炎热的夏季，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲，有益人体健康。因此，家庭的饭桌上不妨摆上几味凉菜。
薄荷肉皮冻：肉皮洗净放入清水中，加盐、黄酒、葱、姜块一同煮至浓稠，取出肉皮装盘，浇入肉汁，加薄荷汁，等肉汁结冻后切块装盘。肉皮冻透明碧绿，清香，鲜美。
拌凉粉：凉粉切成小三角形状，放入沸水中，出水后捞出，在冷开水中浸半小时，然后沥干水分，加入皮蛋、榨菜、紫菜、葱花、味精、白糖、鲜辣粉、麻油、米醋、精制油拌匀。紫黑透白，细辣糯香的拌凉粉就上桌了。
凉拌黄瓜：黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几只蒜瓣拌匀，在盘中码成形即可。
海味黄瓜：黄瓜250克，海米35克，盐、味精、香油适量。用清水洗净黄瓜，切去两头，再切成“梳子背”块形；将海米洗净放一小碗内，用沸水发一下。把切好的黄瓜放一碗内，用盐腌约一刻钟后，再用凉开水淘洗一次，轻轻挤干水分，放入盘内。将发好的海米放在黄瓜上，再放入精盐、味精、香油及少许发海米的汁水，拌匀即可食用。此菜色泽鲜艳，咸香脆嫩。
凉拌芹菜：芹菜去叶洗净，切成寸长的段，在沸水中焯透，冲凉。加入精盐、味精、麻油拌匀，即可上桌食用。
凉拌茄子：鲜茄子一剖为二，在有皮的一面用刀切成菱形，上笼蒸透，置碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。
凉拌银芽：取色泽鲜亮、芽茎粗壮的绿豆芽摘去须根，洗净沥干。用开水略烫。捞出，沥去水分，装入盘内。用香油烧热，再将适量酱油、白糖、味精烧开成汁，倒入盘内与绿豆芽拌匀即可食用。
不过，做凉拌菜时应注意：凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净；切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒。
(阿娜)
