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贺建良先生是制作豆皮的高手，手伸到锅面上方，就知道是否达到烫豆皮的温度。
强民小吃店，这家老字号太神秘。
神秘得让它的名头在老长沙人心目中很响亮。
长沙的餐饮文化专家范命辉说：强民小吃为长沙的餐桌端来了另类的食物、另类的搭配，是湖湘餐桌上的一个异数，是湖湘美食沃土里绽放的一朵奇葩。
一、龟羊蛇鞭：另类的吃，很神秘
强民小吃店的神秘之一，就是它吃得实在太另类。
龟、羊、狗、蛇肉，及羊杂、狗杂，甚至是鞭类，在20年前，大多数长沙人基本上是不去尝试的，直到今天，仍有人对某些食物心怀“吃的怯意”。
而强民小吃，却在百年前，即将以上长沙人认为另类的食物，一网打尽，一锅炖了，由此有了该店传统特色的经营。
尤其像蛇，据长沙民间旧时相传，只能在野外露天烹制，不能进厨房。但强民小吃偏偏却开了在餐厅厨房炖蛇烹蛇的先河，安然无恙，由此可见传统的禁忌，本就无厘头。
这种在长沙敢于打破传统、敢为人先的“吃”，需要勇气。
然而勇气带来的这种另类的吃，对于长沙的大众，还是显得陌生。陌生带来神秘。
二、狗蛋是什么：奇异的搭配，很神秘
神秘之二，强民小吃店的食材的奇异搭配很神秘。
据强民小吃店负责人贺建良先生介绍，作为一家老字号，强民小吃店食材的搭配流传已久，神秘却合理。
龟羊汤、龟蛇汤，强民小吃店在老早以前就已经搭配好了。吃起来味浓营养滋补且爽口。
但，龟肉与狗肉，羊肉与狗肉、蛇肉与狗肉，却是万万不能搭配的。贺建良说，它们搭配在一起吃不得，味道怪得无法下咽。
贺建良介绍，现在敢吃的人太多，年初雪灾的寒冷中，就有几个东北人，要了龟肉、狗肉、羊肉火锅，并且一定要将这三个火锅混杂在一起。
贺建良提醒说，龟羊肉和在一起，可以，他有把握。
但龟肉或者羊肉想和狗肉和在一起，却万万“搞不得”。
贺建良说，他试验过，最后确认，还是要依照传统的食材搭配，要遵照老祖宗的规矩。
贺总还认为，前人的搭配，还有传统食补的经验在里面，对这种食材搭配的科学性，他没有过多的研究。但，他听老顾客说得多：在强民小吃店吃过后，感觉很见效。比如有一位老先生说，在冬天起来解八次手很现形，但强民的龟羊汤，却使他只解一轮手，所以，从黄兴南路的老店，他又追到坡子街的新店，成为忠实的“粉丝”。
很多人对强民小吃店美食搭配的神秘回忆，还来自我们城市报纸的记载。改革开放之初，人们对美食的窥视小心翼翼。一天《长沙日报》（今《长沙晚报》曾用名）上刊登一封读者来信，质疑“哪来的‘狗蛋’”。
这位读者说，他看到强民小吃店门口打出招牌说，“冬令供应狗蛋”，狗明明是哺乳动物，生小狗崽子，哪里会生蛋？
后来，强民小吃店有人回复说，所谓“狗蛋”，就是在清炖狗肉里煨些鸡蛋，鸡蛋吸收狗肉汤里营养的精华，最是滋补营养。狗蛋，并非狗生出来的蛋。
贺建良说，狗蛋，今天的强民小吃店还有，狗脑壳炖蛋。他说，蛋必须是土鸡蛋，只有它才能更好地吸收营养。这个狗蛋，在冬天，很多老长沙人会来捧场。
三、60摄氏度：蓄火清炖，很神秘
不像广东人爱煲汤，长沙人的烹饪手段，以“长沙小炒”最为常见。
但，强民小吃店却以清炖为主打，竟然炖出一锅神秘。既保证原汁原味，原材料营养成分最小化损失，又保证汤浓味美。像清炖狗肉，“食后几个小时，启动双唇仍有黏糊之感”。
想从守口如瓶的贺老板嘴中，挖出这家传统老字号的一点核心机密出来。纠缠了一个下午，只得到一锅清炖汤中两个神秘点。
一是一碗龟羊汤，虽然清澈得可以看清楚里面的所有原料，然而，其他店却绝对做不出这里的滋味，就因为，他们在汤里面悄悄添加了绝对上等的当归，既用以辟味又用来增益滋补功效。不过，当归除讲求质量的上乘外，投放的比例也有相当的讲究，要让人在尝汤之际，于可感与不可感之间。
