，而她们一般都是常年在坚持。
每天的菜都是由江新钰指导专人为这些老总们烹制的：水果要进口的，青菜要高汤焯水，燕、鲍、翅、虫草、海参都要最高级最新鲜的，“这是一个养生菜单，材料都是老总们这么要求的，我们也是根据老总的口味喜好进行配餐”。
江新钰算了一下，他服务过吃得最贵的一位老总一顿中饭一个人要吃800元左右，如果再加上每晚的一盅燕窝，以及早晚餐，一天将近要吃1500元。按照一家三口计算，这位老总一家人一天就要吃掉4500块左右。
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也有富人偏爱清淡
记者调查发现，在厦门像江新钰这样为高端家庭提供私人营养咨询的公共营养师很少，而其中开出过天价菜单的则更是少之又少。“在沿海城市中，这样的标准也已经算是高了。”江新钰在与外地朋友聊天中得出这样的结论。
江新钰从业3年间，为十几个高端家庭服务过，但并不是每个家庭都会要求这么高。据他介绍，有的家庭尽管很有钱，但是吃饭却偏爱清淡、简单，如果有专职保姆做菜的话，一顿饭估计只要100多元就够了，但是营养价值跟鲍翅饭却没什么大的区别。“像800元一顿的标准，就我听说的范围内算是厦门最高的了，这样的人很少。”
【富人食谱普通食谱】
两份菜谱相比，营养价值相差无几，要达到的养生目的也都差不多，但是价格却是天壤之别。
其实每天每个人吃的东西，按照这个宝塔的量就可以，至于具体的食材或者菜品选择要按照每个人的口味和喜好
油25-30克盐6克
奶类及奶制品300克大豆类及坚果30-50克
畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克蛋类25-50克
蔬菜类300-500克水果类200-400克
谷类薯类及杂豆250-400克水1200毫升
【议见·学说】
吃得贵不一定吃得对
“其实，吃得贵不一定吃得对。”江新钰表达出了很多营养师的观点。用他们的话说，其实，鲍鱼和鱼翅的营养价值主要在于胶原蛋白，但他们所含的胶原蛋白比最普通的猪脚、猪皮多不了多少。只是由于这类东西比较少，价钱才会比较贵。
“还是要根据自己身体的营养来正确搭配，现在越是有钱人，他们缺的是粗粮，而不是精细的好东西。”江新钰说，“地瓜、土豆也许更有帮助。”普通人，只要在吃的时候注意卫生、少油、少盐、多汤，营养均衡，也可以很健康，不见得要吃那么贵的材料。
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