星辰在线11月10日长沙讯（记者 彭红丹 周斌 李霞 李素平） 有人把全球金融海啸比作“冬天”，长沙的消费市场也颇感寒意。如何面对？这是摆在经营者面前的绕不开的难题。连日来，记者深入长沙餐饮业、典当业、酒吧娱乐业调查，采访业内人士，问计相关专家，寻找突围方略——
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长沙餐饮业只有开发推出自己的新菜、特色菜，才能吸引更多的客人，顺利“过冬”。 陈飞 摄
正如阿里巴巴董事局主席马云所言的“冬天论”，美国次贷危机引发全球的金融海啸，让长沙的终端消费领域也颇感寒意，如何面对是摆在经营者面前的绕不过去的难题。未雨绸缪，树立信心，寻找路径，应对挑战。连日来，本报记者深入长沙餐饮业、典当行、酒吧娱乐业调查采访，并且问计相关专家，请他们为餐饮等消费行业献计献策。
餐饮业
难题开支增加却不敢提价
立冬，按往年惯例是餐饮企业进入一年黄金季节的开始。当日，第六届全国厨师技艺大赛（湖南赛区）在长沙落下帷幕，248名来自全省的厨师聚在一起，大家在交流经验的同时，也对餐饮行业今年遇到的问题同声感叹：“寒流过境”。
“外行看长沙的餐饮业可能看不出什么问题，因为餐厅里依然热热闹闹的。”长沙餐饮协会副会长张力行说，他对长沙餐饮业当前遭遇的“寒流”清清楚楚：自去年开始，肉、油、水电、人员工资等成本开支大幅上涨，“餐饮行业这方面的成本开支增长了30%左右”；另一方面，由于当前的消费现实，餐饮行业不敢冒着客流走失的风险轻易调高菜价，于是餐饮行业的利润大幅下降。“这是典型的人旺财不旺。”
位于八一路的某高档湘菜酒家老板章厉（化名）说：“去年这个时候，我们店68元一只的大闸蟹一天可以卖六百只左右，而现在一天能卖两三百只就算不错了。”他认为，销售下降的原因是，酒家以前有一批固定的房产商、建筑商和大单位的消费者，受大环境影响，近段时间他们来得少了，即使来了每桌的消费额也明显下降。“楼市、股市的影响，对我们餐饮业的影响十分明显。”
当然，餐饮业“人旺财不旺”的现象并非全部。“老字号企业如火宫殿，就不存在这样的问题。”市烹饪协会会员、长沙饮食集团的王奇玉接受记者采访时说。记者发现，在火宫殿坡子街店吃饭还要排队，火宫殿销售额一直比较稳定，连续几年保持两位数以上的增长率。
记者从相关部门获得的数据显示，今年1至9月全市住宿餐饮业销售额为58亿元，相比去年同期依然保持了18.8%的增长率。“10月份有糖酒会‘撑腰’，长沙的餐饮业总体收入不错。要说大环境对餐饮业的影响，主要是今后一段时间。”省餐饮协会一位负责人告诉记者。
举措开发新菜系推出特色菜
面对“寒流”，长沙各餐饮企业使出了各种招数。
“2008大连鲍鱼节，大连鲍鱼不收钱，百款海鲜平特价当成土菜呷！”位于南二环线的江南天天渔港打出了降价这一是用得最多也最实惠的招数；而位于解放西路的某酒店更是祭出了“吃一百送五十元消费券”的“狠招”……
“降价、打折能吸引部分人气，可毕竟不是长久之计。”张力行认为，“充分利用自己的优势，不断创新，推出自己的特色菜，这对剌激市场消费将起到良好的作用。如小餐馆可利用地缘优势，把土菜作原料，多开发新的品种，因为土菜有成本较低、新鲜、营养等优势。”
