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这种“集中营”式的养殖模式，使鸡的死亡率达到10%%%%。当中国人每年吃掉的鸡接近50亿只时，一个问题必须引起高度关注———这种餐桌上必不可少的食物是否安全？
八成死鸡进入食物链
一位资深学者揭开了这个公开的秘密———他叫蒋高明，中国科学院植物研究所首席研究员。2005年7月至今，他与他的课题组在山东、内蒙古、北京等多个省份，展开了一项对“养鸡场死鸡去向”的调查，其结论是：大部分死鸡被端上了餐桌。
“养殖户大都是比较淳朴的农民，他们对死鸡的去向都直言不讳———全部卖给了收死鸡的人。”蒋高明说。
记者以鸡贩子的身份致电陕西、湖北、安徽、江苏的十多家养鸡场后，发现小型养鸡场大都出售死鸡。
只有拥有10万只鸡以上的大型养殖场拒绝出售死鸡。“这只是表面现象，因为你和他们不熟。”一名死鸡贩子对记者说，“他们不敢拿自己的信誉做赌注。”
“在我们调查的养鸡场中，进入食物链的死鸡超过八成。”蒋高明说。
有群人专门收购死鸡
这些令人作呕的死鸡，养活了一群人。他们清晨四五点钟出门，每天甚至要跑四五百公里的路程，到各个养鸡场收购死鸡。当然，如果把这个生意做大，就可以在家中等货上门。而在每个禽类交易市场，也活跃着专收死鸡的群体。每天，他们像淘宝一样，在各个“档口”以低价进货。
在华南一个禽类批发市场里，记者以业务员的名义认识了鸡贩子陈仔。他只有22岁，但从事禽畜动物批发已经7年，3年前就拥有自己独立的档口。按他的说法，批发市场中的绝大部分死鸡都被出售，除了极少数高度腐烂的。“每天至少有50万只鸡流入市场，按照5%%的最低死亡率，大约2.5万只死鸡被市民吃掉。”陈仔说。
记者在多个禽类市场发现，死鸡都被装进编织袋，扔在每个档口的臭水沟里，皮毛不整、异味扑鼻。
有位老板给暗访的记者算过一笔账：“收一只死鸡平均2元钱。加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价是一斤4.5元，每只鸡能挣6-7元。如果一天做300只，就收入2000元左右。”
死鸡肉最终被吃掉了
无论是去养殖场取货，还是在禽类批发市场收购，死鸡都被褪毛加工后再出售。只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家，用于加工烧鸡、烤鸡；不太新鲜的，会把鸡翅、鸡腿、鸡爪切出来，制成冷冻食品。死鸡的内脏大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡，还能制成火腿肠。值得注意的是，有些饭店的“乳鸽”，其实就是剥过皮的小死鸡。死鸡由此进入人们的餐桌。
有关部门检查走过场
“对养殖户来说，是因为回收成本心情急切才让他们不顾食物安全。”蒋高明说，有关部门的不作为，助长了死鸡的流通。“卫生标准往往是摆在那里应付检查的。”一位养殖户说，“养殖场里难闻的气味，令检查的官员避之惟恐不及，很多时候在外面转转就交差了。”
这种情况同样出现在禽类批发市场。广州一个鸡贩子说，禽流感严重的时候，市场加大了监管力度，派出专人每天去各个档口收集死亡的禽畜，买卖死禽被严惩。但禽流感一过，有关部门睁一只眼闭一只眼，商户出售死鸡也明目张胆。
鸡贩可能传染禽流感
尽管这些死鸡让人很反感，但可以肯定的是，煮熟的它们不会传播禽流感。接受记者采访时，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心专家陈君石解释：“高温可以杀死禽流感病毒。但有可能得病的是那些杀鸡、抓鸡的人，禽流感是接触传染的。”
中国健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“死鸡往往是病鸡，带有各种传染性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味，往往又加了过多的添加剂，这对人体的危害更大。”
本版文字均据南方周末
根源工厂化养殖增加死亡率
一般情况下，鸡的死因有两种：传染病死亡和非传染病死亡———比如药物中毒、天气过热、环境污染、打斗致死等。记者根据多方调查总结，目前，大部分养鸡场的死亡率为5%%-10%%。“这是一个不正常的数字。”蒋高明说。
据蒋高明调查，很多养殖户为了让鸡少患病，将磺胺类药物掺入它们的食物中，甚至使用禁用药物喹乙醇。“工厂化养殖的鸡，每天吃着大量的添加剂、安眠药、抗生素和激素，养殖者把它们的生命周期由200多天缩短到40天左右。”蒋高明说，“这样不科学的喂养，怎能不提高鸡的死亡率？”
危害
集约养鸡威胁身体健康
在天津、北京等北方城市，记者曾亲眼目睹“集中营”式的养殖———至少七八十只鸡一直挤在1平方米的狭小空间里，身体都转不过来。惟一可以享受自由的，是它们探出笼子的头。
“严重违背生物学规律的养殖，使得这些鸡异常脆弱，放个鞭炮都能被吓死。”蒋高明说，“集约化养殖的鸡，不会飞已不是什么令人大惊小怪的事了。但是我这次在肉鸡场的调查，竟然还发现了放在地上连路都不会走的鸡！”
而这样的鸡进入食物链，无论是否死亡，对人体的危害可想而知。即使是这些鸡粪做成的肥料，都会因为重金属含量超标而产生危害。
更令一些生物专家担忧的是，这种严重违背生物学的养殖方式，已经扩大到了鸭和鹅。后者的出笼时间也是40天左右，甚至连它们戏水的基本权利都被剥夺了。
为改变这种畸形养殖模式，蒋高明及著名学者温铁军等人提议：将“集中营”式的养殖转变为自由散养，利用广阔的草原、林下空地等生态空间，把鸡解放出牢笼，还原其150-200天的“长大成鸡”周期。
