东北新闻网10月10日讯（记者 周纯明）酱油和醋是我国人民生活中不可缺少的传统调味品，与百姓的日常生活息息相关。今年3季度，省工商局组织抚顺、本溪、辽阳、铁岭等市工商行政管理机关对市场上经销的酱油和醋商品质量进行了专项抽查，发现市场上酱油和醋六成以上"过关"。
这次抽查按照国家标准检验了酱油的可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐、总酸(仅适用于烹调酱油)、菌落总数(仅适用于餐桌酱油)、大肠菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸等指标，检验了醋的可溶性无盐固形物（以酒精为原料的液态发酵食醋除外）、总酸、不挥发酸（仅适用于固态发酵食醋）、菌落总数、大肠菌群、致病菌、苯甲酸、山梨酸等各项指标。抽查反映的主要情况是：
（一）酱油商品的主要不合格项目是可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮等营养性指标未达到标准
本次抽查的20个批次酱油商品中，按产品执行标准分为19个酿造酱油和1个配制酱油，9个批次不合格，质量合格率仅为55% 。其中5批次酱油商品的氨基酸态氮含量不合格，占抽查酱油总数的25%。氨基酸态氮含量高低代表酱油鲜味的程度，同时标志着酱油质量的好坏。在辽阳市文圣区富饶批发站抽查的标称为辽阳五香酱油厂生产的"辽阳酱油"，可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮指标几乎为零，几乎不含有酱油成分。在辽宁天益房地产集团爱客玛购物广场有限公司抽查的标称铁岭市富洁调味品厂生产的"佳洁"牌食为天黄豆酱油和在辽阳市文圣区天和食品批发站抽查的标称为辽宁省凌海市方凌酿造有限公司生产的"凌河"牌北京酱油，均为可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐、苯甲酸等5项指标不合格。在辽阳市蔬菜公司副食品综合批发站抽查的标称为辽阳兴宝酿造食品有限公司生产的"辽塔"牌辽阳酱油，可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、苯甲酸等4项指标不合格。
（二）食醋商品的主要不合格项目是总酸含量达不到商品明示的标准
本次抽查的20个批次食醋商品中，按产品执行标准分为12个酿造食醋（7个固态发酵食醋、5个液态发酵食醋）和8个配制食醋，6个批次不合格，质量合格率为70%。其中5个批次总酸含量不合格，占抽查总数的25%。企业为降低成本偷工减料，导致总酸含量不足。
酱油和醋商品的质量好坏直接关系到人民群众的饮食健康，必须要求具有一定的营养成分，以保证卫生和食用安全。省工商局有关负责人表示，目前省工商局正组织对不合格商品的经销企业依法进行立案调查，对不合格商品清理下架。各级工商部门将继续加大监管工作的力度，严格规范酱油和醋商品市场，做好全省酱油和醋商品市场的监管工作。
酱油、醋 商品监督抽查合格商品及其经销单位名单
辽宁省工商行政管理局 2005 年 3 季度商品监督抽查统计表
酱油醋质量报告 ( 东北新闻网)
