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湖南是酒的发源地之一，酒礼文化在湖湘大地上具有久远浑厚的历史，而湘酒的发源地就在湘中古城邵阳。邵阳市酒厂是湖南省酿酒行业重点大型骨干企业，始建于1957年。2003年，邵阳市酒厂改制并更名为“湖南湘窖酒业有限公司”，并迅速成为华泽集团(原金六福企业)下的一支劲旅，短短三年多时间，已实现产量翻番，销量翻番，2009年税收将过亿。
在湘窖酒业50周年之际，笔者走进邵阳，走进湘窖酒业，去解密湘窖的历史，品味湘窖的沉寂之美。
酒香飘渺忆“曹婆”
从长沙到邵阳，200多公里，汽车冒雨在高速公路上奔驰，透过雨雾，葱茏的山影时远时近，盛满了酒香的思绪就在满眼青翠的山水之中流转。
进城的时候，雨适时的停了，微风轻抚，空气湿漉漉的。湘窖酒业的老生产基地邵阳市酒厂始建于1957年。这个充满山水灵性和湘中风情的神秘之地，早已闻名于全国。而当我置身于这家有着五十年历史的酒厂时，醇厚的酒香便扑鼻而来，直浸肺腑，令人神清气爽，让我突然间滋生出畅饮的豪情来。同行介绍，这是高粱和小麦混合发酵时的气味，湘窖酒采用最上等的天子坪糯高粱酿造，堪称绿色产品。
循着酒香走进厂区，院内树影扶疏，一座座厂房在绿茵的掩映下，古朴中透着盎然生机，道路上看不到一片哪怕是细小的纸屑，厂区内没有一个闲人，一切都是出乎想象的井然有序。间或有雨水滑落在肩头，一种远离喧嚣，返朴归真的感觉迅速蔓延，恍惚置身于世外桃源，舒朗而惬意。
走进湘窖，关于邵州出美酒的传说首先吸引了我们。邵阳古称宝庆，又名邵州。传说古城外的白公城旁有一眼古井，泉水清冽甘爽，终年不竭。井旁住一孤寡老妇，人称“曹婆”，远祖为当年商周王室酿制贡酒的酒正，“苞茅缩酒”为周王室敬神、祭祖和重大盟誓活动的重要议程。曹婆传承了祖辈的酿酒技艺，取井水酿酒，酒质分外醇甘。后来曹婆将祖传酿酒之法授与邻人，自此邵州好酒名扬天下，北宋诗人彭汝砺的《邵阳集》中就有“村醪薄滋味，市俗固安便”的吟叹。
20世纪90年代，经邵阳市文物部门考古发掘证实，曹婆井为宋代掘凿，明代重修，目前仍在使用。前不久，邵阳出土了一件堪与四羊方尊媲美的国家一级文物“瓠壶”，经文物部门考证为商周时期祭祀用的酒具。
品质高雅古法多
名酒以色泽清澈、香气浓郁，口感绵甜、回味悠长而迷人。酿酒的关键，在于能否把握和发挥原料与工艺的优势，并且做到“恰到好处”。俗话说，好山好水出好酒。邵阳北障雪峰之险，南屏五岭之秀，盆地珠连，丘陵起伏，气候宜于酿酒的微生物生长和富集。资、邵二水流经上游险峻的森林狭谷，在邵阳市区交汇，聚合之处名为状元沙洲。湘窖酿酒的水就取自于状元沙洲地下50米花岗岩之下，经过层层天然过滤，水质甘冽爽口，经检测分析，硬度极低，属于偏硅酸盐含量极高的优质矿泉水。
湘窖人告诉我，湘窖酒业的所有原料皆为自然精华，而对传统酿酒工艺精髓的提炼与提升同样是湘窖酒品质步步升华的关键。公司先后通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证，从原材料的选用采购，到成品酒出厂，湘窖酒业共设置了42道“关键质量控制点”，并实行“质量一票否决制”。比如对原材料高粱的要求是：颗粒饱满无壳的纯糯高粱，颗粒尺径不小于4MM，容重≥760g，淀粉含量≥70%%。同时企业建立了封样室，对所有包装物从材质、结构、工艺技术要求、色差等方面按照企业标准封存实物样，每一批包装物都要经过严格的比照检验才能与消费者见面。
古语云，水为酒之血，曲为酒之骨，酒曲的好坏直接影响到酒质的优劣。湘窖酒业沿袭了传统的制曲工艺，以檀香木制作曲匣，人工踩压，以稻壳铺底、稻草铺面，自然接种而成。酒曲形如包裹，被称为“包包曲”，其上生长的大量微生物所分泌的酶，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖分，在酵母菌的作用下，转变为酒精。
湘窖酒的酿造工艺秉承传统的“古遗六法”精髓工艺，追求“人、水、曲、粮、缸、火”融合之完美，精心呵护近百年的老熟泥窖，将粮、曲置于低于地面2.5m陈年老窖自然发酵生香，辅以科学合理的手段控制时间、温度，终成好酒。
