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浙南绽放“瓯菜”奇葩
在市区五马街与解放街的交叉口，有一座灰蓝色的三层建筑，这里曾经名厨辈出，名扬浙南地区，被誉为“瓯菜之都”。这就是温州酒家。
温州酒家于1956年10月1日正式对外营业，这是温州市在新中国成立后办的第一家国有饮食企业。当时经温州市人民政府批准，由市商业局下属的温州市饮食专业公司投资创办。当时酒店设立的服务宗旨是，继承和发掘瓯菜烹调技艺，发展社会主义饮食事业。酒店总面积约1455平方米，一楼供应快餐以及各类瓯式花色面点、熟食卤味；二、三楼供应和菜、经济小吃及承办婚礼寿宴之类的喜庆酒宴，并设有“天香阁”、“牡丹厅”、“荷花厅”、“芙蓉厅”等6个各具瓯越特色、充满东方情调的包厢。同时还有“百乐厅”、“迎宾厅”等几个较为宽敞的大餐厅。酒店最多可同时接纳720位宾客就餐。是当时温州地区名厨最多、技术与设施条件最好的酒店。
上世纪六七十年代，温州酒家最擅长瓯菜，同时兼顾京、沪、川、淮等地的风味菜肴，以此接待四方宾客。不过那段时间，到酒店承办婚宴酒席的市民并不多，大家还是习惯在自己家里操办酒宴。
随着时代的发展和人们观念的改变，上世纪80年代初开始，市民纷纷把酒宴移到酒店举办，觉得这样方便、省力，由于温州酒家在温州地区享有一定的美誉度，因此，这里便成了温州市民操办酒宴的首选场地。
随着这一习俗的改变，温州酒家迎来它的黄金时代，达到顶峰，写下了辉煌的篇章。
家中热热闹闹迎新人
从上世纪50至70年代，温州人的结婚酒宴主要以在家中操办为主。温州是一座南方的小城，居民房屋都是内为木结构、外辅砖墙的庭院式老房子。这些房子大多坐北朝南，中有厅堂，前有门台、天井。中堂（俗称前间）两侧紧挨着正房（正间），正房东西两翼连着厢房。虽然一个院子里住了多户家庭，但仍拥有厅堂、天井等一定的空间，这些空间给家庭操办结婚酒席提供了较为宽敞的场所。
那时，操办结婚宴席是一个家庭的头等大事。家长在择定佳期后，首先要托人约好操持酒席的厨师，再和厨师敲定酒席菜单，之后还要四出订购海鲜、鸡鸭、香菇、笋干、木耳之类的酒席必备品。然后还要预租（借）酒宴时用的大炉灶、盘碗筷碟、凳桌之物。当时温州城区各处均有专门出租凳桌盘碗之类的地方（也有厨师自带的）。其程序的繁琐程度可见一斑。
前期准备工作做好之后，即可于结婚前一二天请来众多亲友帮忙，将厅堂、庭院打理一番，在天井或屋边的空旷处竖起几支竹竿，拉起临时的遮雨篷，作为摆放结婚酒席或炉台什物的地方。负责酒席烹调的厨师一般会在婚宴当天早上带几个助手或徒弟一同前来。他们一来就开始点火生炉，忙着酒席菜肴的制作与烹调了。前来帮忙的亲友便要负责运盘碗、摆桌子，一时间整个庭院张灯结彩，人来人往，好一派忙碌、喜庆的景象。
晚上，等新娘迎亲队伍一到，婚宴就开始了。酒宴之上高朋满座，觥筹交错，客人们相互招呼、寒暄、道贺，彼此问候，斗酒猜拳，一派喜气洋洋，到处欢声笑语。
酒宴进行到将近尾声时，新郎会携着新娘逐桌向前来道贺的亲友们敬酒。这时往往是整个婚宴的高潮。一些有意制造欢庆气氛的亲友，他们想方设法，故意给新郎新娘出些“难”题：如要新娘讲讲两人初恋时的情景，要新郎当众和新娘接吻；或要新郎背着新娘上演“猪八戒背媳妇”等等。此时尖叫声、起哄声、欢笑声汇成一片，将欢闹、喜庆的气氛推向极致……家庭婚宴一般都吃到夜深人静时，宾客才各自散去。
当时，市民之所以选择在家里操办酒席，一是为了省钱，二是让家里也沾沾新人的喜气。当然也耗费了很多时间和精力。
记得1983年秋，笔者的一位朋友结婚，在市区西门老宅摆了十几桌酒席。哪知道当天下午竟然下起了大雨，到晚上，庭院内已积水一尺多高。原定的婚宴也要按时开始，因为没地方站，许多客人
只好蹲在凳子上吃，那场面真是令人啼笑皆非，而端菜的人则穿着高筒雨靴穿梭于酒席之间。那次热闹而独特的婚宴在多年后的今天依然是亲友们茶余饭后的谈资。
独执喜宴牛耳
