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这里所说的芽菜是指豆芽，豆芽又有黄豆芽和绿豆芽之分，黄豆芽中蛋白质含量较高，而且本身含有一种天门冬氨酯，能起到减少乳酸堆积、消除疲劳的作用。炒芽菜时容易渗出水分，而它与粉丝共烹，粉丝会吸收其渗出的水分，两种食材之间可达到一种互补，其口感也嫩脆爽口，可谓一道朴实无华而又营养不俗的家庭小菜。
材料：黄豆芽300克、鸡蛋2只、粉丝100克，青、红辣椒各1只、蒜头20克、火腿20克，盐、酱油、花生油各适量。
做法：豆芽洗净，切好备用；粉丝用温水泡软，切好备用；青、红辣椒去籽洗净切丝备用；蒜头去衣拍碎备用；火腿洗净，切丝备用；鸡蛋打开，搅匀煎成蛋皮，切丝备用；爆香蒜头，放入豆芽大火翻炒，然后加入粉丝、青红辣椒、火腿、鸡蛋丝继续翻炒片刻，最后以盐、酱油调味便可上碟。
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