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时报讯
（记者欧志葵）昨日，老广州清姐听说位于长堤的老字号大三元酒家将在原址上按原貌重建，并将于今冬明春复业，高兴地对记者说：“不知复业后的大三元还能不能做出好味的红烧大群翅呢？我记得以前一进门的大厅摆放一副大裙翅好炫眼的。”
记者昨日获悉，大三元酒家，将于今年10月在长堤原址按原貌重建，并计划通过招标引入民营饮食集团经营。
大堂摆设大裙翅板
据了解，创建于1919年，以做高档的鲍参翅肚菜式闻名，尤其是做翅出名，而主制此菜的名师吴銮就有“翅王”之称。
在上世纪80年代中期，大三元开始与港商合作风光一时，广州首家安装电梯载客的酒家便是大三元。但进入90年代，大三元开始走下坡路。据了解，当年其生意下滑的原因是周边拆迁令老城区的熟客外流，再加上交通障碍、停车场缺乏等原因，大三元的生意一落千丈。1999年大三元改为以快餐为主，2000年4月因拖欠房租被迫关闭。
今年10月再现眼前
昨日，记者从越秀区房管部门获悉，大三元酒家将于今年10月在长堤原址按原貌重建。至此，当年的广州四大酒家除南园将于今年复业对外开放外，还有这一间老字号“大三元”将以原貌重见天日。
据透露，重建后大三元酒家的面积将增加1000多平方米，总面积为6012.24平方米，土建工程由政府投资约1000万元，预计10月可建成，今冬明春复业。
老字号将向外招标
据了解，目前“大三元”的产权属市饮食服务企业集团公司所有。重建后的大三元在经营上将引入“外脑”———由大型民营饮食集团公司投标经营，中标的承租经营者需负责装修等后期工作。据悉，目前承租经营正在进行招投标。
“大三元”是否会消失？
记者昨日获悉，“大三元”商标早已被北京大三元酒家有限公司抢注，而且连面包糕点、粽子、月饼、春卷等品类的产品商标亦注册了，那么，重建后的大三元酒家能否再叫“大三元”或改名？“大三元”商标是否将在广州消失？
据知情人士介绍，十几年前市饮食公司（广州饮食企业服务集团的前身）为开拓北方市场，于是与北京当地的一家公司合作，在北京开了一家“大三元”，由对方出场地和人力，而广州这边输出技术管理力量。但北京当地的合作方在没有得到市饮食公司许可的情况下，就独自向国家商标总局注册了“大三元”商标。
外卖不可用“大三元”
北京大三元酒家已抢注“大三元”商标，那么广州重建后的大三元酒家还能再叫“大三元”吗？对此，华进联合专惠商标代理有限公司法律主管黎叶表示，酒楼使用“大三元”字样和商标是允许的，但外卖产品，如月饼、糕点等却不能再使用“大三元”字样。
大三元酒家三绝
红烧大裙翅：据说烹制出来后，用筷子夹起任何一根，两端都能自然下垂并合拢成椭圆形为最好，否则就过硬或过软了。
太爷鸡：当时六国饭店的老板花50银元让其厨师到创始人周桂生那里学习太爷鸡的做法，解放后六国饭店员工并入大三元，于是又把这道名菜带到大三元。
大三元月饼：在月饼制作上独创了新法，采用生咸蛋黄直接烘制，使蛋黄油渗入莲蓉内更可口。
大三元来历
封建时代科举制度以连中乡试、会试、殿试榜首的解元、会元、状元为三元及第，酒家之取名大三元，即寓意为“酒家榜首，食肆班头”。（来源：信息时报）