作为湘菜行业的龙头企业，新长福新时空店的措施效果明显。新时空作为高档酒楼，按理说是这股“寒流”冲击的重点对象，但记者采访中所见却并非如此。该店负责人介绍，他们在保持卫生、健康的传统理念的同时，把重点放在不断开发新菜系上，使得老顾客不厌烦，又能吸引新客户。今年以来，该店与长沙市鸿龙肉食品开发有限公司合作，委托该公司先后大批量采购了西藏的牦牛、新疆的驴子，最近又购进了长白山的梅花鹿，每次采购均坚持到当地收购活体运回长沙现宰现卖，“虽说这样增加了成本，但由于特色鲜明，业务一直稳中有升。”
典当业
问题坏账多了资金难回笼
全球金融危机深化，按说典当行应该悄然红火。当前长沙有七八家注册资金在1000万元以上的典当行，已提交了申报资料跃跃欲试。车站北路雍景园附近，一家典当行近期就将装修完毕开门营业。然而，一些典当行老板心情却不怎么愉快。记者走访得知，面对热盼资金救急的客户，典当行为控制风险不得不提高门槛。而随着成交量的减少和坏账的发生，一些典当行的资金回笼已开始出现问题。
楼市“感冒”传染典当行，房产估价大大缩水。在城南路上的博山典当行，主城区内非繁华地段的一套约60平方米二室一厅房产在上半年可以抵押贷出17万~18万元，而今同样的房产在这里仅能贷到12万~13万元。这意味着仅几个月时间，房产在典当行的估价缩水了三分之一。
“从明天开始，我们要把黄金的当价调低到100元/克！典当行成了不少顾客变相寄卖金银首饰的地方。”某典当行负责人一边翻看典当记录，一边对记者说。最近几个月，他们已经多次根据市场价下调了黄金当价。一笔9月15日到期的100克黄金直到现在仍无人认领，预计按照150元/克借出的15000元钱不会回来了。而类似的“坏账”，银剑典当行9月份就发生了不下五六起，这样的情景在往年是不多见的。
据博山典当行总裁易行分析，典当行对当品估价一向随行就市。今年国际贵金属交易短时间内出现大起大落，也扩大了典当行的坏账风险。
应对推新业务为市民提供便利
市商务局一位正在筹备成立典当行业协会的负责人承认，近期的确有典当行负责人反映生意不好做，“不光长沙，其他城市典当行业也受到了全球金融危机的影响，不得不提高门槛来控制风险，但困难是暂时的。随着行业竞争的深化，业务专业化是趋势，未来房产抵押、权证质押等业务都将为长沙市民提供更多便利。”他表示，待长沙典当行业协会成立后，同行或许能够一起商讨“过冬”办法。
一位不愿透露姓名的典当业业内人士表示，随着同行的增多，星城典当业竞争加剧。
这位业内人士同时透露，未来小额贷款公司试点若在长沙推广，部分资金实力雄厚的典当行或将迎来机会，届时不排除行业重新洗牌的可能。
酒吧娱乐业
现象开始流行“每人每”
长沙的娱乐精神和休闲娱乐业的生命力是足够强大的。记者调查的总体结论是：来放松的人多，总量平稳增长，但人均消费较去年有所降低，且流行AA制。
7日晚，解放西路酒吧一条街。记者发现这里仍旧是车流如潮、人流如歌，似乎源自华尔街的全球金融危机，在这条“不夜街”上不着痕迹。长沙的酒吧娱乐业究竟受没受影响？“冬天”会否让这条街的霓虹灯失色？
记者到“魅力四射”酒吧探访时，发现门口停满了车，甚至对面的地下停车场也停满了车，从牌照上可看出不少车是来自外地的。酒吧内，人头攒动、激情四溢、场面火爆。长沙市酒吧行业协会的会长、魅力四射董事长李志说：“整个一条街、整个长沙市的酒吧行业，从目前来看，受金融危机的影响不大。”据她介绍，魅力四射长沙解放路和未央殿两家店的生意目前都让她“比较满意”，“客流很平稳。非但没有往下走，还往上增长了5-10个百分点。两家店加起来每晚接待的客人有900多人。”
