《住宿生营养失衡问题堪忧》后续（详见本报昨日8版）
“一杯豆浆、一盒牛奶、一个鸡蛋、一盘蔬菜、一份水果”
海口美舍学校五个一工程
破解学校寄宿生营养难题
核心提示
连日来，本报关于中小学生用餐及营养问题的调查报道，在市民中引起强烈反响。尤其是家长们纷纷打进热线，对孩子的营养、尤其是寄宿学校的学生营养问题表示担忧。寄宿学校的学生营养问题一直是家长、学校和社会关心的问题，因为青少年营养与健康状况的好坏直接影响整个中华民族的健康素质。但不少家长表示，孩子在寄宿学校吃“大锅菜”，能吃饱不易，想吃好更难，更别说营养了。对于家长的这种忧虑，不少寄宿学校一直在积极努力地寻找破解之道。
“每生每天一杯豆浆、一盒牛奶、一个鸡蛋、一盘蔬菜、一份水果，”这份看起来最基础、最简单的营养菜谱，就是在海口美舍学校已经扎扎实实地推行了近两年的“中小学生健康营养五个一工程”的核心内容。事实上，学校在学生营养上做出的努力已经得到回报：学生们的身体愈加健康，家长们更加满意，也引来了同行甚至社会各界的关注。
记者 程菲
学生受益
吃胖了长个了也不挑食了
“学校的饭菜很好吃，牛奶、水果这些都有，就连豆浆都比外面好喝得多，妈妈都说我在学校吃胖了呢。”昨日下午，记者来到海口美舍学校采访时，正好赶上学生们的晚餐时间，名叫邓娇的女生笑着说她对学校饭菜很满意。
邓娇身体偏瘦，今年读初一，她是开学时才来美舍学校就读的。这个女孩子告诉记者，她原来很挑食，在家爸爸妈妈也管不了，所以她一直都很瘦，看上去营养不良的样子。可是自从来到美舍学校后，老师们管得特别严，尤其在食堂吃饭时，学校规定的“五个一”是必须要吃的，不够吃可以再加，但是一定不能剩。
“我们吃完饭放餐具的地方每天都有值日生，专门盯着看谁没把青菜吃完，剩了的要被记名的。”在各种监督机制下，邓娇现在不仅懂得要节约粮食，还改掉了挑食的毛病，并且比原来也胖了不少。她说学校这么做也都是为了她们好，爸爸妈妈都很高兴，对学校“五个一工程”很满意。
跟邓娇同班的另外两个男生也说，他俩比刚来学校的时候长高了很多，而且还胖了。“学校的饭菜很好吃，而且很丰富，我爸妈都来学校看过。”一个男生说，因为男孩子很容易吃不饱，所以一开始父母很担心，但是一个多学期下来，他们都放心了。
“比我原来上的那个学校好多了，每餐都有三个菜，一周里天天不重样，味道也很好。”五年级一个叫慧莹的女生说，她是三年级时转来美舍学校的，原来她每个周末回家时，爸妈都会做一桌子好吃的给她补营养，因为在学校时吃不好，但是现在每个周末回家，她对那一桌子大鱼大肉没什么兴趣了，“因为现在学校吃的跟家里差不多”。
学前班的班主任黄老师用“爆满”这个词来形容目前学前班的状态。她认为，学校丰富、科学、合理的膳食是吸引家长们的一个重要原因。“学前班的家长们都知道，孩子寄宿最担心的就是怕他吃不好，但送来这里后他们就很放心。”黄老师说，学校实施的“五个一工程”绝不是空架子，搞得很扎实，每天确保豆浆、牛奶、鸡蛋、青菜、水果一样不少，家长们都说每天如此他们自己都难以做到。
“我接触的每个家长都很满意，”黄老师说，每顿饭都是老师们看着学生吃的，如果孩子不爱吃某种菜，老师就会及时反馈给食堂师傅，并对孩子加以引导，比如以身边的同学为榜样等，孩子们慢慢就变得不挑食了。孩子们从小就养成了良好的饮食习惯，而且营养全面，他们将一生受益。
家长称赞
孩子身体越来越健康
不仅学生和老师称赞，对于美舍学校的“五个一工程”带给孩子的变化和益处，学生家长尹女士深有感触。尹女士告诉记者，孩子今年9岁了，身高140厘米，在同龄孩子里算高的，这在转来美舍学校之前她是想都不敢想的。
据其介绍，来美舍学校之前，孩子手指缝里长了很多小米粒样的东西，带他去医院检查，医生说是缺乏维生素C引起的。“这都是孩子挑食惹来的，他不爱吃青菜，肉也不爱吃，就是喝汤，用汤泡饭，所以特别瘦。”尹女士说，近段时间她发现孩子手指缝里的小米粒渐渐少了，而且吃饭也不那么挑食了，青菜也开始吃了，原来不吃的鸡蛋黄，现在也吃了。
“学校的这个工程真的挺不错，至少我们看到了孩子在饮食上的变化，而且学校做得非常好的一点，就是将提出的这个口号落到了实处。”尹女士说，原本长得有点瘦弱的孩子现在很少生病，连感冒都很少得，身体越来越健康了，这些明显的变化跟学校的用心良苦分不开。现在孩子每天晚上回家就如数家珍地跟她汇报：妈妈，今天我吃了西瓜；妈妈，我今天吃了苹果。看着健康快乐的孩子，尹女士对美舍学校满意度越来越高。
沈先生的女儿在美舍学校读四年级，是两年前转来的。对于孩子在学校吃得好不好，沈先生有一套自己的观察方法。
“她一周才回家一次，回来我发现她气色很好，对我们准备的好吃的表现很淡漠，没有狼吞虎咽，这下我们就放心了。”沈先生说，一开始他对学校的“五个一工程”能不能做到有点不信任，尤其是豆浆，他生怕学校是在外面买那些浓度很低的来给孩子喝。为此，他专门去学校喝过一次，发现豆浆是学校自己做的，比外面的浓度高，还专门区分了加糖的和不加糖的两种供孩子们选择。
