千山晚报消息（记者 马一男）今年端午前江米价格偏高，最高价位的江米甚至高出一般大米价格一倍。记者在走访中了解到，一些商贩为了牟取利润，将大米掺到江米中“滥竽充数”。因此，业内人士提醒市民，买江米也要仔细辨别，避免“鱼目混珠”。
近日，记者在走访部分早市及农贸市场时看到，市场上所出售的江米，抓一把在手掌里仔细观察就会发现，在乳白色的江米中，隐约还有一些半透明的米粒掺杂其中。据了解，这些米粒是商贩为了降低江米成本，特意被掺进去的大米。据业内人士透露，目前市场上掺杂大米的江米非常多，即使是3元/500克的高价江米，只要仔细观察，也能在其中看到大米的“身影”，而价格便宜的江米，其中掺杂的大米就更多了。据透露，一般一袋50公斤重的高价江米，至少能掺进2.5公斤的大米，按照3元/500克的价格出售，这一袋江米商贩至少要多赚7.5元。0616A102
【链接】 鉴别江米中掺大米
在农贸市场上，常有投机商在江米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。鉴别江米中掺入大米的方法如下：
1、感官鉴别方法
①色泽：江米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。
②形态：江米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。
③质地：江米硬度较小，大米硬度较大。
④米饭：江米煮成的饭，聚成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
2、化学鉴别方法
江米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别江米中掺入的大米。
取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为江米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。
