拒绝诱惑：
前天看到快报上说有个超市里鲨鱼卖不出去，我想大概是杭州人不晓得怎么烧。在我们那边（我是舟山定海人），鲨鱼羹最好吃了。
记者严敏：
具体说说，就像写个小菜谱，别人能照着做的？
拒绝诱惑：
我只能说个大概！好长时间没烧菜了，那还是七八年前的事了！呵呵。就是先把淀粉加水拌开，然后在锅中把水烧起来，另起一个锅，把茭白炒熟备用；再放入切成块的鲨鱼肉，等鱼肉煮熟的时候放入茭白，再加上点淀粉，盐、味精等调料，起锅前把醋洒进去。差不多就是这个步骤，我敢保证如果你喜欢吃海鲜，都会喜欢这道菜。我好想开个专门吃鲨鱼的店！可惜我到杭州工作才1年多，资本上比较困难，呵呵，只好来你们这里过过嘴瘾了。
记者严敏：
关于鲨鱼肉的做法，我们那天请教了浙江乐清蒲歧镇最大的鲨鱼老板李维杰。老李说鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。
红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。
另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起黄色，根据各自喜好的口味加调料烧熟。
另外，找到一家杭州专门做鲨鱼的酒店，负责餐饮的丁经理介绍了一种鲨鱼浓汤的做法：鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色出锅。
编辑插嘴：
2002年曾经采访过李维杰，当时他弄到一条大鲨鱼，请人在镇上一片空地上杀鱼———老李要的是鱼翅，鱼骨鱼肉较贱。
镇上的居民闻风而动，拿来脸盆、茶缸在边上等着，等到鲨鱼骨上一刀下去，乳白色的骨髓喷涌而出，镇上居民接来就喝，说是大补。当时我想，这东西还不知道腥气成什么样呢，死活不喝；后来实在推辞不过，就去小店买了瓶烧酒，准备一口骨髓一口烧酒捏着鼻子往下吞，谁知道，鲨鱼骨髓到了嘴里，一点腥味没有，味道就像淡盐开水。
鲨鱼头部的软骨很好吃，当地人叫“鱼脑”，做法是调甜羹，不过烹制有些麻烦———先将软骨切成块，用高压锅压上半小时，然后捞出清洗，切片，再放冰糖、红枣慢炖，“鱼脑”晶莹雪白，香脆可口，如果不说，一般人真以为就是银耳嘞。
比较难吃的是鲨鱼肝，老李家的做法是加霉干菜蒸，尽管霉干菜吸油，可大海碗里还是一片油汪汪，非常腥气。
至于鲨鱼肉，老李说，他们那里最早喜欢吃鲨鱼肉的倒不是渔民，而是山民———以前山民伏天上山，喜欢包一块鲨鱼肉放在树上，等到中午回来在树荫下就着干粮吃，因为山民们相信鲨鱼肉是消暑的。
(都市快报)
