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■文/本报SH报道组
■图/本报记者建华
近几年来，我市的大街上一下子冒出了许多炸臭豆腐的摊子。因为“臭”，许多市民对它敬而远之，同样因为“臭”，一些人却对它爱不释“口”，可那简陋的卫生设施和黑乎乎的臭豆腐块儿，却让人对它的卫生状况放心不下。近日，本报记者明察暗访了解到：许多臭豆腐都是用特殊的“秘方”酿制成的，所谓“秘方”中主要的成分竟是工业用硫酸亚铁及大量的食品添加剂果绿。
200元买来“黑秘方”
河南人张明（化名）曾在今年年初做过一段时间的炸臭豆腐生意。他称，刚开始时，他是依靠土办法制作臭豆腐的。“我做出来的臭豆腐不怎么臭，颜色也是白色的，买的人相对较少。我奇怪为什么别人卖的臭豆腐是黑色的？”张明说，后来他从一位长期经营此生意的老乡那里弄明白了，原来销路好的那种臭豆腐是用一种化工原料加工出来的。由于制作工艺简单、成本低、销路很好，所以很赚钱。
为了将买卖干下去，张明也决定尝试制作这种臭豆腐，于是，他花200元钱从别人手中买了“秘方”。“所谓‘秘方’，就是在浸泡豆腐的臭卤里加入一种叫绿矾的化工原料（硫酸亚铁）。”张明说，豆腐在这种臭卤里浸泡数小时后就可制成臭豆腐，其他工艺和配料都可以省去，这成本一下子就降了一大半。此外，为了使臭豆腐的颜色更为逼真，还需要再放入一种叫果绿的添加剂。“只需10分钟就能染出逼真的颜色。”张明向记者透露。
绿矾果绿染出臭豆腐
真的像张明所说，许多炸臭豆腐摊位都使用染色臭豆腐吗？近日，记者对此进行了调查。
在奥林匹克广场附近，每天傍晚都有20多个卖臭豆腐的摊子。据一位摊主透露：“制作臭豆腐干只需要3天时间。100克绿矾加100克果绿，能染出20多斤豆腐干，其色泽相当好。如果你的豆腐干颜色不好看，市民是不会买的。要想达到预期的效果，还需要添加其他作料。”当记者询问其是否知道绿矾为何物时，他表示不太清楚。但他称，花8元钱能买一大瓶绿矾，够用一个月。“如果依靠传统的制作方法，臭豆腐卖1元钱1串根本不赚钱。”摊主解释道。
绿矾果绿很容易买到
昨日上午，按照摊主的指点，记者来到黄河路一家化工材料商店。这里的绿矾有数种，最便宜的每瓶10元/500克。但无论哪一种包装，上面都标注着“工业试剂”的字样。一名营业员告诉记者，确实有不少炸臭豆腐的摊主来此购买绿矾，但是购买的具体用途他们并不清楚。记者了解到，除这家商店外，从黄河路附近的家乐福超市到马栏广场路段的多家化工材料商铺，都有炸臭豆腐摊主光顾过。
随后，记者又来到西安路附近的一家大型批发市场，当听说记者准备经营炸臭豆腐生意时，一摊主热情地向记者推荐果绿。记者看到，该果绿的外包装上清楚地写着“食品添加剂”的字样，售价为8元钱。“你就放心用吧，这个没有毒，属于食用色素，油炸臭豆腐都使用这个染色，最便宜的还有5元钱的，但15元的那种效果好。”该摊主向记者介绍。
但记者观察到，这些果绿的外包装上，对其成分、用途、如何使用等皆无介绍。
“过黑过臭”多有问题
“色素有天然色素与合成色素之分，天然色素一般是从果、蔬中提取的，基本无毒副作用。合成色素分工业级和食品级，只有食品级色素才被允许添加到食品当中，而工业级色素只有化工厂才用。”昨日上午，大连市质量技术监督管理局的一位工作人员在接受记者采访时表示：“色素毕竟是添加剂，吃多了，没有好处。色素用量的控制国家有严格规定。”
记者了解到，我国《食品卫生法》严禁使用化工原料硫酸亚铁作为食品添加剂。“硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干用绿矾浸泡就变黑了。发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和其他物质，硫酸亚铁在和这些发酵物接触时会迅速起化学反应，除了生成硫化铁和其他硫化物外，还会生成许多对人体有害的化合物。长期食用这种臭豆腐，会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等症状。”该工作人员说，按照豆制品地方标准规定，用于制作臭豆腐的臭卤应呈青黑色，而不是墨黑色，并含有香辛料等的清香。消费者最好不要购买路边无证摊点上的颜色过黑、气味太臭的炸臭豆腐。
据了解，我市街头的许多流动炸臭豆腐摊点，基本上都没有卫生许可证。市卫生监管部门也曾接到过多次举报，近期内，他们还将联合综合执法部门对这样的摊点进行整治。
图片说明：街头卖臭豆腐的摊子真不少，据了解许多摊位没有卫生许可证。