沈先生还提到，女儿以前有点挑食，青菜、葱这些都不吃。刚到美舍学校那会，老师还向他反映过，希望他能配合学校引导孩子吃青菜。后来，沈先生发现女儿回家吃饭时也主动吃青菜了，说是学校要求的。“只要学校能把这个好的做法坚持下去，生活费再高点我们也能接受，因为孩子确实受益了。”沈先生说，他曾在中午时去看过女儿吃饭，发现学校有人专门看着，不让乱倒剩饭，都得吃完，而且孩子现在也越来越壮实、健康，家长们最希望看到的不就是孩子健康吗？
学校理念让每一个学生健康快乐成长
美舍学校“五个一工程”究竟魅力何在，让学生、老师、家长都如此满意？为此，记者采访了学校负责人和食堂主管。
有着20多年餐饮经验的肖师傅做食堂这行也有10多年了，在美舍学校主管食堂工作也有4个年头了。他不仅开出300多个菜谱，确保学校一周五天菜样天天不重复，并成为学校“五个一工程”最直接的执行者。为了保障师生们的饮食安全，肖师傅每天都要亲自监督豆浆的煮制过程。据其介绍，学校豆浆的原料都是在定点的正规店购买的，而且都是挑最好的买。煮前从仓库取出时还要经过严格检查，再用清水淘洗3遍才会使用。
每天凌晨4点多，肖师傅就和同事们起来打豆浆，尽管他专门培训了一个人打豆浆，但仍亲自监督全过程。“因为豆浆煮不熟，喝后会拉肚子。”肖师傅介绍，豆浆熬到什么程度，熬多长时间，用什么火候，都是有讲究的。一般是煮开后，再关小火熬上25分钟才能起锅，而且开餐后两个小时后喝不完的就不能再喝了，要倒掉。
因为有些学生不爱吃鸡蛋，肖师傅就通过蒸、炖、炒、煮、煎、卤等手段，用10多种花样确保孩子们都能吃得进去。青菜买回后，也都是先经盐水浸泡15分钟再清洗，做给学前班小朋友的饭菜，都是剁碎再炒制。牛奶有纯奶、酸奶，水果确保新鲜并每天变换花样。
“学校这样不厌其烦地在学生饮食上做大量工作，就是想让他们每一个人都能健康快乐地成长。”美舍学校后勤部刘主任说起学校实施“五个一工程”的初衷，他说，这几年学校发展很快，教学成绩突飞猛进，但他认为，一个学校的发展，不仅是教学上，在后勤服务上同样也要让学生和家长满意。因此07年学校就在保证学生原来饭菜质量的基础上，另外加进了“五个一”。
刘主任说，现在的中小学生营养不良与营养过剩现象普遍存在，常见的有营养失调肥胖症、长期素食引起的营养缺乏症、挑瘦拣肥的偏食症等。而学校想尽办法就是想让学生们懂得营养，讲究平衡膳食，科学配食，使饮食更符合健康要求。“因为健康的身体，是学习的根本条件。”刘主任认为，寄宿制学校的学生一日三餐都在学校食堂就餐，伙食的好坏直接影响学生的营养摄入，对学生生长发育与体质健康水平有较大影响。
“因此，我们的‘五个一工程’不仅要给学生提供全面的营养，还要对学生进行营养知识教育，培养学生良好的饮食习惯，帮助他们逐步改掉偏食、挑食、暴饮、暴食的毛病，树立科学的饮食与营养观念。”刘主任说，营养不良会导致孩子的身体及智力发育受到阻碍，学校要做的就是让孩子从身体到心理再到智力都健康，让他们能够终身受益。
专家剖析
“五个一”
可提高学生学习效果
海南省营养学会培训中心主任唐忠柏既是一名营养专家，也是美舍学校的学生家长。他认为，美舍学校的“中小学生健康营养‘五个一工程’”，的确对少年儿童的健康成长大有益处。
“豆浆被称为21世纪‘餐桌上的明星’，一点都不为过。”唐忠柏分析道：“鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，蛋白质高达2.56％，比牛奶还要高。豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍。另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、增强记忆力、延缓肌体衰老的功能。学生每天饮用200-250毫升即可得到增强记忆力的作用。”
“牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的青少年儿童更为重要。”唐忠柏介绍，牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、C、D，及B族维生素等。牛奶中还含有能增进儿童发育所需的抗体物质，他认为，牛奶是少年儿童健康发育的最理想饮用奶。
唐忠柏表示，“五个一”中的蔬菜和水果主要是含丰富的维生素，对吃肯德基长大的90后一代非常重要。而鸡蛋也是最好的营养来源之一，一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
他认为，学生正处成长发育期，需要大量的营养，学校能做到每天在正常三餐后，再加上一份牛奶、一份豆浆、一个鸡蛋、一份蔬菜或点心、一份水果，从而达到各类营养素间互补，这是非常科学的。他还建议，鸡蛋、牛奶和豆类与少量主食相搭配，而且最好分别在早餐、上午课间及下午起床后或晚自修后补充，这样更有利于学生的健康及精力充沛，提高学生的学习效果。
