●海南有句俗语， “无鸡不成席”。过年过节有鸡吃，是所有海南人的根深蒂固的情结。
●鸡与 “吉”同音，吃鸡，代表着一种隆重，一种祝愿。
海南·春节·吃鸡
过年过节有鸡吃，是所有海南人的根深蒂固的情结——
春节即将来临，家家户户都在准备杀鸡过年了，本报与读者共同分享与春节吃鸡相关的心情故事。怀念往事，会更加珍惜今日美好和谐的岁月。
■五十年代：
破“四旧”连续3年没鸡吃
快过年了，琼海长坡镇70岁的符奶奶耐心地饲养着自家养的20多只鸡，她每天都要把剩饭用水淘过，再从田里捡些菜叶，用刀切碎，然后再拿去喂鸡。几只阉过的公鸡和正在生蛋的母鸡已经长得很肥，让符奶奶看得心花怒放。她在盘算着，今年的鸡特别肥，数量也多，可以让儿孙们过个肥年。
符奶奶生于琼海，对过年吃鸡，能细水长流地讲很多话。她说，自己小时候最盼过年，是因为那时生活贫苦，平时吃不上肉，过年有鸡吃。那时医疗条件不好，猪容易生病，吃得又多，不好养；相对而言，鸡的抗病力较强，吃草籽也能长大，放在院里不知不觉就长大了，家家都养得起，过年买不起羊肉牛肉，鸡肉都还能吃得上。在她印象中，只有1959-1961年这3年过年没有杀鸡吃，因为那时候正值“破旧立新”时期，村里的庙，家里供奉的神像都被拆掉，过年也就不用杀鸡祭祖了，过年那天就到生产大队食堂去吃集体饭，队里杀上一头集体喂养的牛，全队的人一起分着吃。那时候大家热情高，思想都很进步，倒也没太在意没吃上鸡肉。
最近几年来，她们家过年从年三十到正月十五，几乎每天都有鸡吃，只有大年初一吃斋，在这一天不杀鸡。
■六十年代：
盼一整年才能吃一顿鸡饭
文昌鸡出名，文昌人对吃鸡之用心、用情也很出名。文昌李先生说，在文昌等地，过年天天吃鸡饭，也没人说腻味的。当然，除了鸡肉确实好吃，还有乡情的缘故了。
李先生今年46岁，说起过年吃鸡的感受，他立刻回想起童年的往事。
“现在小孩子是无法理解到我们这代人童年时的经历的。”李先生说，在六十年代，因为自然灾害，人都吃不饱，更没有多余的粮食喂鸡，家里过年只有一两只鸡，一家人只能在除夕才能吃上鸡肉。
“我总是怀念童年时的过年感觉，那时候家里兄弟姐妹五个，吃饭都吃不饱，有番薯稀饭吃就不错了，平常根本见不着肉，天天就盼着过年除夕夜的那顿团圆饭。即使家里再穷，过年的时候家里都要杀一只公鸡祭祖，下午祭祖仪式结束后，就可以吃上香喷喷的鸡饭了。
■七十年代：
打听家境先问过年杀几只鸡
和北方人不同，海南人过年不一定要吃饺子，但一定要吃鸡。无论多穷的人家，也要养几只鸡过年。在过去的那些年月里，鸡是海南人生活幸福的一项重要指标，也是海南人待人诚意的一块试金石。过春节时，海南人见面问候的话语是“鸡肥否？”谁家养的鸡肥，就意味着这家过的年很富足。在农村，年过得好不好往往是以鸡杀得多少来评价的。前些年人们的生活水平普遍较低，但逢过年，一般村人还是舍得杀鸡吃的。乡亲们同情那些贫寒人家，又怕直接上门打听让对方没面子，只好悄声问这家的子女，你家过年杀几只鸡？回答说没有，就有人交头接耳了，消息不胫而走，人们心目中就多了一个无用的家长和一群不幸的孩子。如果哪家的儿子双手抓着一个大鸡腿弄得满脸是油，是一件叫人舒服的事，全村人都会对这个吃鸡的孩子的家庭刮目相看。
在农村，普通人家过年，从大年三十到正月初六，要接连杀6、7只鸡。过年再有大人问孩子“你家杀几只鸡？”已经不是有意打听别家人的鸡情了，只是一直流传下来的问候话而已。
定安莫先生出生于上个世纪七十年代，他说，在他小时候，他总认为鸡身上最好的部位是鸡胸和鸡腿，没有其它理由，就是因为肉多，饭桌上，当家的主人总是先把鸡胸和鸡腿夹到老人和孩子碗中。
