水母网2月6日讯
揭开放心豆腐生产黑幕
豆腐是烟台人最喜爱吃的食品之一。
快过年了，集贸市场和各大超市的豆制品，又到了一年一度的销售高峰期。那么，这些雪白、诱人的豆制品是怎样生产出来的呢？根据知情人的指点，记者几经周折，花费10多天的时间，暗访了烟台市的部分豆腐作坊。
走进豆腐作坊
根据知情人的线索，记者驱车来到南山隧道东、塔山市场西的中间路段，路北恰好是紧邻居民区的一片荒地，既不显眼，又靠近市区。在路人指点下，我们才找到了一条崎岖的、由北向南的土路。
一路颠簸，绕过成堆的垃圾后，我们向西拐去，一排低矮的平房映入眼帘，一根根高高的烟囱冒着黑烟。“就是这儿！”烟囱是豆腐作坊的标志，这说明作坊正在加工！我们既惊喜，又有些紧张。
“快！”我们刚想进村，突然意识到风挡玻璃后面还立着“新闻采访”的牌子，拿下后不禁出了身冷汗。这时，村街上一个中年男人警惕地瞄向我们这些不速之客。
“南山小区69号！”看清门牌，我们佯装成生意人，径直走进了这个破旧的院落。
作坊公厕为邻
“汪、汪、汪……”一声声犬吠，惊动了院子里的人。陆续有人从屋中走出来，不停地打量我们。
“唉，干什么的？”“我们想进点豆腐卖，过来看看。”“你们怎么知道这个地方？”“市场上的熟人谁不知道啊？”老板不在家，几句对话让不知情的询问者（老板的女儿）放松了些警惕。
呈现在眼前的一幕让我们惊呆了，简直不敢相信自己的眼睛———这是一个东西长的小院，南面是五六间板房，是工人住的地方；北面是低矮破旧的一排三间简易棚，到处露风，也就是制作豆腐的“加工间”。更让我们惊讶的是，它的西邻紧挨的是一男一女两间敞开的公用厕所和用绳索拴着的两条狂叫的大狼狗。
同时，记者注意到，外边许多男男女女不时地走进这个院落的厕所。“你家生意真好，这些人都是来买豆腐的？”一名工人嘲笑我们：“嘿嘿，那是公厕，邻居是来上厕所的。”
脏得令人作呕
10时许，工人正在熬豆浆。
三间低矮简陋的简易棚，东边的紧靠厕所的一间内，堆满了成袋的黄豆及大量木板、锯沫，就是一个脏乱的仓库；中间是大锅和大缸、豆腐板箱等，烧着锯沫的炉子火焰正旺，敞口大锅内正熬着豆浆；西侧是磨豆机、泡黄豆的塑料桶和案板。
走进豆腐作坊，异味和潮气扑面而来。三个穿着水靴的湖北工人穿梭不停，正忙着刷地，整理案板，烧火，棚内雾气腾腾，地上污水横流，盛豆腐的木箱、缸、盆等乱放在地上，几团皱巴巴的做豆皮的包袱（布）就泡在脏水里。墙上一块块墙皮脱落，窗、棚顶挂着灰尘，塑料桶、磨豆机器、锅台、盆和桶都脏兮兮、黑乎乎的，脏得连站脚的地方都没有。
我们留意到，如此肮脏的小作坊，根本没有任何证照，更没有挂牌经营，工人都没有健康证，有的用手一边烧火，一边加工豆腐；有的从厕所回来后，连手都不洗就又忙着生产。
仔细观察了20分钟后，我们一走出加工间禁不住胃里泛酸水，一阵阵地想呕吐。
黑作坊有行规
就在这个村头一条街上，“南山小区56号”也是一家加工豆腐的黑作坊，它十分隐蔽，在一个大院里的一间小屋内。
记者又以进货的名义走进了这一家，十几平方米的房子里，一个中年男子正在家中加工豆腐皮，做豆腐的锅上晾着一双袜子，一木箱红通通的豆腐干就放在地上，一只大黑猫舒服地蹲在盛豆腐的木箱上，还有一只黑猫竟跳到了水缸沿上，在饮水缸里的水！
中年男子低头专心制作豆腐皮，竟已知道我们在69号打听过价格，对我们有一点警惕。他说自己不能送货，没有雇人手，他的生意不像前一家做的那样大，但有豆皮、豆干等多种豆制品。一番讨价还价后，我们又离开了那里。
经过探访我们知道，豆腐作坊老板一般不领人到作坊来谈生意，这是不成文的“行规”，每个作坊在市场上都有摊位，他们大多是通过市场摊位销售，或者直接给人送货，所以我们的出现起初让他们都或多或少感到意外。
随后，在记者暗访的幸福十三村、黄务、莱山等地的豆腐作坊里，都看到了同样肮脏的景象———简易棚，无证照，卫生状况极差，散发着阵阵霉臭气味，屋内到处是堆放的垃圾、杂物，令人作呕。
发霉豆作豆浆
记者在暗访幸福一家豆腐作坊时，看到制作豆腐的车间在最隐蔽的地方，难闻的气味充满四周。还没进门，就可看到门外几个脏兮兮的缸和桶，里面装满了豆渣。进门见到两个穿着早已泛黑的衣服的男子，正在一台满是污垢的机器旁忙活，身后有一只大锅。
在制作间，两个水缸里还泡着黄豆，从水中抓起一把黄豆，仔细一看，这些黄豆已霉变，而泡豆用的水面上浮着一层厚厚的脏物；一缸泡好的黄豆，散发出霉味。一个打工仔笑道，做豆腐用的原料不那么讲究，黄豆霉一点，一泡就好了。随后，该男子将一桶泡过的霉黄豆倒进粉碎机中，打碎后开始制作豆浆。
