山西新闻网 山西晚报
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添入含致癌成分的化学添加剂，售价极为低廉的鱼胶、明胶摇身一变，成为价比 黄 金 的“鱼翅”，暴利高达数十倍。
科学分析表明，真鱼翅的构成也只与鱼冻、肉冻相似，营养成分主要是胶原蛋白，并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
最 近 ，有科学家称，鱼翅被水银污染的程度很高，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍，久食将会导致男性不孕，并损害人的中枢神经系统及肾脏。
更让人不安的是，这一问题依然没有引起有关部门重视，也没有国家标准和行业标准对其进行规范。
昂贵的菜品
今年6月，野生救援协会和中国社会调查所(SSIC)联合发表调查结果表明，鱼翅被汞污染的程度高达70%。这则消息，让许多食客大吃一惊。
俗称“水银”的汞是剧毒物质，吸收过多会造成男性不育，并损害人的中枢神经系统及肾脏；对孕妇而言，水银还能造成胎儿畸形。
鱼翅含有水银或其他重金属的分量为何比其他鱼类高？这是因为，人类把含有水银和其他重金属的工业废水不断地排入海洋，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。“那玩意儿，味道和细粉条差不了多少”，一位久食鱼翅、燕窝之类高档食品的太原食客坦承。他说，之所以每逢正式宴请必点这道菜品，“主要是应酬的需要”。
根据品质和含量的不同，太原各酒店鱼翅菜品的售价从百余元至数百元不等。记者在城北一家海鲜酒楼看到，“金钩翅小盅售价198元，大盅398元”，总台服务员介绍“小盅内含鱼翅1两，大盅含3两，每两鱼翅折合人民币100余元”。
太原有多少家酒店在销售鱼翅？相关部门没有做过专门统计。山西省餐饮行业协会秘书长史先峰认为，“基本上，稍微高档一点的酒店都会推出这道菜品，海鲜类酒店更是无一例外”，但“规模小的酒店几乎都用人工合成翅，这些鱼翅并非都是真正意义上的鱼翅”，“总的来说，高档酒店基本不会掺假”。
但是，诸多品牌酒店也只敢保证自己店内没有假货，所购原料是否安全无害则是未知数。
在记者承诺不透露对方酒店名字后，省城一知名酒店负责人说，该酒店每日的鱼翅需求量平均都在5公斤以上，其它品牌酒店也大多如此。
扭曲的市场
7月9日下午，太原市五龙口海鲜批发市场。
朋友介绍说“块状的，无论大小，那是真鱼翅；粉丝状的，无论如何漂亮，肯定都是假的”。在他们的指点下，记者在批发市场东门外找到几户经营“干货”的商家。店内的货架上，各类鱼翅装在塑料袋内，或宽或窄、或长或短，摆放在醒目位置，海虎翅、牙剑（音）翅、青片翅、金钩翅……全球70多种鱼翅，身处内陆的太原市场上居然能见到十余种。
“这是进口的，价格稍贵些；这个品种干湿度好……”一位老板殷勤地介绍。这些鱼翅的价格从每斤1200元至1500元不等，但无论国产还是进口，包装袋上都没有厂名厂址及食品认证标志。
在货架底层，很不显眼地摞着几十袋类似粉条的东西，有些发黄，包装袋上印着“人工合成翅”，同样没有任何厂名厂址及食品认证标志。
自称要开饭店，想买点便宜鱼翅，“假鱼翅更好”。老板一下子就推荐了“人工合成翅”。
“这玩意，跟粉丝似的，煮不烂吗？”
老板也承认这是假鱼翅，但“假鱼翅虽说是拿鱼胶、明胶做的，但厂家加了添加剂，怎么煮都不会断。”
小心翼翼拿起一小段假鱼翅放入滚烫的开水杯子，假鱼翅渐渐变粗。老板说“过一个小时，这些鱼翅就会变得比火柴棍还粗，但肯定不断，比真的还结实。”
