逢年过节，杀猪宰羊，乃农家一大盛事。拖猪时的嚎叫声，对于农家孩子来说，不啻是一种凯歌声。这时，大伙纷纷涌到杀猪人家，看着拖猪，看着开刀，看着烫猪，看着刮毛，吹气，开膛破肚。旧时，杀猪也有诸多忌讳，如果一刀下去不出血，或出血不多，再补第二刀，主人家往往就认为不吉利。父亲告诉我，抗战前两年，他寄娘家年前同时娶两房媳妇，办酒前当然得杀猪。杀猪师父是一位老手，手起刀落，猪血喷涌，接着开水汤死猪，接着刮毛，谁知毛未刮完，那大猪突然从热水桶中一踊而起，满场子乱跑，最后倒在场南一棵老槐树下。主人家见此情景很不高兴，杀猪佬则满面通红。来年夏天，邻近三村流行伤寒病，两房新媳妇不幸染上伤寒病相继死去。相信迷信的主人家，一口咬定都是杀猪惹的祸。女人找到杀猪佬算账，两家人为此闹得不可开交。打那以后，村上人越发看重宰猪这一刀，使屠夫们陡增许多心理压力。
俗话说：死了张屠夫，不吃混毛猪。杀猪这门手艺，由于有广阔的市场，在农村还是前仆后继，代代相传的。村中令我崇拜的屠宰高手叫东头金华，因为他住在村子东头。东头金华五十左右，高高的个头，后背微驼，瘦瘦的脸庞上堆满皱纹。他不苟言笑，一本正经，因此我们这些孩子见了他都有点害怕。我多次见过东头金华宰猪的场面。他自己从不动手入圈拖猪，而是指挥几个毛头小伙入内将大猪拉出猪栏。一二百斤的大猪，见到那么多人来到圈中捉它，顿感前景不妙，到处乱窜。你揪住它的耳朵，拖它出栏，它则拼命嚎叫挣扎，农人们往往得花九牛二虎之力，才能将它拉出猪圈，然后将它掀翻在地，捆绑前后双脚。现场七手八脚，一片慌乱。等到大猪被抬上阔凳子后，但见杀猪金华着一件油晃晃的吊带腰布，口衔杀猪长刀，满脸杀气，一边么喝小伙们如何按住垂死挣扎的大猪，一边摁住猪头，用手摸一下涨粗的猪脖子，看准了下刀之处。说时迟那时快，只见杀猪金华飞起一刀，直插猪脖，一把明晃晃的杀猪刀，从刀头到刀把足有尺把长，全部插了进去，然后用刀把子使劲旋转三百六十度再起刀。刀起处，一股猪血喷薄而出，有时候射了金华一脸，接着殷红的猪血便哗哗流淌至地下盆中，刚才暴跳如雷的猪儿，于是慢慢地耷头耷脑软了下来。
烫猪，刮毛，开膛，剖肚，洗肠，灌肺，也有不少技巧，金华则熟能生巧，游刃有余。每次杀完猪后，他从不向主人家索取一块猪肉，只拿走一条猪尾巴与一只猪吊吊，那都是主人家不屑一顾的东西。金华回家后，能将此制成上等佳肴，再烫壶黄酒，浅斟慢饮，一醉方休，劳累了一天的他，然后宽衣解带，进入香甜的梦乡。
