昨天，一曾经在本市某大卖场担任熟食科厨师职务的中年男子向本报曝光惊人黑幕：在这家赫赫有名的大卖场里，变质食品常常改头换面登上熟食柜台！这位厨师就是因为不愿继续加工变质食品而被迫离职，他希望这种恶劣行径能立即被制止，让市民吃到安全卫生的食品。
油炸变质汉堡包
这位男子告诉记者，自从今年一季度他被招聘到该卖场的熟食科担任厨师开始，就不断在部门主管施加的压力下，对本部门未能及时出售完的过期熟食和其他部门撤柜的过期食品甚至变质食品进行再加工，让它们以全新的面目再次登上柜台，以原价或者特价的方式堂而皇之地继续销售。
他举例说，今年6月1日儿童节，别的部门拿来20多个超过保质期数日的汉堡包让他们处理，当时这些汉堡包已经开始变质变味渗水了，主管竟要求厨师们拆掉汉堡包的包装袋，把它们放在热油里油炸，许多厨师都觉得不妥，主管却说“出了事由他承担”。在主管的一再坚持下，这批汉堡包终于还是经过再加工重新摆上了柜台。没过几天，别的部门又拿来二三十份、每份约400克的霉干菜扣肉，尽管它们已经过期，主管却很快想出了“高招”：倒掉霉干菜，把扣肉挑出来，放进锅里加糖、酱油等调料回炉重烧，然后打上特价菜的标签叫卖。由于价格便宜，这些本应该销毁的扣肉很快就被消费者买回去端上了餐桌。
熟食天天“零报损”
令这位前任厨师印象最深刻的事情发生在6月15日，当时熟食科进了一批已经焯过水的半成品猪舌准备做卤水猪舌，他闻了一下觉得猪舌已经严重变味了，于是向主管提出不能加工出售，主管却不答应。正巧卖场负责食品卫生的管理人员经过，他便直接向这名管理人员提出异议。在他的坚持下，这批猪舌总算被报废了。然而，据他所知，该卖场熟食科生产的熟食尽管不是每天都能售罄，却几乎天天都是“零报损”，其中的猫腻可想而知。
揭开内幕为顾客
除了再加工变质食品外，鱼龙混杂也是常事。自从6月15日违抗主管命令后，这位前任厨师不断被“穿小鞋”，后来还被调到肉科工作，在那里他又发现，一些从小猪仔身上取下的排骨经常被混在标准体重猪的排骨里销售，两者成本之间的差价为卖场牟取了不应赚取的利润。
国庆长假前夕，曾经迫于生计不得不听命于上级的这名男子终于在昨天晚上勇敢地站了出来，为市民的食品安全问题再次敲响警钟。正如他所说，希望这样的黑幕能逐一被揭开，让市民们能吃得放心。
本报记者 孙云
辛遥 画
