新近发现 新鲜竹笋食用前处理不当 会让人接触到氰化氢这一有毒物质
北京医院营养专家嘱咐：竹笋和羊肝一起炒食 也会产生有害物质
本报讯(记者李里柳姗实习生张晶张璇)记者今日获悉，澳大利亚食品专家称，“新鲜竹笋在食用之前若处理不当， 会使人接触到有毒物质氰化氢”。北京有些菜市场的销售人员对此毫不知情，说是“竹笋洗洗就吃，口感脆”。这样就大错特 错了！北京医院的营养专家提醒，竹笋入口前一定要用开水焯一下。
最新研究：
处理不当竹笋有毒
负责为澳大利亚和新西兰制定食品标准的澳大利亚新西兰食品标准管理局在公报中说，对新鲜竹笋不正确的处理方法 ，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉有粗糙纤 维的根部，然后把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。
北京菜商：
洗洗就吃口感才好
北京市农业局蔬菜处负责人称，北京没有自己种植竹笋，市场上卖的多来自四川等地。新发地蔬菜批发市场工作人员 也说，现在北京市场上卖鲜竹笋的很少，一般都是专供饭店用的特菜。
记者走访了位于双安的利客隆超市和百胜超市，这里确实只有经过处理的真空包装的竹笋。而东郊市场、新世界商场 超市和崇文门菜市场，都有鲜竹笋。但这些地方的菜商无一知晓“鲜竹笋处理不当会有毒”的说法，反而都表示“不会有毒的 ”。菜市场一位姓崔的销售人员甚至说：“这些竹笋吃之前洗洗就行，不用焯，脆着呢。”
医学专家：
氰化氢会导致窒息
据朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐介绍，氰化氢可妨碍细胞对氧的利用，吸入人体后可引起机体组织内窒息 ，最终由于窒息导致死亡。氰化氢的水溶液是氢氰酸，接触人体后可被皮肤黏膜吸收。
北京医院营养科主管营养师杨子艳提醒，竹笋在入口之前，一定要先用开水焯一下，用高温来去掉里面的草酸盐和涩 味。
嘱咐一下
竹笋与羊肝不要一同食用，竹笋内存在一些生物活性物质，与羊肝一同炒时能够产生某些有害于人体的物质或破坏羊 肝所含的维生素A。
竹笋里的主要营养成分是膳食纤维，具有润肠、通便、助消化的功效，提倡老年人每天适量食用一些，有助于大便通 畅，帮助身体排毒，可降低癌症特别是结肠癌的发生率。
