昨日，记者来到深圳福田农批市场蛋类销售摊，众多商户都在显眼位置打出“农家蛋”“土鸡蛋”等招牌，以此来吸引消费者。
商贩们口中所说的农家蛋，一般蛋体比较小，蛋壳多为白色或粉色。除此之外，这里还售卖褐壳鸡蛋，这种蛋蛋壳颜色深，蛋体也比较大，这类鸡蛋被商贩摆放在不起眼的位置。
“这鸡蛋多少钱一斤？”记者拿起一个褐壳鸡蛋向一位商贩询问道。“三块五，你要想买三块二也行。”见记者似乎对这种鸡蛋没兴趣，商贩转而向记者推销起农家蛋。商贩拿起一枚农家蛋向记者说，农家蛋价格会比褐壳蛋贵一点，要5块钱一斤。同样是鸡蛋价格差距怎么会这么大？记者有些疑惑。商贩向记者解释说，褐壳鸡蛋都是从饲养场出来的，鸡吃的都是饲料。农家蛋就不一样，鸡都是在农村放养的，吃的是杂粮和虫子，价格贵一点也是正常的。
记者注意到，最贵的一款农家蛋要卖到10元一斤，比褐壳蛋高了近7元。
多为商家炒作
昨日，记者就农家蛋问题采访了业内人士余先生。他是福建光阳蛋业公司的负责人，多年来他的公司向深圳、香港供应鸡蛋，还出口到欧美。余先生说，其实市面上所谓的农家蛋，多数都是从饲养场出来的，实际上就是饲养蛋。
一般鸡蛋可分为三类，一种是饲养场的鸡所生的蛋，还有一种是放养的鸡所产的蛋，最后一种是农户自养的家鸡所产的蛋，后两类都可归结为农家蛋或土鸡蛋。
一些大型的蛋类企业或农户，不仅仅局限于在饲养场养鸡，他们会圈一块山头或平地，将一些鸡放养于此，实际就是圈养。这些鸡主要还是以饲料为主，五谷杂粮或昆虫为辅。饲养场所养的鸡不一样，这些鸡活动空间小，以饲料为主食，产蛋率高，价格也是所有种类鸡蛋中最便宜的。农户自养的家鸡所产的蛋，市面上比较少见，这些鸡都是农户自养的，鸡的数量一般都是50只以下，而且是公母混养在一起，以剩菜、菜叶、菜虫作为主食。不过这类鸡产蛋率非常低，因此在市面上价格会比较高，一般一枚鸡蛋要卖到1.5至2元之间。目前，深圳市面主要以饲养场和圈养鸡这两类鸡蛋为主。
如何识别农家蛋
余先生说，其实农家蛋还是很容易识别的。一般农家蛋蛋壳颜色偏粉，蛋黄偏红，蛋白黏稠度高。将鸡蛋煎煮后，会有一种清香味。如果是农户自养的鸡产出的蛋，蛋体普遍偏小，而且很不规则，一枚蛋只有约50克，蛋白黏稠度相当高，蛋黄在蛋体中所占比例偏大。鸡蛋煎完后，蛋黄有些偏红。而且这种鸡蛋是受精蛋，常温下一个月内能孵化出小鸡。
余先生表示，虽然农家蛋容易辨别，但消费者为了自身利益，还应该选择一些品牌的鸡蛋。由于目前鸡蛋行业有不少是供应商，他们直接从农户手中拿货，而且之前对于鸡蛋是怎么产出的他们不会过问，因此农家鸡蛋的质量难以得到保障。
饲料蛋农家蛋营养无差别
随后，记者也就鸡蛋营养问题采访了深圳大学化学与化工学院食品科学与工程系郑宗坤教授。郑教授说，其实农家蛋和饲养场所生的鸡蛋营养上差别不是很大，农家蛋就是商家炒作的一种手法。鸡蛋的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分和灰分，农家蛋和饲料蛋各成分的含量都是差不多的。（《深圳商报》供稿）
