■深圳大部分餐饮商家将服务费作为纯利润纳入酒楼收入；服务员普遍对服务费不存“奢望”
■消费者大多旗帜鲜明：如果要收服务费也应发给服务员，才能真正体现对劳动的尊重
上酒楼餐馆吃饭，不知从何时起，消费者接过的账单里有了这样一行小字“另加收10％服务费”。什么是服务费？酒楼餐饮商家们理直气壮：为了给客人用餐提供更好的服务，餐馆每天都会进行卫生消毒、擦洗地板、空气清洁等日常工作，除此之外，餐厅还在客人的餐桌上放置鲜花营造氛围，就连客人欣赏到的音乐都是经过精心编制的，还有服务员人工费用等等。
且不论对酒楼收取服务费消费者能否说“不”。记者在采访中发现，餐饮商家们一致认同收取服务费是与“国际接轨”。不过，近日，远在大洋彼岸的美国中餐馆服务员为“服务费”状告老板的一则新闻，却有点耐人寻味，不知道是否和国外餐饮业那样，本地餐饮业也按“国际惯例”将收取的10％服务费给服务生，还是落入老板的口袋中？在调查中，记者发现，大部分酒楼所收的服务费都成为纯利润纳入酒楼的收入，而提供服务的服务员甚至不敢奢望这笔服务费会“从天而降”到个人。但受访的消费者却大都口径一致—如果酒楼要额外加收服务费，这部分收入不应交给酒楼经营者，而是落实到提供服务的主体—服务员。这样才真正体现了尊重服务员的劳动，激励了服务意识，也可以提高他们的收入。
新闻回顾
美国餐馆服务员为服务费告老板
今年3月的《纽约时报》大篇幅报道了当地一家华人餐馆——金丰酒楼的几十名员工将老板告到联邦地区法庭，状告原因是因为老板“偷”员工服务费！
餐馆员工表示，老板与员工就小费及服务费问题意见争执不下，其中一名楼面员工说，老板曾说请教过很多“专家”，都说老板有权拿服务费。但他们曾经多次问摆宴席的顾客，服务费是给老板还是给服务人员，所有的答复都说是给服务客人的工作人员的。
员工的诉状称，酒楼老板还克扣“团体餐”账单中自动加入的服务费，克扣幅度占这种“服务费”的35％。诉状称，酒楼老板每周从所有服务费中抽取的金额大约有2500元，而酒楼服务生一年的收入只有2万到2.5万元，没有其他福利。
取经国外餐饮业开收服务费
市饮食行业协会秘书长陈少华告诉记者，“服务费”一词是改革开放后的舶来品。据了解，当时国内餐饮行业发现国外的高档星级酒店、餐饮机构都有收小费的习惯。但是小费进入中国后，由于国情不一样，还不能被广大消费者所接受，就有了“服务费”这一变称。
记者在采访中了解到，国内收取服务费始于1987年，主要是因为当时几家旅游涉外饭店平均利润率低，服务费基本用来弥补这些企业的经费不足。接下来发展到星级宾馆住宿、吃饭、娱乐，都要加收服务费，后来扩展到纯饮食业企业也加收服务费。
雨花西餐厅企划部的有关负责人也坦承，上个世纪80年代开始，深圳的餐饮业出现了服务费这项新名词，是向香港的同行“学习”引进的。他表示，当时香港的茶餐厅也给小费，深圳餐饮业也兴起了小费风。不过，以前国家有相关标准规定只有三星级酒店才能收10％~15％的服务费，广州也经历过从禁收到放开。目前国家没有明文规定说不能收，现在深圳的餐饮业发展连茶餐厅也有收服务费的。
服务费作为纯利润大多进老板腰包
服务费又不是小费！记者在采访餐饮行业的商家们时，获得这样一致的观点：小费是客人自愿单独给服务员的，服务费是给企业、老板的。名人俱乐部的任经理就认为，服务费是企业经营成本的一部分，服务员本身就有工资、奖金等其他福利。企业给从业者提供了一个平台，服务员只是从事这个职业，并不是说服务员提供了服务就可以得到这笔服务费。
任经理罗列了企业的各项费用，他说酒楼的经营成本非常高，在酒楼装修等环境成本这些固定资产折旧上就是很大一笔费用。消费者享受了酒楼提供的美食环境，自然这些就产生了服务费。雨花西餐厅的相关人士也表示，在2000年前餐厅也收取服务费，这笔费用就是纯利润，并不归服务员。
市饮食行业协会秘书长陈少华坦承，服务费在引进国内后，就成为有中国特色的“服务费”。由于酒楼往往在经营成本上比较高，特别是前期装修投入大，比如目前大部分酒楼的包房都加收服务费，就是计算了这笔成本。如果不收服务费，企业无法承受。他表示，目前深圳大部分餐饮企业不可能像国外一样，具体到把所获得的服务费分发给员工个人，“不是这名服务员干得好，就能拿这笔服务费，国情不一样！”他表示，这些钱会被酒家收集后作为员工的集体福利，但他承认，只有小部分餐饮企业会将服务费的部分拿出来作为员工福利。
深圳餐饮行业加收服务费成惯例
在采访中，有消费者反映，现在不仅酒楼包房额外加收10％~15％的服务费，一些西餐厅、日本料理店也大都要收“服务费”。甚至发展到一些高档酒楼连大厅也开收服务费，服务费泛滥让餐饮业界人士也觉得“非良性运转”。名人俱乐部的任经理表示，一些高档酒楼连大堂都征收20％~30％服务费，3个服务员服务一桌顾客，这虽然迎合了部分消费者，但长远来看并不会长久。
国内服务员不敢奢望领取服务费
