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广州餐饮业卫生分级实行三年，不少人仍不知所云
新快报讯 “挂A牌的可能是最贵的餐厅，我都不敢轻易进去……”“‘真功夫’这种餐饮连锁，居然和‘沙县小吃’及街边牛杂档一样，挂的都是C牌，什么意思啊？”……
最近一段时间，不少读者向本报反映：发现越来越多的酒楼、食肆和街边快餐店都在显眼位置处挂出一个卫生评级牌，上面分别以A、B、C、D中的一个字母来代表级别，却搞不懂是什么意思。
对此，记者昨天独家专访了负责这个评级项目的广州市卫生监督所有关负责人，得到的答复是：街坊们看到的牌子实际上是酒楼食肆的卫生等级牌。
四种牌子现身餐厅
谢先生供职于天河东财富广场某IT公司，平时中午都在附近的茶餐厅、快餐店解决，晚上他多数会跟朋友、同事一起去周边的餐厅如炳胜、澳门街等吃饭。近来，他突然发现很多吃饭的地方都挂出了一块牌子，上面印有英文字母。“大概是抵食、食物新鲜又安全卫生的标志吧。”这是他第一直觉。但是，谢先生与同事们都觉得很奇怪，为什么一些知名的连锁餐厅与路边摊档一样都挂了C牌，而一些百年老牌子店，也只是挂了B，甚至是C呢？
逾万餐厅挂牌经营
带着问题，记者走访了广州市卫生监督所，接受采访的是该所副所长黄蓓。
“这个牌子是对餐饮经营企业的卫生评级，从2004年起我们就已经开始这项工作，只是开始时挂牌范围比较小，大家碰到的机会不多。现在经过几年的努力，全广州已经有17390个餐饮经营企业接受了评级。”黄所长介绍说。
记者了解到，这种评级制度，是卫生部2002年借鉴国外先进监督管理模式而实行的一种新的食品卫生监督管理办法。广州三年前开始执行，卫生部门根据餐饮企业的食品卫生信誉度从高到低分为A、B、C、D四级（见附表）。
最新统计数据显示，广州近两万家餐饮企业中，98％酒楼餐厅都领到证书，其中获A级单位有225家，B级有2100多家，C级单位有15000多家。
11家企业被挂D牌
黄蓓解释说，卫生监督量化分级管理，为市民提供就餐选择效果很显著，只是很多市民会把卫生等级等同于餐厅“星级指数”。对于餐饮单位来说，挂牌是一种促进制度，可以“逼”C级单位向B级、A级晋升。今年下半年，就有30家餐厅由B级顺利晋级到A级。
“不过，如果不达标，我们一样会帮它挂‘D’牌。”黄蓓说，今年下半年就有11家企业被挂“D”，被吊销营业执照或者停业。
黄蓓同时承认，许多市民对卫生评级“一头雾水”，是由于对大众的“看牌就餐”宣传还不够，以后卫生监督所会把更多监督AB级餐饮店的权利交给群众，卫生监督部门把更多精力投入到抓无牌无证餐厅上。
虽然卫生分级已经在广州实行了三年，但记者调查发现，超过八成人完全搞不清楚其中意思。
ABCD餐厅市民如何挑选？
新快报讯黄蓓介绍，消费者选择就餐地可以看餐馆是否挂着A级、B级或C级的牌子，也可到当地卫生行政部门网站或相关媒体进行查询。
黄蓓称，按规定新开餐厅未满一年不能“领证”，但是目前创卫期间，假如市民看到一些卫生许可等级牌有日期限制的，便是“临时牌”，在截止日期之前市民也可以放心就餐。
按照国家卫生部规定，新开餐厅必须营业满一年才能参与等级评定。目前广州市够条件参评的单位，经过最近创卫整治后，98％酒楼餐厅都领到证书，而以后便是对已领证的餐厅复查。
据悉，根据目前国家规定，对A、B、C级单位的监督力度分别是每年2、4、6次。
8家五星酒店仅有3家得A
新快报讯 “市民多数有误解，以为越贵的餐厅卫生级别越高，但实际并非如此。”黄蓓说，最近检查的8家五星级酒店中，只有3家拿到A牌，其他5家只拿到了B牌。
老字号厨房不够大
黄所长告诉记者，量化等级检查标准分硬件（建筑与布局、食品贮存、卫生设施等）和软件条件（日常卫生管理），不少老字号的餐饮店有一套成熟完善的管理流程，却因为厨房不够大、一些硬件设备很难一下子重新改造没能晋级。比如五星级酒店，往往分中餐、西餐、自助餐等等餐区，需要多个厨房、专间卫生全部达标，假如一项不合格便拿不到A级。有一个老牌的五星级酒店就“败”在一项小细节上，最后只能拿到B牌。
黄蓓强调，达A、B级的餐厅都是百里挑一，消费者可以放心就餐。
C牌餐厅不愿挂牌
记者调查还发现，不少餐厅酒楼对这种评级挂牌制度持的是“无所谓”态度。白云区某挂A牌酒楼的大堂经理刘先生说：“也许是卫生部门宣传力度不够大吧，我们当时投入大量资金重新改造了厨房，购进了一些先进的厨房炊具，目的就是为了拿A，可是真正挂了牌后。我们发现极少有顾客看牌进来，都是冲着我们平时的名气而来的，卫生评级没有达到预期的效果。”
天河区不少挂C牌的餐饮店却另有看法，由于C牌单位多，而且看上去良莠不齐，一些较有名气的餐饮店都羞于提及自己是C牌，更有一些不愿意把C牌按照要求挂在显眼的地方。天河岗顶某大型连锁餐饮店员工说，“卫生部门要求挂C牌便挂了，但是消费者总认为C很低级，所以有时候问起C牌是什么意思，我们也不知道怎么回答。”
为亚运会供餐BC餐厅无缘
新快报讯 食品卫生监督量化分级管理制度在广州实行以来，最主要的成效就是为大型活动供餐提供100％的卫生保障。根据卫生部的规定，重大活动供餐单位须为A级。
以前广州举办大型活动的时候，主办方便花尽心思到处找餐厅；现在，无论是102届广交会，还是刚刚闭幕的少数民族运动会等，都只由A级单位供餐。
按照有关部门的计划，2008年到2010年上半年，广州将严抓新开酒店的卫生监督，而亚运会期间所有的用餐只能由A级餐饮单位提供，BC级单位如果想来分一杯羹，便要趁早改进晋级。
食品卫生监督量化分级表
信誉度分级经常性卫生风险度监督类别
A良好低度简化监督
B一般中度常规监督
C一般高度简化监督
D一般极高不予验证或停业
■策划统筹：林靖峻 专题执行：新快报记者 林菁 实习 专题摄影：新快报记者 陈昆仑