没人持健康证
在一家来自安徽的作坊里，一位摊主称，他是前几年通过朋友介绍进来的，没有办理任何手续。不仅是没有任何手续，在谈到从业人员是否有健康证时，这位摊主说，他所了解到的生产豆腐的人员，没有一人持有《健康证》，也没有人过问这些。
记者在采访的多个豆腐加工场所里，都没有看到出示卫生许可证、营业执照等合法证照，涉嫌无照加工。
蛋白质仅有4％
采访中，一位了解黑豆腐生产的人介绍说，小作坊生产的裸体豆腐，全部投资只有2000元，生产设备只有一只电磨、一个汽油桶和皮管子。先是将没有挑选的黄豆装入编织袋里，把混有杂质黄豆的编织袋整个放到水中浸一下，然后直接磨碎，冲在屉里压十几个小时，就做成了集贸市场上的豆腐。“这种豆腐的蛋白质含量只有4％左右，而正规企业生产的豆腐蛋白质一般在70％—80％。”毫不夸张地说，小作坊生产的豆腐实际是在卖水。还有的黑心老板在豆腐里搀杂滑石粉，仅仅是为了增加一点重量。
豆腐销往哪里
这些黑作坊生产的豆腐，都送到了哪里销售。记者采访中得知，这些豆腐除销往单位饭堂、工地、市场等地外，各大宾馆，饭店食用的也是用他们送去的豆腐。
据南山小区69号的豆腐作坊的工作人员介绍，每天黎明时分，他们将制作好一百多斤豆腐先后送往北大街的吉和园、渔业加工厂职工食堂、昌盛饭店等地。与此同时，他们在红利市场上批发销售豆腐。据了解，在市区其他市场销售的豆腐，都产自类似的黑作坊。
8时许，李老汉来到红利市场买了4块豆腐。中午，记者来到李老汉家，此时老汉正与老伴在家中吃红烧豆腐。他对产自污水横流作坊里的豆腐一无所知。
记者同时了解到，目前，每500克为单位，豆腐进货价为0.7－0.8元，售价在1.3元左右，利润在0.5－0.6元钱。
本报与市质监局联办的“民心工程实验室”，宗旨是“关注市民餐桌、保障市民安全”。我们真诚向您征集线索，您如果掌握“黑心食品”的黑幕或知道相关线索，请拨打热线电话：13953560511、604803913386451319、6171539
黑作坊老板自曝惊人内幕
今年本报第一期民心工程实验室刊发后，一个神秘的匿名电话打给了记者，“我不会透露姓名、电话等任何信息，但有话要跟你们说。”“我实在忍受不了豆腐的生产现状，我就是做豆腐的，听过、看过后，你可能就不会吃了……”
几番周折，一个“黑作坊”老板与记者面对面。他一遍遍地喃喃自语：“如果同乡知道我是‘出卖者’、‘叛徒’，不被打死也会被打残。”“我不要报料奖，只是看到烟台人吃这样的豆腐，良心受到谴责。”
以下是匿名老板的自述
90%以上产自黑作坊
烟台人爱吃豆制品，因此豆制品市场很大，芝罘区豆腐作坊和生产加工点大约有20－30家，每天上市的豆腐、豆皮等豆制品最少在7.5万公斤以上。
豆腐主要通过批发市场和集贸市场摊点两大渠道销售。幸福蔬菜批发市场、地毯厂水产批发市场主要是批发给食堂、学校、部队、宾馆、大酒店等消费大户，而集贸市场上的摊点背后几乎都由小作坊提供货源。
目前，芝罘区90%以上的豆腐都来自于无任何证照、条件简陋、卫生不达标的小作坊。
豆腐老板不吃豆腐
看到雪白、诱人的豆腐，您可曾想过它产自哪里？实话讲，如果人们看到了豆腐加工场所，可能就不会再吃豆腐了。
绝大多数豆腐作坊都是在小棚里，简陋的十几、二十几平方米的空间，根本没有卫生部门规定的磁砖、吊顶、消毒等设施和程序，成品随意在地上放，许多连下水都没有，污水横流，烟尘飞扬，蝇虫滋生，脏得难以想象。许多做豆腐的老板不吃自己做的豆腐。
加工流程隐患多多
豆腐加工流程大致如下：用水泡好黄豆（大约需要8－10个小时）———把黄豆磨成豆浆（剩下豆渣）———在锅里熬豆浆，沸腾———过滤，倒入缸中———按比例点卤水或石膏———制成豆腐、豆皮等。
小作坊为图便宜，一般不用煤，都烧锯沫，整个过程中，锯沫、尘土飞扬，小虫和蚊蝇等就飘落在豆浆上，同时化工桶接软管
通到大锅里，再用蒸气加热，化工桶
内的残余毒物很可能污染豆腐。
石膏豆腐冒充卤水豆腐
烟台人喜欢吃卤水豆腐，而实际上市场上卖的几乎全是石膏豆腐。由于小作坊用锯沫烧豆浆，恰恰有一股微糊的味道，许多市民误以为是“卤水豆腐”。
色素染出五香豆腐干