就像广东人煲汤，火候也有相当的讲究，强民小吃店设有专门“看火”的人。像龟羊汤，大火冲开撇沫后，转为小火煨炖的火候，既神秘又重要。火大了，龟羊肉会越煮越老，最后嚼在口里，老得像块橡皮；火小了，像冷水泡茶，总泡不出茶里的香味和浓汁。蓄着火，让小火冲着锅里的小汤花“啵啵啵”地煮着，于是强民小吃龟羊汤炖出了让人精神抖擞、青春焕发的湖湘神秘食补汤来。
进出“强民”的神秘人群
文/任大猛
长沙烹饪界赫赫有名的“老将”梁寅生先生，曾在“爱爱”学徒。
“爱爱”，就是强民小吃店的前身，50多年前，爱爱与李合盛、马明德堂三家老字号肩并肩立在蔡锷中路今“古城阁”酒家附近。
梁老说，当年到“爱爱”吃滋补龟羊狗蛇肉的人群，消费水平偏中高档，消费人群显得神秘，
梁老所说并非“老黄历”。
今天，强民小吃店开在坡子街火神舫小吃美食街上，和并肩而立的邻居们相比，显得格格不入。向群、红梅、双燕等店具有大众化、亲民化甚至青春时尚的消费特性，而强民小吃店的主要消费人群却是另类、神秘、偏高档的。
有业内人士说，强民小吃店的主要消费人群是神秘的，连他们出没的时间，也显得神出鬼没，他们从强民小吃店的食物中吃出了功效，因此长期追捧。
他们或者在上午9时以后开着跑车出现在这条街上，车上带着球拍。其中有一位四十岁上下的先生，天气稍冷时，常常一周五次来到这家店，食一碗牛鞭、龟羊汤后，开车走人。有店员隐约听他说过一次：“如今做人，要晓得想，晓得生活，中餐和晚餐，要在外面应酬，早餐就留给自己，药补不如食补。”
另外有几位先生，则常常在下午两三点钟，这条街道生意清淡的时候，悄悄喝完一碗汤，又悄悄离去。
据强民小吃店店方介绍，强民小吃店的顾客，以老顾客为主，甚至可能还有从黄兴南路老店中过来的顾客。
一位餐饮界的朋友说，晚上，强民小吃店有时会接到大单生意：五星级酒店中会有人主动联系，请求该店精心制作100份左右的龟羊汤等炖汤送去，而的士费全部由对方报销，而该店外卖的规则是50份以下要求自取，50份以上才送外卖。
当然，强民小吃店的美食经营虽有秘方和特色，但经营起来却是火神舫内难度最大的一家，因为它与这一片街区消费水平格格不入，因为进车的不便，因为装修环境不能高档化提质、季节性太强……一切似乎都限制了它，然而它作为湖湘餐桌上的一个另类，其存在又一直具有先天的合理性。
豆皮大王说豆皮
在长沙，追捧传统小吃的，不只是追怀往昔美好的老年人，更有乐于排队的时尚青年男女。
在强民小吃店门前，我们看到的人气是豆皮带来的。
关于豆皮，长沙烹饪界的“老将”梁寅生先生有话说。
他说，上世纪60年代初期，他和一些同事被委派到武汉名老字号老通城豆皮店，把武汉老通城的豆皮引入了长沙。最开始，在黄兴南路的大庆面粉店销售，爱新鲜的长沙人蜂拥而至。有“老武汉”尝过，称长沙豆皮和武汉的“老通城”有得一比。当年，长沙饮食公司负责人李海清特别下文，称赞梁寅生为“豆皮大王”。后来，长沙豆皮店就在黄兴中路扎下根来。
坡子街火神舫强民小吃店经营的龟羊狗肉，特色虽浓，但经营难度很大，开业半年后，强民小吃店将长沙豆皮店的豆皮引入强民小吃店。
强民小吃店负责人贺建良笑称，强民小吃店能以龟羊狗肉滋补市民肠胃，又有豆皮招徕时尚人群，壮大黄兴路、坡子街的大众青春消费。
有人笑称，武汉“老通城”的豆皮，在长沙扎根既久，真正具有长沙本土特色，成为糯米锅贴了。
贺建良则说，老长沙豆皮的优良传统还在坚持，糯米来自江西瑞安，每一次的糯米饭都不会夹生；三鲜馅料还是鸡肉、猪肉、虾仁加肚丁，小米椒和姜的配料很正。而豆皮值得咀嚼的是绿豆和米磨过、加蛋和生粉等制成的面皮。好不好吃，好吃的人说了算。
