据了解，鲨鱼肝是鲨鱼身上最大的器官，一般占体重的10%到15%，含油量高达40%-75%，维生素含量也非常高，每克鲨鱼肝含维生素A达2万单位，因此成为提取鱼肝油的重要原料。
尽管食用羊、鸡等动物的肝脏具有一定的保健作用，但这并不代表食用鲨鱼肝是安全的。因为鲨鱼肝中的维生素A非常高，食用鲨鱼肝会引起维生素A中毒，过量食用甚至会危及生命。慢性中毒表现为发热、头痛、呕吐、腹痛、食欲不振等症状；急性中毒的表现则是颅内压增高、脑积水进而出现烦躁不安、惊厥、呕吐，重者可致死亡，一般人食用一两鲨鱼肝就会中毒。
■法规链接
《中华人民共和国水产品卫生管理办法》第三条第二款写明：凡供食用的水产品（包括鲜售和加工）必须符合下列规范：含有自然毒素的水产品，如：鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必须去除肝脏。