为什么收服务费啊？服务费是归你的么？记者在多家酒楼就餐采访时，随机询问了十几名服务员。他们不少人的口径竟然惊人一致——这是酒楼的规定。至于这笔服务费，他们均表示，从来没有领过一分钱。
“怎么可能归我们？”不少服务员笑着回答，“肯定归酒楼、老板啦！”当记者询问，是谁提供服务，这笔服务费就该归谁，服务员们均表示不敢想像。“如果这个月生意好，也许就能多拿些奖金！”国外服务费属于员工收入
在国外，服务费的确是作为员工的福利！名人俱乐部的任经理承认，在马来西亚、新加坡等国，服务费是属于员工的收入。在伦敦生活多年的刘小姐告诉记者，当地餐饮企业也征收服务费，根据酒店酒楼的级别，加收不同比例的服务费，大约在10％~15％。但是，这笔费用是给服务生的，而且客人如果觉得服务态度不满意，可以降低服务费甚至拒付。记者在采访中获悉，在温哥华、洛杉矶的餐饮行业也收服务费，但都是服务员拿，服务费是菜金的15％~20％。
市民观点
不少消费者对酒楼能否收取服务费持怀疑态度
“要收也该给服务员”
本报记者卢舒倩报道记者在对市民的随机采访中发现，不少消费者对酒楼能否收取服务费持怀疑态度：酒店餐饮加收服务费，除了消费者算账麻烦外，也不合乎常理，消费越多，按说是该给予优惠的，反而额外收的服务费就越多。让人难以理解。
市民刘小姐表示，按照市场营销的观点，商品的价格是由价值决定的，菜价之中其实已包含了服务的价值，再收服务费就是不合理的重复收费了。现在，国内酒楼的服务费概念不等于小费，也就是说消费者付的服务费并没有返还到提供服务的服务生，那么企业凭什么额外收取附加费用？
市民易小姐则表示，在一些高档酒楼就餐经常得为额外的10％~15％的服务费埋单，如果餐厅的确可以提供高档次服务，那么并不介意收取适当的服务费，如果服务一般，那服务费的价值就值得考虑了。她说，有一次在一家高档酒楼的包房就餐给服务费就给得很冤。因为根本没有享受到服务小姐的服务，小姐一直摆着脸，爱理不理的。而且这家酒楼包房根本没有固定服务员，一个服务员服务好几个包房，有一次等服务员上菜、加茶还要出包房叫人，让服务员换菜碟，足足等了一刻钟。易小姐说，在香港，大部分上档次的企业也是收服务费的，但它以优质的服务回报给消费者，所以消费者的意见没那么大。
不少市民均认为，作为消费者给服务费自然希望得到相当的服务，这笔钱其实是作为一种奖励回报，应该是给服务员，而不应落到企业和老板的腰包。服务员有权利获得服务费，而且也可以激励带动服务业的整体素质。
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服务费收入到底有多高
雨花西餐厅是在2000年后取消加收服务费的，有关负责人称其为“忍痛割爱”。他透露，服务费其实就是一种纯利润，非常可观。假设顾客消费了100元，成本大概为40％，额外加收10％服务费后，利润就高达50％多。该人士透露，假设一天几十万营业额，单服务费这一笔的利润就达数万元。他举例说，取消了服务费让他们损失不少，按照十多家连锁店的连锁规模来说，每家店每年的服务费可能就达到30多万元，一年就有近400多万元。
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“洋”酒店入乡随俗改收“附加费”
威尼斯酒店公共关系部的相关负责人表示，国外餐饮酒店业发展时间比较长，成熟的市场化运作下，服务费是给员工的。但是，在中国，服务费有点变味了，按照行规，员工并不能获得这笔费用。因为没有返还给员工，酒店也不好惯用“服务费”一词，只好称为附加费，作为酒店的收入。
他山之石
西安一些星级酒店：大打“亲民”牌取消服务费
在很多星级酒店消费，都会被收取10％~15％的服务费。此举曾一度引起一些消费者的质疑，但因酒店有物价部门的许可而被当做惯例延续下来。而就在今年，在西安几家四星和五星级酒店，记者发现，他们不约而同地取消了餐饮服务费，打破了惯例，并推出一系列“亲民政策”，获得市场的热烈回应。
据了解，西安雅高人民大厦从开业初，就对其旗下的索菲特人民大厦乐轩华中餐厅、雅箸西餐厅、卡萨布兰卡摩洛哥清真餐厅、Koi日餐厅、哈瓦那酒吧和竹子吧等所有场所消费都免收服务费。西安香格里拉金花饭店也于2006年年底对餐饮管理层和厨部大调整，特聘新加坡餐饮经营管理专家林汶贵先生担任总监。林先生到任后，立即取消该酒店中餐厅香宫和西餐厅咖啡苑的服务费。据了解，陕西旅游饭店管理公司旗下的西宾粤菜皇、西安宾馆、东方大酒店的餐饮都取消了服务费，唐城宾馆也正在过渡。该公司总经理茹明亮表示，酒店餐饮加收服务费是过去经济时代的产物，给消费者增添了麻烦，如今，当服务已成为餐饮业竞争的主要手段时，再收取服务费显然有些不合时宜，也不适合现代酒店餐饮市场发展和人性化服务的需求，在正常情况下，应该取消服务费，让消费者非常明了地消费。（卢舒倩）
