南粤雄镇
专业镇街巡礼⒃黄圃
120年前，黄圃人王洪发明一种制作腊肠的独特工艺，此后，这种工艺陆续传至东莞、广州和香港等地，最终形成了享誉全国的广式腊肠。
近年来，中山市黄圃镇依托传统工艺，发展以黄圃腊味为主体的特色食品产业，初步形成了腊味、干果、饮料、水产品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包装、冷藏储存、养殖、种植等九大行业为主的食品产业体系。产业链条不断延伸、区域特色日渐明显。2004年，黄圃镇成为中国食品工业协会认定的全国首个“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品镇”称号。今年，黄圃将举办首届“中国国际食品工业经贸洽谈会”，向世界客商推广黄圃腊味的“世界口味”。
广式腊味鼻祖百年传统工艺
提起腊味的由来，几乎每个黄圃人都会讲一段“古”。原来早在100多年前，就是黄圃人创造了腊味制品。
相传，1886年冬季的一天，黄圃一名叫王洪的卖粥档主，因天气奇冷，准备好的猪肉、猪肝、粉肠等肉料因无人光顾而卖不出去。王洪只好用盐、糖、酱油等调味料把肉料腌起来。谁料连续多天阴雨不晴，肉料始终无人问津，王洪尝试把粉肠掰衣，将肉料切成粒塞进肠衣内，再用水草分截绑好，悬挂在屋檐下，经数天风干日晒，便制成了原始的广式腊肠。由于腊肠吃起来香口不腻，别有一番风味，王洪便如法炮制，把腊肠作为一门生意经营，购者日众，深受欢迎。
聪明能干的黄圃人，依照腌制腊肠的方法，又制成了腊肉、腊鸭等腊制品，并且不断研究改进生产工艺，由全手工生产发展到半机械化生产或全机械化生产，由风干日晒发展到木炭烘房烘烤，再发展到太阳能干燥技术。黄圃腊味亦逐步走出家门，走向国门。
改革开放后，黄圃镇党委政府为了促进腊味行业的发展，积极采取用地、用电、用水、税收等优惠措施，大力扶持腊味行业的发展，使腊味行业得到迅猛发展。泰和腊味、银华腊味、建华牌腊肠……一批批腊味名优产品和腊味生产企业逐渐进入人们的视野，黄圃因腊味而名震四方。
小镇要办首届“食洽会”
据统计，2004年黄圃镇拥有食品企业300多家，占全镇企业总数的30％，产值近20亿元，约占全镇工业总产值的25％。黄圃腊味更是以其选料精、制作巧、色香味独特而驰名中外，产品占据全国市场的半壁江山，远销欧美亚太数十个国家和地区。“黄圃腊味”亦成为广东省著名商标。
巨大的市场份额和闪亮的金字招牌，为黄圃腊味产业的做大做强打下了坚实基础。今年7月，黄圃镇政府对外宣布，2005中国国际食品工业经贸洽谈会(中山黄圃)将于12月16日至次年1月18日在当地举行。据悉，这次展会共设展位600个，计划40％的展位为国际企业提供，40％面向国内知名企业。
黄圃镇党委书记黄永林在接受记者采访时透露，“食洽会”目前的招商工作进展顺利。通过两次大型的国外招商招展推介活动，欧洲30多家食品企业、50多家采购商以及东南亚50多家食品企业和30多家采购商已表示有意参加黄圃镇首届“食洽会”。
力促产业与国际接轨
今年10月1日，我国正式实施新的腌腊肉制品国家标准，由于该标准的指标是按北方腊制品来定的，没有考虑过广东产品的特色，让包括黄圃腊味在内的广式腊味企业和产品受到了严峻考验。黄圃的食品工业是否就此遭受灭顶之灾？面对外界所作的种种不利言辞，黄永林气定神闲地表示:正确应对新标准的实施，是黄圃腊味实现再次腾飞的又一个机遇。
据介绍，早从去年开始，为解决企业技术创新问题，由黄圃镇政府牵头，一举关闭了80余家不规范经营、卫生质量不符合标准的企业。现在，太阳能烘干技术、全电脑操控等国家首创技术被使用在腊味生产环节中。去年黄圃腊味更是出现了历史上首次脱销，价格位居市场腊味产品首位。“现时，全镇有10多家腊味企业通过了ISO9001质量管理体制认证，有8家腊味企业被评为卫生量化管理A级单位(免检)，53家腊味企业被评为食品卫生量化管理B级单位，每年腊味卫生质量抽检合格率达到97％以上。”
对于黄圃腊味的未来发展之路，黄永林表示，黄圃计划通过“食洽会”，与中国食品工业协会、国家和省、市质监部门、卫生部门、高等院校、科研机构等合作，共同建立权威的食品检验检测和研发创新平台，做大做强食品产业簇群，着力引入一批国内外知名品牌企业投资黄圃，延长产业链条，提高集聚效应，使黄圃食品与国际接轨，特别要创造“黄圃腊味，世界口味”的多元化、多品种、多类型产品，全方位开发市场。为此，黄圃正在规划建设一座占地达万亩的中国食品工业示范基地。
黄永林透露，按照《广东省食品产业发展规划(2004—2010年)》要求，到2010年，黄圃镇广式腊味销售收入将达200亿元；黄圃镇要力争5年内培育1—2个中国名牌产品或中国驰名商标，3—5个广东省名牌产品或广东省著名商标。
撰文/摄影:
本报记者 方英恩 陈雪芬
通讯员 石少康 文庆华 吴锐林
统筹:邓红辉
图:
先进环保的太阳能烘房确保了黄圃腊味的品质和传统风味。
