意外发现
为数不少的膨化食品铝超标
膨化食品的膨松香脆是大多数人喜欢它的主要原因，尤其是孩子们更是它忠实的消费者。但是最近我国一家权威研究机构的实验结果令人震惊，部分膨化食品里面金属铝含量超标。那么，这些铝是从哪个环节进入到食品中的？吃了这种铝超标的食品又会给人尤其是孩子带来哪些危害？
中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验，没想到这次常规的教学研究实验却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化食品中含有对人体有害的物质——铝。
这次实验随机选择了20种膨化食品，都是在市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了福建、上海、天津等膨化食品的主要产区。
实验人员把实验中得出的膨化食品铝残留量的结果和相关的国家标准进行了比对，发现在这20个被测样品中，竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定。超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场上主流的膨化食品。
胡小松，中国农业大学食品学院教授，长期从事食品安全教学和研究，此次膨化食品教学实验的主要负责人。他告诉记者，这样的结果在以往的实验中从来没有出现过，他们也感到十分惊讶。
胡小松：我们对膨化食品的研究开展的时间比较长，这次实验结果对铝含量的测定，跟以前差距非常大，我们也感到很震惊，在抽检的20个样品当中，居然有30%以上的产品铝超标或者严重超过国家标准。
铝是一种金属物质，它并非人体需要的微量元素，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
胡小松：如果过量食用铝，或者铝超标的食品大量食用的话，会对人体细胞的正常代谢产生影响，影响一系列生化反应，会引发记忆力衰退，引发老年人痴呆的问题。那么对于儿童，正在成长和智力发育过程中，铝超标过量食用就会严重影响儿童的智力发育过程。
食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过高的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。
正因为铝对人体的严重危害，我国的国家标准规定，食品中铝的含量不得超过每千克0.1克。
专家介绍，同样面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。但是，少年儿童恰恰是膨化食品最忠实的消费群体。
追根溯源
罪魁祸首源于食品添加剂
如此众多的膨化食品铝超标，会是一种偶然现象吗？那么究竟是什么原因造成膨化食品的铝超标呢？铝超标是几批产品的个别现象，还是生产过程中的普遍问题呢？记者和上海市质监部门对生产真优味膨化食品的华元公司进行了调查。
上海市松江区技术监督局质量监管科科长耿丽娜：同一产品的其他批次会不会也存在铝超标，我们就对它现有库存当中的四大产品进行抽封样。
国家食品质量监督检验中心高级工程师段文峰：检测结果是这四个批次的膨化食品铝的残留量都超过了国家标准规定的要求，我们国家标准规定膨化食品当中铝的残留量应该是小于等于100毫克每千克，而我们的实测数据是从3.5倍到4.5倍的超标情况。
检测结果居然超出国家标准的三四倍，这是一个既让消费者感到后怕、又让生产厂家感到意外的结果。结果公布后质监部门立即封存了生产厂家库存所有的膨化食品，并开始查找肇事元凶。
调查人员把目光盯在了膨化食品的主要生产原料上。膨化食品生产原料庞杂，然而检测分析发现，面粉、淀粉等主要原料几乎都不含铝。
检测范围再一次扩大，实验人员对所有与膨化食品有关的辅料和添加剂也进行分析。结果表明，膨化食品使用的食品包装袋是一种铝制膜，会不会是包装袋造成的铝超标呢？同时，在华元公司使用的食品添加剂中，还有一种名叫FF1发酵粉的膨松剂中也可能含有铝，因此也进入了调查人员的视野。
调查范围逐步缩小，但究竟谁是造成膨化食品铝超标的罪魁祸首呢？包装袋首先成为了检测对象。
经过国家实验室进行的权威检测，包装袋造成膨化食品铝超标的可能被排除了。
上海市松江区技术监督局副局长车培军：我们最后把目光集中在华元公司是不是因为在使用发酵粉不当的情况下造成了铝超标。
然而，让记者感到惊讶的是，华元公司对他们厂去年就开始使用的这种发酵粉的成分并不清楚。
记者：你使用的发酵粉你都了解什么样的信息？
上海华元食品有限公司总经理王文珍：他们只给我们一个大约的成分保证函，但是进一步去追踪实际的成分表，对方讲是商业秘密，没办法进一步地要求成分表。
企业的负责人表示一年多以来，他们一直是按照这种发酵粉的使用说明生产的。
按照发酵粉产品标志上的地址，记者来到了位于真北路上的上海冠永食品添加剂有限公司，但是这里大门紧闭，附近的居民告诉我们，这个厂已经很长时间没有人来过了。
调查人员只能对这种发酵粉也进行检测分析，以确认有没有铝的成分存在。
国家食品质量监督检验中心高级工程师段文峰：检测结果是，发酵粉中铝的含量达到了2.68%，应该说这个数据还是比较高的。
据介绍，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。但是，国家标准中对于食品添加剂中铝的含量是没有相关规定的，因此对于这种发酵粉合格与否的判断就没有了依据。
段文峰：对于食品添加剂中铝的含量国家没有相关的标准要求，但是在食品中的残留量国家有标准要求，比如膨化食品中，国家标准规定铝的残留量必须小于等于100毫克每千克，也就是相当于万分之一的残留量，刚才我们说的发酵粉中铝的含量已经达到了2.68%，两个数量级相差比较大。
监管难题
健全标准完善监测尚需时间
调查人员最终确认，膨化食品生产企业在长达一年的时间里，对采购来在生产中使用的发酵粉缺乏必要的了解，因此，他们对铝超标负有不可推卸的责任。那么，这样的事会不会在别的厂家身上重演？
记者在采访中还了解到，膨化食品的铝超标对于监管部门而言也是一个最近才发现的新问题。监管部门表示，正是因为铝对人体的危害是累积性的，急性中毒的事件很少发生，所以在以往的各种监督抽查中，包括上海在内的膨化食品主要产区都没有组织过关于膨化食品中铝含量的检查。
专家指出含铝膨松剂是造成这些膨化食品铝超标的根源，目前无铝膨松剂早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍，不少生产企业都表示，如果使用无铝的膨松剂，膨化食品的成本会大幅上升。
根据质监部门的统计，全国共有膨化食品生产企业近千家，每年生产的膨化食品30多万吨，而在中国农大的实验之后，江苏等地也对膨化食品中的铝进行了检测，同样发现有四成左右的食品存在铝超标的现象。
铝超标事件发生后，上海华元食品公司还是采取了亡羊补牢的措施，希望把危害降到最低点，刚巧国家质检总局上周就公布了对膨化食品和油炸小食品质量抽查结果，这次一共抽查了北京、上海、天津、广东等8个省市、29家企业生产的39种产品，尽管合格率比较高为87.2%，但是这次抽查还是没有铝含量这一项，看来健全生产标准和完善监管手段还需要一个过程。
(据中央电视台《每周质量报告》)
