 |
本版撰文／时报记者 欧志葵 张玉琴 通讯员 陈明
核心提示
位于北京路的太平馆是广州最老的西餐馆，至今已有120年的历史。1925年8月8日，周恩来和邓颖超在此举办了婚宴。2002年，民营企业广州东江饮食集团斥资数百万元从太平馆原东家手中购得经营权，接手经营这家老字号企业。改造后的太平馆重新营业后一度生意兴隆，被业内称为咸鱼翻生。然而记者近日却获悉，由于租金问题，太平馆再度停业。
昔日盛景：民企买下经营权老字号咸鱼翻生
住在财厅太平馆附近的一名师奶告诉记者，太平馆关闭有一段时间了，她以前常约几个朋友来这里喝东西、聊天。据她介绍，太平馆白天二楼亦是西餐场所，晚上为音乐酒城夜总会，里面的环境优雅、安静，还有独特的包厢，墙壁上挂着各种不同音乐乐器和吉他，室内经常播放英文经典歌，很多情侣都喜欢泡在这里。
2002年底，太平馆经营权发生变动，其经营权原属于广州市饮食服务公司和香港某公司共有。香港公司后来将手中的部分经营权转让给广州东江饮食企业集团，东江为此付出约700万元的费用，其中约100万元给了广州市饮食服务公司用以安置原有职工和退休工人、下岗工人。东江接手太平馆后，投资六七百万元全面装修改造，一二层做西餐厅、酒吧和酒廊，三四层则经营中餐。改造后太平馆生意兴隆，老字号终于咸鱼翻生。
今日凄凉：太平馆停业招租服装档租场卖衣
在记者的记忆中，一年前的太平馆生意兴隆，热闹非凡。然而记者昨日看到，太平馆大门洞开，门口只有一档临时摆摊卖内衣衫裤的档口，昔日店内充满西洋风格的花色墙纸、地砖、吊灯和富有传统特色的八仙桌椅、包厢全然不见。门楣处和门口的两柱上均贴着一张招租纸，上面写着联系人和联系电话。据介绍，太平馆已于上月上旬悄悄关门。
记者绕过门口的服装档走入室内，见到了一名戴着耳机听音乐看报纸的保安。听说了解招租，保安热情地介绍说，他是东江公司的人，太平馆原属于东江，后来由于有两格侨房被业主收回，公司觉得地方太小，无法继续做下去；加之东江又在别处新开了餐馆，人手不够，所以太平馆被迫停业。
保安带着记者一间间了解馆内的格局。据他介绍，太平馆一楼分为两部分，太平馆部分做西餐，面积约200平方米，美利权部分做中餐，面积为100多平方米。现在被业主收回的地方原是电梯间，坐电梯可直上三楼。现在临租，每月租金为500元每平方米，若要全租，价格可便宜些。
记者在美利权冰室的房内看到，地面到处是纸屑，一片狼藉。保安说，昨天刚刚才有一卖衣服的摊口撤走，摊主整个场租了一个多月，月租约六七万元，生意挺好的。
被旧业主回收的那两格侨房玻璃门紧锁，记者透过玻璃看到，室内零落地摆着几张破凳和一张破台，门上贴着一张纸，上面写着“私人物业谢绝参观”。
经营太平馆“东江”丢钱超千万
说起从太平馆撤场的缘由，广州东江饮食集团负责人李先生昨日接受采访时满腹委屈。据李先生说，现在的太平馆已经没办法做餐饮了，因为餐饮馆的“心脏”地带———楼梯间、空调房、厨房都已被法院判归业主（政府落实侨房政策，将侨房归还旧业主），这部分面积约有900多平方米。如果租用的话，旧业主要求按北京路段月租均价200元每平方米的价钱收租，如此算来一个月就得要20万元。而且，东江与旧业主打官司时已被法院判输，向旧业主赔了500万元赔偿金，若加上之前装修改造太平馆、收购香港公司经营权、向广州市饮食公司原太平馆职工补发的安职工费、遣散费等，东江集团在太平馆这一项目上损失过千万元。
李先生认为，他原来想好心拯救老字号，谁知却落得如此下场。现在，面对剩余的两格太平馆，他也不知道该怎么办，只好做临租场，租给别人摆摊卖衣服或别的生意。
据了解，太平馆被东江饮食集团收购时面积约为3000平方米，现在除去被旧业主收回的近1000平方米，只剩下1400多平方米，对经营餐饮来说面积太小。东江饮食集团有关人士称，出租后东江也并不打算将“太平馆”这个字号移到别处重新开办。如此一来，百年老字号岂不是要彻底消失了？对此，该负责人表示目前还没有考虑过这个问题。
昨日，记者多次拨打广州市饮食服务公司企划部有关负责人的电话，该部门一位女士告知，该负责人已外出学习，无法接受采访。
业内观点
民企盘活老字号面临困惑
建议政府出面调解
记者就太平馆再度歇业一事采访了多位业内人士。不少人表示，老字号太平馆的再度沉沦十分可惜，而且从中也折射出民企盘活老字号的困惑。
业内人士何建平认为，太平馆的倒闭不应只看成是某家企业运营一间餐馆的失败，而应看成如何拯救老字号的问题。现时，广州大部分老字号属于国营企业，但国营企业由于资金、经营管理等问题，无法将老字号发扬壮大致使广州的老字号一再凋零。另一方面，不少有实力的民营企业拥有资金、现代管理人才和经验，他们希望通过合作或收购的形式来盘活一个老字号———因为若企业自创一个新品牌付出更多。
何建平建议，政府应该从拯救老字号的角度来给予民营企业扶持，以太平馆为例，政府可以出面帮企业调解，让旧业主与企业双方均找到一个最合适的解决方法。
越秀区政府有关负责人接受记者采访时说，“太平馆”这个百年老字号的消失无疑将对广州的餐饮业造成很大的无形资产流失。作为政府来说，希望它能得到保护，能继续保留下去。即使老字号企业破产、关闭、兼并，老字号不能由任何人随意销号，而应该在政府的指导下，由其上级主管单位收回，通过招标、租赁、企业重组等形式，让有条件的企业继续经营。
广州记忆
羊城第一间西餐馆
太平馆创建于1885年前，是第一间广州人自己开的西餐馆，亦是西方饮食文化进入广州的标志之一。2000年被广州市政府命名为百年老字号西餐饮食单位，加以重点保护。
周总理在此摆婚宴
1925年，时任黄埔军校政治部主任的周恩来与邓颖超喜结良缘，在太平馆西餐厅举行婚礼宴请宾客。1959年和1965年，已任国家总理的周恩来在广州工作期间再次专程前往太平馆用餐。为纪念周总理，以前的经营者专门在二楼开辟了一个“总理厅”，并按当时总理就餐时的陈设布置，墙上挂有周总理和邓颖超的结婚照片。根据周总理伉俪生前喜欢的食品，太平馆还曾经推出了“总理套餐”与“总理夫人套餐”。不过，东江重新改造太平馆后，则没有将总理厅保留下来。
1994年，太平馆餐厅由广州饮食服务企业集团与香港某公司合作，斥资进行全面欧洲式装修改造，扩展了营业楼层，首层有西饼屋、中西式快餐和经营冷饮的美利权冰室，二三层专营西餐。
招牌咸猪手最有名
在采访中，很多人说起太平馆都会津津乐道这里出品的“德国咸猪手”、“烧乳鸽”等招牌菜。太平馆餐厅传统名牌西菜有800款，除了上述两个招牌菜外，“焗蟹盖”、“烟鲍鱼”、“葡国鸡”等也是有口皆碑，多次在美食节获奖。（来源：信息时报）