为何不降反升？李志呵呵一笑：“炒股赔了钱，合同签得少，人心里一郁闷，当然就想要出来喝杯酒解解闷、放松放松了。”但她表示，虽然来客总量、营业总额在平稳增长，但有三个新现象，让她看出人们的“钱袋子”比原来确实要捂得紧些了：一、原来一桌客最多的会点上三四瓶洋酒的，现在一般只买一两瓶了；二、个人大客户少了，团队消费的多了，一来就是一大群人；三、争得面红耳赤抢着埋单的人少了，AA制各人“凑份子”的多了。目前约有30%的消费者是“凑份子”，酒吧里于是流行起“每人每”的新叫法，“因为AA制听起来有些刻薄”。
趋势酒吧人气仍会旺
预计下一阶段的酒吧消费走势将如何？“昨晚我们6个股东开会时，就在探讨这个问题。我们认为，在现在这样的经济背景下，酒吧业的人气还有这么旺就很不错了。我们对这个‘冬天’，一是要积极准备，二是要充满信心。”李志说，信心来自四个方面：
一、旺季来临。从时令角度看，目前正好进入冬季，冷天的生意要比热天好，酒吧娱乐业真正的旺季来了；
二、消费“门槛”低。酒吧消费属大众消费，6个人喝一打啤酒、吃一叠花生、一袋爆米花、一个果盘，坐一晚上也不过360元，若AA制，每人仅需60元，“这样的消费能力，即便是受宏观经济影响，大多数人仍旧是有的。大众消费仍旧有市场”；
三、长沙是一个有名的消费之城，酒吧一条街更是享有盛誉，其消费者不仅仅是长沙市、湖南省的，还有来自全国各地的，因此，这条街的消费是不会轻易就被撼动的。就目前来看，每个周末，仍旧有人从北京、上海、深圳，乃至香港等地打“飞的”来泡吧，“外地来的这客人占到了魅力四射客群的30%左右。事实证明，这一客群仍是很稳定的，长沙仍旧是有吸引力的。”
四、人们在一天疲惫的工作、或是阶段性的忙碌过后，会想着放松紧张、压抑的情绪，调整状态，因此，花小钱、买大开心的酒吧仍将是有魅力的。
长沙市商务局局长杨兴龙：
长沙消费将保持强劲增长
作为对全市消费市场运行进行宏观调控部门，市商务局如何预测下一阶段长沙的消费走势？记者昨日就此采访市商务局局长杨兴龙时，他表示：尽管面临一些困难，但下一阶段，长沙的消费仍将强劲，四季度的社会消费品零售总额增幅超过前三个季度，可望达到25%。
杨兴龙称，目前消费面临的困难，一是受全球金融危机影响，部分企业开工不足，致使职工收入增速减缓；此外，沿海一些企业裁员，使得部分外出打工的农民回乡，农村消费能力增势也有所减弱。“尽管影响今年消费的因素与往年有所不同，但今年前三个季度，长沙社会消费品零售总额增幅仍达23.6%。四季度和明年春节前，长沙消费仍将很强劲，预计社会消费品零售总额增幅会超过今年前三季度。”
有什么依据？杨兴龙认为，一是长沙有很好的消费基础。今年长沙城镇和农村居民的收入保持了较快的增长速度；二是长沙作为区域性商贸中心，有很强的消费吸引力，不但省内其他地区的居民有到长沙消费的习惯，而且周边、甚至国内一些发达城市的居民，也有到长沙消费的需求；三是长沙消费历来旺盛，到年底需求更大。四季度及春节前后是每年的消费旺季。预计今年底，不但餐饮、文化娱乐、百货等消费会很旺，而且汽车等高档消费品也会增势不减；四是住房消费乃百姓消费的重要组成部分，尽管前段有部分市民持币观望的现象，但经过一段时间的调整后，市民购房积极性必将升温。