市场上的“五香豆腐干”几乎都不是五香的，全是用色素染出来的颜色。如果市民询问经销者，大多会得到“用酱油泡的”或“用桂皮、花椒等熏的”等说法，实际上只需用鼻子一闻便可知五香豆腐干根本没有五香味。
不仅豆腐干可以变色，就是做出来的豆腐如果不白里泛黄，不看好，许多加工作坊也会用色素“柠檬黄”让豆腐呈现出微黄色。
最多一年能挣十几万
本地豆腐作坊老板主要是湖北、安徽、江苏等地人，其中以湖北人为主。别看小小的豆腐，却有不小的利润。以500克为单位，豆皮：零售2.5－3.5元，进货1.8－2元；豆腐零售1.3－1.5元，进货0.7－0.8元。
一般豆腐作坊老板一年能挣上三五万元，规模大一点的豆腐作坊一年能挣10多万元。
吃不死人，顶多拉肚子
白白的豆腐如此“黑心”，人吃后有何危害？“黑作坊”老板们大多有恃无恐，他们认为豆腐不管是怎样出炉的，反正是吃不死人，不过到了夏季，生产加工环境更加恶劣，易导致病菌传播，消费者吃坏肚子的事情倒是时有发生。
不过，外地曾发生过化工桶残液挥发导致食用豆腐者发生群体食物中毒，不管怎么说隐患就在身边。
黑豆腐如何堂皇上市
“黑豆腐”如何突破一道道关口生产和上市的？“黑作坊”没有任何证照，一般远离居民区，比较隐蔽，从外面根本看不出来，因为加工作坊产生黑烟、噪音，环保不达标。一旦被有关部门发现、查处，他们就搬家，如果设备被扣就不要了，因为设备不值钱，如果抓不着，照干。
在销售环节，黑作坊老板如果不能浑水摸鱼上市，就会“挂羊头卖狗肉”，一般借他人的各种证照，在复印时改头换面或向工商部门说明是从别人家进的货，就可以顺利上市了。本报与市质监局联办的“民心工程实验室”，宗旨是“关注市民餐桌、保障市民安全”。我们真诚向您征集线索，您如果掌握“黑心食品”的黑幕或知道相关线索，请拨打热线电话：13953560511、6048039；13386451319、6171539。
专家解读
买豆制品要学会看色闻味
豆制品营养丰富，是植物蛋白的重要来源，深受广大消费者的青睐。那么，如何能够选购放心的豆制品呢？记者采访了质监部门的有关专家。
据介绍，豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品，如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐皮等。目前豆制品行业正处于从传统作坊式加工经营方式向工厂生产经营方式的转变中，行业内家庭式小作坊、小型企业占多数。
那么，百姓在买豆制品时如何鉴别呢？豆腐：好豆腐—————呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有香味。劣质豆腐—————色泽变深直至呈浅红色，无光泽，或呈深灰色、深黄色或者红褐色，块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手，豆腐特有香气平淡，或有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
豆腐干：好豆腐干—————呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质，具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。
劣质豆腐干—————色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出，有馊味、腐臭味等不良气味，有酸味、苦涩味及其他不良滋味。
豆腐皮（干豆腐、百叶）：好豆腐皮—————呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。
次质豆腐皮—————呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽，细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚均匀一致，不粘手，无杂质，有豆腐皮固有的清香味。劣质豆腐皮—————色泽灰暗无光泽。组织结构紧密，组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手，具有酸臭味、馊味或其他不良气味。
首席记者韩文友记者刘希恒摄影柴向阳责任编辑：王家荣（来源：水母网--今晨6点）
