好吃王致和酱豆腐、臭豆腐的消费者都知道，王致和是家300多年的老字号，猜想其制作也应该仰仗传统工艺或是“祖传秘方”吧？其实不然，记者日前从北京二商集团下属的王致和公司了解到，他们在腐乳制作工艺上如今已拥有6项发明专利，其中包含着众多“科技”创新内容，王致和腐乳从营养、风味、质量、卫生到包装，都与几百年前大大不同了。
先说口味，根据腐乳的行业标准，每100克腐乳中至少含盐15克。随着近些年人们对低盐健康食品的要求，王致和腐乳降低了30%以上的盐度，今后的目标更要把含盐度降低到3-5%，那时的腐乳可以直接入口，从调味品拓展成一种熟食品。可别小看这几克盐，这需要从微生物菌种培养到保鲜等一系列的技术革命，是一个艰难的过程。王致和腐乳现在不仅实现了机械化生产，在菌种培养上，也由过去的天然发酵发展成纯菌种发酵，产品风味更加纯正。生产过程中使用的“液体深层培养毛霉菌技术”、“全豆利用直装后发酵腐乳”技术均属国家专利。
如今，王致和一年销售腐乳4亿多块，年销售收入以20%的速度增长，成为全国同行业中规模最大、产销量居首位的企业。记者日前获悉，王致和取得了多项食品安全认证，在成功将产品打入美国、加拿大、韩国等十几个国家和地区外，还将在未来2年研究开发适应市场潮流的“绿色腐乳”和“有机腐乳”，向高科技含量、高附加值转变，积极参与国际市场的竞争。本报记者窦红梅
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