■八十年代：
岳母杀鸡迎婿代表一种成全
谈起吃鸡，43岁的文昌人陈先生想起一段美好的往事，他说，在他们那个年代，小伙子最盼望的就是能吃到岳母杀的鸡，如果姑娘主动邀请小伙子到家做客，未来的岳母杀鸡款待，就代表女方家长基本同意这门亲事了。
陈先生和妻子是自由恋爱的，1989年8月的一天，他第一次去娘家拜访，岳母并没有给他杀鸡吃，只是准备了几个家常菜招待他，席间他和岳父岳母唠家常。之后女朋友告诉他，第一次见面之后岳父岳母对他的印象不错。到农历12月初的一天，女朋友带话给他说：“我爸妈让你过年来我家拜年。”当他听到这句话时，心中有种莫名的幸福感，隐约可以感觉到他和女朋友的事情会成了。果然，陈先生当年去岳父母家拜年后，岳母热情地杀了只鸡招待他，不久之后，双方就开始谈婚论嫁了。原来，文昌农村有个习俗，小伙子跟姑娘交往后，第一次去女方家拜访（俗称“出面”），一般女方家都不会杀鸡款待，如果女方家长中意男青年的话，就会在过年之前发出邀请，让男青年正月初二那天到女方家去拜年，到那天，女方家的亲朋好友也都会过来拜年，主要目的还是相看主人家未来的女婿。这一天女方家里会杀上几只鸡款待客人，拜完年之后，这门亲事基本就算定下来了。如果男青年第一次去女方家拜访，到年底了还没有被女方家长邀请去拜年的话，那就意味着女方家长看不上你，这门亲事也就免谈了。当然，现在年轻人的恋爱节奏快多了，以前习俗已经渐渐地消失。
■外地人谈吃鸡：
先把牙齿搞好再来海南玩
从山西来海南过冬的“候鸟”老人王先生说，从前年起，他每年11月份从山西坐飞机来海南住上几个月，已经在海南过了2个春节，很喜欢海南。
王先生说，他最深刻的印象是，海南人过年一定要吃鸡，客人来了更是要杀鸡。到每一个战友家玩，战友全家人总是全体上阵，杀鸡、拔毛、煮熟、切块，忙得不亦乐乎，真是 “无鸡不成宴”。但有一个令他郁闷的事情是，海南人煮出的白斩鸡都比较硬。“可能是他们的牙齿都比较好用吧，我想。”王先生说，“农村的鸡都是自己家养的，特别香。第一天吃到那么好吃的鸡肉，对于一向贪吃的我来说实在是件高兴的事，但是很快我就发现我的牙齿不行了，可是又不舍得把鸡放下，结果最后我吃什么东西都牙疼。”回乡后，王先生总忘不了对那些打算步其后尘来海南当“候鸟”的老朋友们交代，如果牙齿有毛病的，先把牙齿搞好了再去海南玩，因为在海南有很好吃的白斩鸡吃，但吃鸡时一定要细嚼慢咽才行。
温馨小贴士：
如何做鸡饭更好吃
海南人爱吃白切鸡，先宰一只活鸡，把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。再煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。然后将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
鸡饭煮法：先把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。爆香蒜头，把白米炒一炒。把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。用鸡汤煮出来的饭，一粒粒独立成形，还包着一层鸡油，发出光彩，此饭方能称得上正宗。
吃鸡肉要配上鸡饭，那才叫“完美”。蘸食鸡肉的酱汁也有门道，配料依个人口味添加，加蒜、辣椒，最好再加上青绿色皮的小橘子的汁水。
