昨日有媒体报道，陕西省榆林、咸阳、西安的肯德基餐厅被查出在煎炸油中统一添加了美国进口的“滤油粉”来过滤油，以延长煎炸油的使用时间。
对此，肯德基中国公司昨日给早报发来书面声明。在声明中，肯德基中国公司称，“滤油粉”的成分是“三硅酸镁”，其是国家允许使用的食品加工助剂，且已经使用了8年。
煎炸油被曝添加滤油粉
据《华商报》报道，根据知情人士提供的线索，当地卫生部门执法人员在突击检查榆林市、咸阳市的肯德基门店时发现，肯德基员工在使用过的煎炸油中添加“滤油粉”进行过滤。
根据知情人士的说法，“滤油粉”由美国达拉斯集团经销，其能将浑浊的煎炸油变得清亮透明，退油色70％以上，从而使煎炸油能多次反复使用。
肯德基员工在面对执法人员时表示，这种美国进口的“滤油粉”是由公司统一配送的，产品包装上标明的成分为“非晶形水合硅酸镁”。另外肯德基公司还统一配送试纸，以检验经过多次反复使用的煎炸油是否需要更换。
肯德基员工表示，经过“滤油粉”过滤过的煎炸油，一般能使用3天或更长时间。
目前，当地卫生部门已暂扣了“滤油粉”。而陕西省卫生厅则以加急文件将该情况报送国家卫生部，并将抽检的煎炸油和“滤油粉”送到卫生部进行检验。
“滤油粉”已使用8年
上海东方早报记者随后联系到了为肯德基供应“滤油粉”的上海经销商。相关负责人表示，他们负责从美国达拉斯集团进口、配送“滤油粉”，专门为百胜餐饮集团的华东、西南市场供应。“滤油粉”的成分是“非晶形水合硅酸镁”。
“滤油粉”究竟是何种物质，是否有害？对这一问题，肯德基中国公司在声明中称，“滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，其化学名称为“三硅酸镁”。肯德基中国公司表示，“滤油粉”是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会也明确规定“三硅酸镁”可以作为食品加工助剂。
据悉，从1999年开始，肯德基餐厅就使用“三硅酸镁”作为助滤剂这项技术，目的是通过过滤和物理吸附（类似活性炭过滤和净化水的原理），有效去除烹饪油中的食物残渣，从而确保烹饪油的品质。
“三硅酸镁”与媒体报道中的“非晶形水合硅酸镁”是否为同一种物质？对此，肯德基中国公司在书面声明中答复：两者的化学分子式是完全相同的，是同一种物质。
肯德基：滤油粉是合法加工助剂
肯德基上海餐厅是否也使用“滤油粉”过滤煎炸油？如此反复使用的煎炸油是否有害？对此，肯德基中国公司在声明中称，中国肯德基餐厅使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油，完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求。一旦接近指标要求限度，肯德基都会立刻废弃。
与此同时，肯德基中国公司还表示，“三硅酸镁”作为食品加工助剂在国内食品加工业的使用也相当普遍。肯德基中国公司称，1986年经卫生部批准的《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1986中，也已明确允许“三硅酸镁”用作食品加工助剂，在食品加工过程中起到助滤作用。另外最新版的国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许“三硅酸镁”用作食品加工助剂。
肯德基中国公司还表示，肯德基餐厅烹饪油在政府相关部门的定期抽检中完全合格，顾客不必为此担心。
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◇专家说法
制成品要除去三硅酸镁
早报记者 肖蓓
对肯德基煎炸油使用多长时间更换一次？百胜餐饮集团公关事务部总监王群在接受采访早报记者时没有正面答复，“根据不同门店的使用频率不同，煎炸油使用的时间也不同。肯德基会统一配送试纸，通过检测油中的化学指标来判定是否需要更换。”对这一问题，早报记者随后上网查询。在《食品添加剂使用卫生标准》的“食品工业用加工助剂推荐名单”中，早报记者确实发现了“三硅酸镁”。
在接受采访时，上海市食品卫生监督所专家表示，“三硅酸镁”是一种食品加工助剂，在制成最后成品之前要去除，最终食品中的残留量应达到相关标准。
专家同时表示，国家煎炸油卫生标准中，对于煎炸油的酸价、过氧化值等指标都有规定。反复使用的煎炸油是否安全，要看检测的指标结果。
而华东理工大学精细化工研究所专家则表示，“三硅酸镁”是一种无毒无味的白色粉末，可作药品和食品加工助剂，是硅酸镁的一种。但该专家没有查询到有关“非晶形水合硅酸镁”的信息。
不过有专家在接受《华商报》记者采访时表示，反复使用煎炸油，油的营养价值会大大降低。植物油在高温下反复使用，会发生高温氧化酸败，长期摄入酸败变质的油脂，对身体健康有损害。反复对油加热，油脂容易产生其他的有害物质，比如炸薯条时，可能会产生丙烯酰胺等致癌物质。
早报记者 肖蓓