老百姓的饮食安全与生命安全是最大的安全。石狮市委市政府在保障人民群众吃上“放心肉”方面又迈出了重要一步。日前，市政府正式下发通知，决定在全省率先推行家禽定点屠宰管理。另据记者从市畜牧兽医站获悉，作为全省试点的石狮高标准家禽定点屠宰场工程正在紧张建设中，预计于2007年元旦期间该场可以投入使用。目的：让百姓放心吃肉
高标准家禽定点屠宰场工程的建设，目的是为了全面推行“定点屠宰、集中检疫”的家禽定点屠宰管理办法，解决现有禽类屠宰经营管理混乱的问题，加强检疫监管，消除疫情隐患，确保市民食肉安全，保护我市畜牧业生产，保障人民群众的生命安全。
据介绍，新设立的家禽定点屠宰场位于宝盖镇雪上村，建成后这里的屠宰工艺技术、设施设备符合动物防疫及环保规定，通过禽类的“定点屠宰”和“集中检疫”，有效防止禽流感等疫病在屠宰加工环节传播，使全市禽类及其产品上市检疫率达到100%%。另一方面，坚决取缔在市场上屠宰加工活禽的行为及私设的不符合国家规定的屠宰场（点），销售染疫、病死、变质和注水的禽类及其产品的违法行为将得到有效遏制。
规模：日屠宰量8000只
在建的家禽定点屠宰场占地10亩，建筑面积3100平方米，投入资金150万元，日屠宰量可达8000只。
家禽定点屠宰的场所技术要求很高。该场符合动物防疫条件和卫生、环保条件，场内设有独立的屠宰车间、待宰车间、无害化处理间及相应设施，并与交易场所相对隔离。凡进入屠宰场宰杀的家禽需先检查产地检疫手续方可入场；宰杀过程要按规定做好宰前和宰后检疫，并出具检疫合格证明加封检疫标识。检疫不合格产品严禁上市并按规定做好无害化处理。建立肉品品质检验管理制度，对肉品品质检验结果及其处理情况进行登记造册，经检验合格的禽类产品实行凭两证两章出场制度（检疫、检验合格证明和合格印章）。
屠宰流程合乎规范。据悉，屠宰工艺流程采用宰杀、沥血、浸烫、脱羽、取内脏、胴体冲洗等。具体要求是，宰前要绝食、饮水；宰杀放血要完全；烫毛水温控制在6070℃之间；禁止使用沥青、松香进行褪毛；严禁使用脏水宰杀及对禽类进行注水或注入其他物质；腹腔开口不宜过大，内脏取出后，体腔应冲洗干净，体表要做到无变色、无外伤、无毛、无血污。可以说，这些要求将彻底消除以往沥青和松香拔毛给食用者带来的危害。
上市管理也有具体规定。集中屠宰的禽类产品，由具有禽类批发经营资格的销售商批发、配送到农贸市场、超市、摊点及餐饮业等。禁止在定点屠宰场以外的农贸市场、超市、餐饮业、食堂宰杀活禽。
打击：全面取缔非法屠宰
记者了解到，目前我市对存在问题的家禽屠宰点进行清理整顿。年底前农业、工商、经贸、卫生、城监、检疫等部门人员，对现有的在市场从事活禽屠宰的场（点）进行全面取缔。对不按规定在市场宰杀活禽予以处罚，对私自设立的屠宰场（点）予以取缔。
目前，有关部门已展开宣传，积极引导经营者进定点屠宰场宰杀、加工禽类，并组织管理人员培训，提高业务素质和管理水平，促进家禽定点屠宰工作的顺利开展。（记者傅文忠尼松义）