上世纪70年代末至80年代初期，时代发展了，旧城改建已初露端倪，住宅小区开始出现在市民的生活中。一些家庭住上了单位兴建的宿舍楼，旧时遗留下来的庭院式民居慢慢减少。居民密集区域很少能够提供大摆婚宴的空间。
与此同时，改革开放的春风吹到了浙南大地，温州人的生活渐渐富裕起来，人们的观念不知不觉发生了变化。到了上世纪80年代中期，很多家庭把宴会酒席纷纷移到各大酒店，觉得这样不仅省事、气派，也是显示富裕和时尚的好时机，正合温州人的心态。于是，婚宴形式发生了从未有过的大变化。市民们纷纷将酒宴摆到了各大酒楼、饭店，家中摆喜宴的形式逐渐消失。
温州酒家作为温州地区最早的国营酒店，早就具有相当的知名度和信誉。因其地处温州市区商业圈的繁华地段，周围商铺林立、车水马龙，有着优越的地理位置和商业氛围。当时温州的酒店寥寥无几，
它成了餐饮界的翘楚。而后赶上了市民将酒宴移师酒店的大“流”。一时间，生意火得不得了。
卧虎藏龙名厨辈出
当时，中国八大菜系之一的浙菜主要由杭、绍、甬三菜系构成，本无温州瓯菜的地位。不过温州酒家以一代瓯菜名厨金次凡为首的众多厨师经过多年研究，加上其精湛的烹调技艺，将瓯菜提高到相当高的档次，得到全国烹调界的一致认同，使瓯菜的烹调艺术和许多菜肴走出温州，唱响国际。
而金次凡的烹调技艺也达到炉火纯青的境界。他以名肴“双味蝤蛑”、“三片敲虾”、“锦绣鱼丝”等在1983年全国名厨技术表演鉴定会上夺魁，总分名列全国十二名优秀厨师之首。他的徒弟仇云华在1988年全国第二届烹饪大赛中荣获三项全能金牌；潘晓林也在1988年全国第二届烹饪大赛上荣获三项全能奖杯。后起之秀周雄在1990年全国青工技术烹调大赛上以最高分夺得冠军。那时，温州酒家里卧虎藏龙，名厨辈出。它不仅是继承和发展瓯菜的基地，也是浙南烹调技艺人才的中心。
温州酒家拥有了这么多强大的优势，理所当然坐稳了温州餐饮界老大的位子，迎来了它的黄金时代。
喝喜酒饿坏肚子
每年一到下半年的结婚旺季，人们都要提前三个月去温州酒家预订席位，有部分人为了订酒席甚至还要走后门拉关系。如果一到吉日，数家婚宴同时举行，酒家门前不大的地方像炸开了锅，挤满了接客和迎亲的人群。有舞狮的，放鞭炮的，大摆一副“你方唱罢我登场”的阵式……整个晚上，整条五马街一时间鞭炮震耳，硝烟弥漫，好戏连台，热闹非凡。
当时还有很多人常常遇到吃喜酒“撞车”的现象。笔者的一位同学在温州酒家三楼的“百乐厅”设宴摆喜酒，而另一位朋友则在二楼的“迎宾厅”摆酒席。为了顾全双方的朋友，他只得楼上楼下两头跑，还不时喃喃自语：“说是来喝喜酒的，这样跑来跑去，肚子都跑饿了。”据不完全统计，60％以上结婚的新人选择在温州酒家举办婚宴。
笔者曾随某太极名师习拳，因为甚为投缘，我们10位师兄弟决定结为盟兄弟，大家全是在1985年至1992年结的婚，笔者还特地询问过他们，10人结婚竟有7人把婚宴设在温州酒家。
淡出人们的视线
由于得天独厚的优势，加上厨师精湛超群的烹调技艺及较好的服务质量，使温州酒家吸引了无数的客源。生活兴隆给温州酒家带来滚滚财源的同时，也赢得了荣誉。1996年温州酒家被国家内贸部评为“国家一级酒家”称号。当时是浙江省首次获得这个荣誉。
然而1998年以后，由于酒家硬件设施滞后和停车场地限制等原因，温州酒家的经营状况出现大幅度下滑。2001年，出于安全因素的考虑，过去曾经宾客满座的二、三楼餐厅被迫歇业，停止使用。现在仅临街的一楼继续经营着各类温州的特色包点、小吃。
曾经红极一时的温州酒家慢慢淡出了人们的视线……期待昨日重现
温州酒家及其一批名厨们对瓯菜的继承和发展功不可没。瓯菜本是瓯越文化遗产的一部分，温州酒家又是瓯菜烹调文化的发祥地，它的衰落多少令人惋惜。
这座位于五马街口、现在看来平平常常的三层楼房，曾经有多少对新人从这里踏上红地毯，走进了婚姻的殿堂，给不少人留下了温馨而永恒的回忆。
明年是温州酒家建立50周年，据悉，温州酒家已被上级主管部门列入2005年的改建计划，待上报市里有关部门审批。
但愿温州酒家能早日“重现江湖”，再创昔日辉煌，使这块金字塔招牌得以重放光芒。（温州都市报 单品荪）
