日常生活中，简单方便的冷冻食品渐渐成为餐桌的主角，尤其是烫火锅，贡丸、蛋饺、虾球等必不可少。不过你有没有发觉，汤锅里一放上这些，立马就变得鲜美可口，而且汤上面会浮着一层黄黄的油。如果营养师将这些一盘点，恐怕会吓出你一身冷汗：
■三颗贡丸热量达137千卡，相当于半碗饭；一盒馄饨热量达390千卡，约等于一碗半米饭。冷冻肉丸维生素要比新鲜的肉少掉三分之一甚至三分之二；
■冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4倍至5倍，高血压、心脏病、肾脏病患者少吃。冷冻鱼丸的维生素，比起新鲜的鱼，则要少掉十之八九。
那怎么办？不要着急，听营养师慢慢道来。杭州市三医院膳食科营养师丁鸿雁的观点是，不是说冷冻食品碰不得，而是要讲究它的量和搭配，吃得有营养。
专家提醒
■丸子数量少一点，蔬菜多放点
小小的一颗贡丸，貌不惊人，一口气吃去五六颗不成问题。但你可知道，贡丸的脂肪竟然占总热量的72％。而一般的营养建议中，均衡的饮食应该是碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占总热量的50%至60％、15%至20％和30％以下。
六颗贡丸吃下去，等于一碗饭的热量。因为贡丸要打上肥肉，口感才会好。蛋饺、虾球等，脂肪也占总热量的60%至70％不等。像馄饨因为肉馅多，含油量高达68％。
■汤里不要再加盐
家里有高血压、心脏病、肾脏病患者的要小心了。贡丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4倍至5倍，这些患者都不适合食用。
但我们平时吃并不觉得咸，只觉得味道鲜鲜的，还有点甜。啥缘故？因为这里说的盐分高，是指含钠量高。原来冷冻食品中加了不少味精和高鲜调味料，但这些调味料里，都暗藏不少的钠。所以，你千万别再往汤里放盐了。
■上一餐吃水饺，下一餐就要吃饭
大家都知道新鲜的鱼虾，营养成分肯定要比冰冻的鱼丸、虾球高，尤其是维生素类。食物加工的程序愈繁复，营养流失愈多，这是通理。譬如贡丸和新鲜的里脊肉相比，贡丸的维生素B2只剩下三分之二，烟碱酸剩下一半，维生素B12也剩下不到三分之一。鲜鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，烟碱酸也剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。
而且，从各种冷冻食品的膳食纤维比例来看，每一种都偏低。要是这一餐吃冷冻水饺或馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。
■选购“冻”品，眼观、手捏、鼻嗅
冷冻食品在包装上分为袋装和散装两种。袋装主要是看品牌美誉度，保质期一般都有一年。接下去元旦春节，都是冷冻食品的热销期，一般情况下不用担心过期。
但选购散装的冷冻食品就要复杂些，“煮”妇们要学会眼观、手捏、鼻嗅。眼观就是看超市里的冷柜设备够不够“冷”，然后看冷冻食品的外表够不够“纯”，真正的速冻食品是在速冻机上以最快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带，因此，固有的颜色也与未速冻前是一致的。产品的色泽发灰、发暗、发黄，往往就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥，那就不要购买了。如果冷冻食品在超市冷藏柜里放久了，在解冻过程中就会产生细菌，容易变质，所以用鼻子嗅一嗅也是必要的。
拿回家后要注意，保鲜食品放在冷藏柜，冷冻食品放在冷冻柜，不要搞错了。
■化冻之后不要再冻
把冷冻食品化冻后，一看量太多了，再放一些回去冻冻。你有没有这种习惯？
鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化冻后，放在30℃温度下6小时，其腐败速度比不冷冻的鱼快1倍。
杭州日报
网络编辑：李平
