□撰文崔翼琴
秋风起，蟹脚痒。每到这个时候，嘴巴馋了，想吃蟹了。
蟹年年都吃，而今天要说的是大闸蟹的另一个品种——南京固城湖螃蟹。固城湖，地处南京高淳县境内。固城湖螃蟹在上海也已经闯出了些小名气，铜川路市场近三分之一的蟹，“娘家”都是固城湖呢。
你会问，固城湖的螃蟹有何不同？
首先是野生、种纯。固城湖螃蟹和阳澄湖螃蟹一样，学名都叫“中华绒螯蟹”，而中华绒螯蟹的原种场就在高淳。其次，固城湖水质好，生态环境非常适合蟹的生长。第三，投喂的饲饵特别，居然还讲究荤素搭配、天然绿色。来看看蟹儿们吃的是啥：螺蛳、小鱼、南瓜、大豆、玉米、小麦、水草等等，又是河鲜，又是粗粮。在高淳当地，还有为煮蟹食专门砌起炉灶，据说要把南瓜、玉米、小麦等放在里面煮熟了给蟹吃，否则容易消化不良，营养吸收不了，真的是“开小灶”的待遇。
更让食客高兴的是，今年雨水多，天气该热的时候热，该冷的时候冷，螃蟹一高兴，就多蜕了一次壳。一般来说，螃蟹蜕五次壳，体重在三两半左右，而如果蜕六次壳，体重就会猛增到四两半。而且在固城湖螃蟹中，红膏蟹占到七成，在长江系蟹中实属罕见。
这螃蟹蒸来上桌，金爪黄毛，青背白肚，肚皮光亮，那是塘底沙石给做的“按摩”。咬开螃蟹，里头膏黄丰满，肉质细嫩；就拿吃蟹腿肉来说，将蟹腿一端咬开，在另一端一咬一吮，腿肉就整个儿吮了出来，细细嚼，蟹肉咸中带甜。高淳当地人吃蟹，不用任何蘸料，吃原生态的味道；若是按照上海习惯，蘸醋吃，也是啧啧有味。
不知道算不算缺点，固城湖的螃蟹吃后手特别腥，也是与其它螃蟹的最大区别。腥得用水冲上数分钟也不会消退，第二天与人握手，对方就知道——昨天你吃蟹了。这么腥，就是因为这螃蟹是野生种，而且吃的是虾、鱼等饵料。此处有个秘诀，吃完蟹，若是把手浸在香菜水中数分钟再洗，腥味不久便消去了，不知道是啥原理，反正蛮管用的。
在高淳吃蟹，还有几样小食陪同，当地人摆蟹宴，每桌都少不了这些。
比如这道臭豆腐干，是高淳特有的美味。形状类似香干，可表面却有一层臭卤，吃的时候臭味扑鼻，倒也是糯得可以，回味却有淡淡的清香味。据说这臭味能和蟹香一搭一档，混合着吃，别有风味。
老菱炖鸡也是道农家菜，菱用的是那种袖珍菱，小巧玲珑，却是粉糯非常，都是河道里新鲜采摘上来，随采随吃；加上散养鸡勾出的那种鲜味，回味无穷。
另一道豇豆干上海人也熟悉，不过当地的豇豆干更具一番土味，与荤肉一起红烧，豇豆和肉的味道你中有我，我中有你，下饭一流。
正是菊黄蟹肥，持螯赏菊的时节，固城湖螃蟹三两雌、四两雄的售价，每斤大约在70元上下。9月24日下午南京东路世纪广场还将举行固城湖螃蟹品尝大赛，提前尝一下鲜，就知道它的特别之处。
■固城湖螃蟹上海销售点地址：东门路外咸瓜街39号上海绿苑大酒店
电话：63306060转餐厅
