随着天气的变冷，不少花生油消费者发现家中的油开始结絮，甚至有凝固的现象。消费者都对此感到疑惑不解，还有消费者认为自己受到厂商的欺骗，买到的是劣质花生油。花生油为什么会在低温下凝固？凝固的花生油究竟是存在质量问题，还是另有原因？为此，笔者采访了相关领域的食品专家，对此现象进行了科学的解释。
食品专家表示，花生油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有的理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下会凝固。一种物质由固态变液态时的温度称熔点，由液态变固态时称凝固点，二者是同一数值。因为油脂是非晶体与晶体结构的混合物，所以会随温度下降而逐渐变成半固体。油脂的种类不同，其凝固点也有高低，呈现的凝固状态也不同。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，凝结状态为细小的结晶体聚集一起。
食品专家进一步表示，事实上，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，把食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油则会呈现出流状固体的形态，而其它植物油则仍然是原状。
许多花生油厂商都会在产品包装或标签上注明以供消费者参考的花生油凝结温度。元旦春节即将来临，消费者对食用油的消费需求也大幅度提升，消费者不应贪图便宜，而应认准由正规厂商出产的名牌花生油，并仔细阅读包装或标签上面的产品说明，以正确食用花生油。
花生油也需保暖
到了12月份，上海开始真正进入冬季。纯正的花生油在寒冷的环境里会凝固，如此一来，消费者就不能方便地把油从瓶里倒出来，给使用带来一定的麻烦。
花生油结冻后，你只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态。如果要加快花生油的解冻速度，可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃。结冻的花生油解冻后完全可以正常使用，丝毫不影响口感和营养价值。
不过，花生油结冻毕竟是件麻烦的事，会影响使用方便度。所以说，在气温低的天气里，最好将食用油转移到温暖的地方，这样可有效防止其结冻，便于食用。
冬季花生油保健食谱
冬季，由于外界环境温度低，人体血液循环的流畅常常受阻，因此，在平时的一日三餐中，特别需要通气的新鲜蔬菜。
早晨食谱[一]：花生油炒木耳
原料：纯正新鲜的花生油，木耳，生姜。
做法：把花生油倒入锅中，待油热后放下生姜，炒两分钟后放入木耳，待炒熟后加盐调味便可。
功效：这道菜具有通气、清血、通血的功效。早晨食谱[二]：花生油炒菠菜
原料：纯正新鲜的花生油，新鲜菠菜。
做法：放入2至3调羹花生油，油热后再放入新鲜菠菜，菠菜熟了即可，当然最后要放食盐调味。
功效：早晨吃这道菜对冬季补血有一定的作用。午餐食谱：
胡萝卜炒花生仁原料：纯正新鲜的花生油，新鲜胡萝卜，新鲜花生仁。
做法：用花生油炒胡萝卜和花生仁，最后加盐调味。
功效：冬季吃此道菜能够用以补脑。晚餐食谱：花生油炒莴菜（莴笋）
原料：纯正新鲜的花生油，新鲜莴菜
做法：用花生油炒莴菜，最后加盐调味便可。
功效：此菜可通气、清血。
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花生蛋白质含量高达30%左右，营养价值可与鸡蛋、牛奶和瘦肉相媲美。花生中含有人体必需的8种氨基酸，还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，花生油则含有人体所必需的多种不饱和脂肪酸。
由鲁花集团生产的鲁花花生油是中国花生油第一品牌。鲁花集团的生产规模居世界前列，拥有一流的先进化程度，其出产的花生油产品品质高，并获得了"驰名商标"、"中国名牌"、"人民大会堂国宴用油"等荣誉称号。鲁花花生油选用山东红衣大花生为原料，采用纯物理工艺压榨而成，保留了花生的原汁原味，也保留住花生的营养和健康。在冬季的时候，鲁花花生油会产生凝固现象，而这也是由于它是纯正花生油的缘故。因此，消费者可以放心食用。 作者:□文 Juliette 图 解宝升