伴随着产能提升，公司还全力投入环境保护和绿化建设，营造“绿色湘窖”，厂区绿化率达到68%%左右，确保湘窖酒生产稳定的微生物环境，实现可持续发展。早在20世纪60年代，邵阳大曲就获得地方名酒称号，1979年“邵阳大曲”获得“国家轻工部优质产品”称号；1988年获“中国首届食品博览会”金奖；“邵阳”、“开口笑”于1998年获“湖南省名优产品”，2001年获得“湖南省著名商标”称号。2000年，邵阳市酒厂的产品已经有“邵阳”牌、“开口笑”牌两大系列共41个品种，年产酒8000吨，誉满三湘。
湘窖基地谱新曲
2003年底，华泽集团（原金六福企业）决定在邵阳投资5亿元再建一个集园林、生态、环保、文化、工业、旅游于一体的年产10万吨的湘窖新基地。新基地选址邵阳江北工业园区，首期占地五百亩。每年可供高档优质大曲酒一万吨，新增就业人数3000人以上，将带动当地农业、印刷、玻璃、包装等相关行业的发展，在邵阳地区形成一个联动的产业链。
走进湘窖新基地，青灰的窑砖、粗糙的石墙、古朴的雕塑、小桥流水……气势恢宏又不失精巧细腻的江南美景映入眼帘，让我仿佛驾驶时空穿梭机，穿行在湖湘两千多年酒文化的历史长廊里。在这里，酒香与思绪交融，历史与文化交错，氛围与情感交织，厚重中绽放出深沉的文化光芒。
湘窖新基地建有1.5万平方米的大曲酒车间，年产曲酒可达一万吨，为目前湖南之最。为了存储湘窖美酒，湘窖酒业还特别设计了容量在万吨以上的麻坛酒库和总贮量2.5万吨以上的地下酒窖。万吨麻坛酒库共有两层，每层5500平方米，每个麻坛可存酒一吨，用以贮存优质的大曲酒。
俗话说“酒是陈的香”，酒的储存老熟过程也是酒体内各种成分交换、缔合协调的过程。与其他白酒厂普遍采用普通陶坛盛酒不同的是，湘窖的一万多个麻坛全部由“紫砂陶坛之乡”江苏宜兴购进，这种麻坛透气性能远远高于普通陶土制成的陶坛，坛壁的孔隙可以有效吸附杂味及有害物质，促进酒中的有机成分发生一系列物理、化学变化，使酒体老熟、陈化，变得柔和、绵软，香气愈加丰满、幽雅，并随着酒龄的增长而融入深沉的陈香味。据悉，这个酒库储存的好酒至少要等十年后才开始陆续启用，部分好酒将随企业的发展长期存放。
湘窖的地下酒窖占地约15000平方米，位于地面20米以下，总贮存量约2.5万吨，由98个100吨到300吨不等的酒窖组成。优质大曲酒通过恒温窖藏数年或数十年，汲天地之灵气，窖龄越长，酒香越浓。
小桥流水，绿草芳菲，青砖灰瓦。徜徉在这美丽如古典园林的厂区之中，我不禁发出了“厂在绿中，景在厂中，酒在景中”的感慨，从不善饮的我，也如同喝了一杯湘窖佳酿，如同置身于馨香无比的名酒气氲之中，不知不觉地为湘窖所感动。
湘酒旗舰扬新波
2003年，华泽集团（原金六福企业）成功改制邵阳市酒厂为“湖南湘窖酒业有限公司”。企业改制后，在各级政府的大力支持下，湘窖酒业通过转换企业经营机制、突出品牌优势、完善产品结构、狠抓产品质量、引进6S管理体系，执行生产企业强制标准等有利举措，步入全新发展新纪元。
湘窖酒业始终坚持“您的品味我的追求”这一企业文化精神，在继承苞茅缩酒等传统工艺的基础上，湘窖人解析古人“万年窖，千年糟”的奥秘，博采众长，大胆探索，在现有湘窖、邵阳大曲、开口笑、营养开口笑几大系列产品的基础上，加速了高端产品的研发。
目前，湘窖酒业已经成功开发了邵阳老酒、八年酒坊、精品五星开口笑、铁盒淡爽王等一系列新产品，取得了良好的市场表现。特别是高品质的、定位全国一流的湘窖酒一经面市，就获得了全国资深白酒专家的一致好评和消费者的青睐，在竞争激烈的白酒市场开拓出一条品牌发展之路。
改制后，湘窖酒业实行产销分离，所有产品全面进入华泽集团（原金六福企业）的营销网络，依托华泽集团（原金六福企业）强势的销售团队和品牌管理能力，对网络实行扁平化管理和规范化运作，湘窖酒业及湘窖品牌连续三年分别被评为中国白酒工业百强企业和湖南省消费者信得过金牌白酒，“开口笑”“邵阳”也先后被评为湖南省著名商标和湖南省名牌产品。市场的认可，消费者的赞誉，使企业赢得了不凡的社会效益和经济效益。在湘窖酒业建厂五十周年之际，一个集园林、生态、环保和工业旅游为一体的绿色酒厂正传承着湖湘三千年的酿酒历史，弘扬着湖湘人五十年来勇于开拓、自强不息的精神，向国人展示着他的独特魅力。提起湖南，人们自然就想起湘窖；感受湖南，就来感受湘窖！•和谐湖南•
