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图/徐晖铭细罗
到鸭子铺，不是吃鸭子，而是吃甲鱼。
同路去的都可称作美食家，我叨陪末座。
领路的傅舒斌介绍，在长沙，吃甲鱼的地方，除良友水鱼城外，好的甲鱼店多数开在二环外，如春华山、星沙二区、水渡河以及新兴的万家丽北路。我们去的鸭子铺七道湾餐馆，就是万家丽北路的名店。他认为，这里的水鱼，在长沙上得美食排行榜。
由南往北，过浏阳河大桥，从中段往东下到鸭子铺，见七道湾前停满私家车。在店中，我们所点菜式为清蒸甲鱼、土鸡煲牛鞭、口味蛇、火焙鱼、现摘园中蔬等菜。
先上的火焙鱼，让大家赞不绝口，然而清蒸甲鱼上桌后，马上抢了火焙鱼的风头，并与土鸡煲牛鞭一道成为餐桌上抢眼的主角。
这个季节的甲鱼，正当桂花开后，恰是滋味肥美季节，裙边肥糯，胶原蛋白丰富。甲鱼有红烧、清炖诸法，我独爱清蒸，清蒸当然能最大限度减少营养素的损失，更主要的是清蒸甲鱼，裙边完整，可以遐想它在池塘碧波清漪裙舞飞扬的美态。五代时期的美食家就说过：“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”。吃甲鱼的第一筷子，当然是抢夺美味的裙边。几位美食家抢光裙边，举箸齐叹味美。
我还钟爱清蒸后的甲鱼汤。跑美食这条线，让我结识不少对餐饮有研究的专家。有位“退休”的年轻大厨曾告诉我，一些人吃甲鱼汤，以为汤汁粘唇，即可判定甲鱼为野生，其实，不少汤汁粘唇，无非是往汤里大量添加猪脚汤、猪皮汤，一些汤可能是鱼胶熬成。而清炖甲鱼汤为了制造奶汤效果，除放三花淡奶外，一些厨师干脆就打个荷包蛋放在汤里煮，煮得一锅“奶汤”深稠，出锅时再将蛋捞走即可（现在多用三花淡奶）。而七道湾清蒸甲鱼汤却显得汤清味醇，并没有玩什么厨师的小花招。
风卷残云，杯盘狼藉后，忍不住请来老板唤来厨师，请他谈谈甲鱼经。
《星期天·风味》：你的清蒸甲鱼味美的秘诀在哪里？
七道湾答：甲鱼的质量是最大的原因。我们店进的甲鱼百元左右，售价每斤138元，也许别的店舍不得进这么贵的甲鱼。一分钱一分货。
《星期天·风味》：谈谈甲鱼汤？
七道湾答：清蒸甲鱼，靠汤入味，用汤的味道渗到甲鱼中，同时甲鱼的原汁原味在蒸制中，又渗透融合在汤中，汤味肯定鲜美。我们的汤用土鸡实实在在炖两小时而成，清蒸甲鱼时，汤不用太多，汤汁不能淹没甲鱼，要让甲鱼在汤中露出一半以上的身体，汤少，汁虽然显得清，但味道原汁原味，自然味道浓。
《星期天·风味》：用没有用甲鱼胆？
七道湾答：客人没有提出要求，我们绝对不用甲鱼胆，已将甲鱼胆弃置。有些客人会提出特殊要求，要求将现杀的脚鱼胆，涂抹在脚鱼身上，确实可以提高甲鱼的鲜度。但是怕的就是万一，一百只甲鱼中，碰巧有一只甲鱼胆是苦的，就会损坏厨师的名声。
《星期天·风味》：名声这么重要？请问你烹制脚鱼是在哪里学的，师承何处？
七道湾答：我原来在水渡河的餐厅里烹制脚鱼，就是坡上面的那一家，生意很好，长沙市爱吃甲鱼的人都知道。
《星期天·风味》：那不用问了。来自水渡河，一般甲鱼都做得好。我知道水渡河在过去就以盛产野生甲鱼和村民善烹
城市地理
鸭子铺：在长沙晚报报业大厦以北。东面隔万家丽北路，瞻省广电旁的西湖楼；西隔浏阳河，望烈士公园跃进湖。现有二环线浏阳河大桥与万家丽浏阳河大桥横跨鸭子铺。据《长沙市郊区地名录》，鸭子铺得名，是因此地南、西、北三面倚傍浏阳河，东宽西窄，形似一只朝向西面的鸭嘴，古时南北驿道经过此处，五里设一铺，此处旧名“鸭嘴铺”，时移岁久，鸭嘴铺后叫成鸭子铺。