“客人们吃不出来吗？”
“经常吃的人能分辨出来。天然鱼翅粘性很强，就像我们每次吃完猪蹄后手都会被粘住一样”。“而假鱼翅根根分明，一点粘性都没有”，“人造鱼翅味不鲜，但泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的汤勾芡一下，绝对可以以假乱真。”
该老板建议，为保险起见，“最好将真假鱼翅掺起来用，更不容易识破”。“我的其他主顾们都这么干”。
该老板也承认，太原市内各酒店基本都从这里采购原料，“假鱼翅卖得比真的好”，“越是大的知名酒店掺假越少，怕砸自己牌子；但小酒店不怕这个，再说去的大部分客人基本上不常吃这类东西，没几个认识假货。几十元的假鱼翅，一袋能调8到10份左右的鱼翅羹，一份150元以上”。
监管的尴尬
“这袋东西已经放了半个月了，直到现在还找不到任何部门能为它验明正身”，望着在自家冰箱里躺了半个多月的“鱼翅”，家住省城上官巷的王与祥先生很是迷惑。
今年6月21日，王先生一行6人，前往省城五一广场附近的一家酒店用餐，席间点了6份鱼翅。“菜一上来就觉得不对。”常吃鱼翅的王先生等人立即判定酒店给他们上了假鱼翅，并向本报投诉；但酒店坚称，自己店内用的都是真鱼翅，没有假货，“绝对是真正鱼翅，每份售价118元，含1.5两鱼翅”，酒店负责人信誓旦旦。但按市场行情，这样一份鱼翅的成本应在120-160元以上。酒店的解释是“我们正在搞特价”。
万般无奈，王先生等人结账后将剩余“鱼翅”打包，希望能找有关部门进行鉴定。但半个多月过去，王先生发现“基本维权无望”。
记者还了解到，业内许多不法商家经常采用工业双氧水对鱼翅进行漂白，从中牟取暴利。
太原市水产品检验检疫所工作人员说，按照现有技术及设备，他们只能对水产品的药物残留进行检测，看其是否符合国家卫生标准，至于鱼翅之类产品的真假无法鉴别；太原市质量技术监督局同样无法对鱼翅的真假做出鉴别。“从经验上看，有的假鱼翅一眼就可看出，但作为技术鉴定部门，我们必须依照国家认可的技术方法做出科学鉴定后才具有权威性，才可以用来作为执法或维权依据”；但是，包括鱼翅在内的各类“干货”类水产品尚未出台国家标准及行业标准。“食品安全是个系统工程，逐步规范需要一个过程”，质监人员认为。2002年起，我国开始实行食品质量安全市场准入制度，至今已有28大类食品进入市场准入制度，但在这些大类下的一些小类，如活鱼活虾以及燕窝、鱼翅之类的干货仍没有实行市场准入制度，缺少执法依据。
炫富的心态
以前吃海鲜，几乎是“烧钱”的代名词。10个客人一桌，每人一份鱼翅，再加点燕窝、辽参、鲍鱼之类的中国传统美味，加上酒水饮料，“一顿饭吃个万二八千”司空见惯。
但是，现在很多中档餐馆也都纷纷上马“鱼翅汤”、“鱼翅捞饭”等，高贵的鱼翅越来越“平民化”。一位饭店老板说，“吃鱼翅有时是一种身份、有钱的象征，这和中国传统的饮食文化、人们的消费习惯有关”。
国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝。医学家李时珍在医学著作中也提到，“（鲨鱼）背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。
而此前，鱼翅一直被当做弃物。相传唐宋年间，邻国越南就曾将鱼翅当做贡品献给我国皇帝，但据说皇帝又将它赐给了厨子。
