教你一个“秘诀”，要看厨师水平，可以先点一份最便宜的炒饭。据业内人士透露，要评判铁板烧厨师的能力，只要点一份简单的炒饭就行。一盘上好的铁板炒饭，饭粒是粒粒完整的，没有被铁铲戳碎的痕迹；而且饭粒绝不能粘在一起，一粒粒散在铁板上，因为受热而不断地蹦起“跳舞”，这才是最佳的火候。在这家餐厅吃到的炒饭，明显就是具有如此功力的。
每家法式铁板烧店再怎么雷同，终归有些不同，那就是厨师长的招牌菜。这边的招牌菜是不在铁板上烧制一品烧烤牛排，据厨师长讲，这块牛排选自世界著名品牌的牛肋排，不是一般人可以烧烤出来的，因为有秘密的烧烤方法，牛排的肉汁被完整地保留在肉里，一咬一口汁，完全是不同的感受。
吃过很多饭店的法式铁板烧，每一份菜单都大同小异，里面的食物的做法也差不多，价格也接近，三四百到一千出头的套餐都有。原因很简单，所有做铁板烧的师傅都来自一个地方———台湾，大部分人都是师出同门；所有的主要原料的供应商也都是这几家。
说起铁板烧，据说有段故事—————二战中，行军中的美国兵没时间坐下来好好做顿饭，就把钢盔直接架在火上，又把肉和野菜铺在钢盔上。后来，这种方法被日本人学了去，发展成了铁板烧。其实，铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，有40年的悠久历史，由此产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。
慢慢的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又经过三十年的发展和改良，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，由于厨师在烹制时，需要用优美的动作，高雅的语言展示在客人面前，业内人士便称为法式铁板烧。
法式铁板烧与日式铁板烧在上海不相上下，但两种铁板烧在做法上又有很大区别，仅从调料上来说，日式用花生油、法式用橄榄油；日式加料酒、法式喷葡萄酒—————很明显，它们分别很大程度地保留了各自菜系的传统风格。一般来说，法式铁板烧很少用蘸料，从淡奶油到鱼子酱，它统统按照西餐的传统，装盘时就配好的；而日韩式的铁板烧，就必须要用到蘸料。
在法式铁板烧中，无论是一道小小的前菜，还是后面的主食，所有的菜色自始至终都是由同一位厨艺长献艺。并且在完成菜肴的同时，以各种花色精美地呈现在眼前，却毫不流失佳肴的鲜嫩与醇香。
因此，饭店的环境便成为衡量一家铁板烧的一个主要指标，目前上海环境最好的应该是前几天刚去过的那家，位于虹桥绿地里面的三泰法式铁板烧。
外面小桥流水，玲珑雅致，里面富丽堂皇，但又不失品位，是这家店给我的感觉。
套餐是最简单的选择，不需要花太多时间思考，各取所需。前面的几个小菜各有特色，鹅肝炖蛋配鱼子酱的滑鲜嫩，珍味刺身的新鲜，海鲜汤的浓郁香甜，开胃前菜的爽口清淡。
然后就是佐酱大明虾，被切成两段的明虾有两种吃法，一种不蘸料，口感烤香宜人。蘸料是特制的虾酱，蘸料后虾味更重，虾肉弹力有余，脆性十足。
法国煎鹅肝的肥硕配上烤苹果的清爽，两者相结合，相得益彰。
吃完之后，还有很多东西，甜品、咖啡、水果和冰激凌。除了吃铁板烧外，午后到这里享受下午茶也是不错的选择，风景宜人。喜欢红酒和雪茄也可以到这里逛逛，有专门的区域。
■店名：三泰法式铁板烧地址：伊犁路135号电话：62708889作者:□撰文 番茄蛋汤