直到明朝，国人才发现了鱼翅的“好处”，史书上开始有了国人吃鱼翅的确切记载，浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、降肢、漂白、干燥、熬制，工序日益繁复，鱼翅日复身价倍增。以鱼翅中的极品金钩翅为例，“用纯冷水泡制，再经过开水炖制，这个过程就要15个小时左右；所用的鸡汤要选用老鸡、精选瘦猪肉、扇骨、鲜鹅掌和鱼翅骨，还有上等的陈年金华火腿共同熬制12小时”。
食界专家说，“鱼翅本无味，全靠汤来煨”——其实，这正是鱼翅“好吃的秘密”。
营养学家说，鱼翅的确是高蛋白食品，每百克可食部分含83.5克蛋白质，但是其蛋白质却是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质，属于胶原蛋白，这和牛筋、猪蹄、猪皮的营养价值差不多。因为胶原蛋白是营养价值较差的一种蛋白质，还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。
迎泽大街一宾馆的行政总厨说，到他们宾馆消费鱼翅的人很多，“但都是些特定人群，特别是生意场上的老板们，为了显身份、讲排场，基本都是生意需要”。
鲨鱼的悲哀
去年8月2日下午，姚明、李宁、刘欢等知名人士，共同出席了由美国野生救援协会组织的“护鲨行动从我做起”活动。姚明在宣言中郑重地声明：“今后，我本人在任何时间、任何情况下都拒绝食用鱼翅。为了我们的未来，请和我一起来保护濒临灭绝的野生动物。时代在发展，面对‘金钱动力’和‘口腹之欲’，我们应该反省。”
李宁公开说，李宁公司规定不允许食用鱼翅及其它保护动物，“如果参加宴请时有鱼翅端上，我会说明自己不吃，然后要求换一份清汤”。刘欢也表示：“没有买卖就没有杀害。”“姚明拒吃鱼翅”的宣言一出，立刻引发了强烈反响。在众多赞扬和支持的声音外，也不乏反对和质疑。一些海产品经销商发出联名信，指责姚明的言论太草率，会影响到全球水产业。
但不管如何，一个现实摆在我们面前：每年有大量野生鲨鱼死于捕杀；而包括太原在内的中国各大城市的餐馆里，鱼翅菜肴却越来越大众化。
这是一些网上的资料，读来触目惊心。“由于对鱼翅的巨大需求，全世界鲨鱼正面临着巨大威胁。为了使利益最大化，捕鱼者常常捕获鲨鱼割掉鱼翅后，再把光光的鱼身丢回海里，从而导致鲨鱼血液流尽而死。实际上，鲨鱼翅只占总重量的5％，所以鲨鱼身体的95％都被浪费了。全球范围内，鲨鱼翅每年的交易量大约为1万吨。泛滥的商业性捕鱼活动导致了鲨鱼数量的急剧下降。鲨鱼的繁殖周期很慢，大部分10岁之后才会进入繁殖期，通常要经历20多个月的孕期，一条母鲨才会产下几条幼鲨，但是很多鲨鱼在进入繁殖期前就会死去”。“据统计，现在有110种鲨鱼正处在濒临灭绝的边缘，一些鲨鱼的数量在过去50年内减少了80％。很多资料显示自1986年以来鲨鱼的数量正急剧下降：西北大西洋锤头鲨的数量已经下降了89％，西北大西洋大白鲨的数量已经下降了79％……而与此同时，鱼翅菜肴越来越多地出现在中国餐馆的餐桌上，并呈现出日渐大众化的趋势”。“据了解，中国是世界鱼翅进口大国，东南亚是全球鱼翅消费最集中的地区”。
来自国际环保组织野生动物救援协会的统计数据显示，“每年全世界因受鲨鱼袭击而死亡的人数只有5人，而每年被捕杀的鲨鱼却超过1亿尾。在过去50年里，鲨鱼数量至少减少了80％，已成为濒危动物”。
黄焖鱼翅、鱼翅捞饭……在这些昂贵菜肴的背后，每年要有1亿条鲨鱼付出生命的代价——这个数据只是联合国粮农组织的保守估计，相关官员警告说：“必须立即采取措施来停止对鲨鱼的捕杀，否则未来鲨鱼数量的前景将是很可怕的”。
人类的盛宴，却是鲨鱼的悲哀。
本报记者 李建军
（编辑：张星秀）
