不少人喜欢吃生蚝，不仅中意蚝肉的鲜美，更享受去壳即食的吃法。记者昨天在铜川市场走访时看到，除了裹着体壳的生蚝在出售外，还有已经去好壳的成袋生蚝肉在叫卖———这生蚝一旦脱了壳，还新鲜吗？
袋装蚝肉大多售往饭店
据记者现场观察，与像蛏子一样洗净晒干后食用的海产品肉干不同，生蚝肉自去壳后便一直浸泡在某种液体中。如此炮制的生蚝是否会影响到肉质的新鲜？
就此问题，连市水产行业协会秘书长范守霖也连道“吃不准”。但他同时表示，对海产品的肉进行加工是完全可以的，但一定要以保证食用的卫生为前提才行。一位卖袋装生蚝肉的老板则向记者透露：“这样的袋装生蚝，大多是饭店直接采购。”
记者从铜川市场等多家水产集散大户处了解到，市场上所售卖的生蚝有贵有贱，产自加拿大、澳洲等地的品种规格较大，肉囊也较丰满，平均5元-8元/个（批发价）。来自南方福建、广东等地的生蚝则便宜许多，市场批发价在0.8元-2.0元/个。
据那位出售袋装生蚝肉的老板透露，一袋300只左右的生蚝肉，连肉和水一起称重，市场批价仅为15元/斤。虽然当中水分不少，但一袋的售价只在60元左右。“如果是一只只买，那得花多少钱？”老板稍显得意地笑道。
蚝肉入袋必然影响新鲜度
将生蚝肉直接从坚硬的壳中取出，无论是对于厨师还是食客，都省心许多。尽管商家没有对该袋装蚝肉是用作生吃或煮食作特别说明，但生蚝生吃已成为大多数食客的习惯。然而，眼前的这种袋装生蚝肉，是浸泡在某种液体中保存的，至于当中有没有加入其它供保鲜用的化学药剂，来自上海市水产研究所的专家史建华也向记者坦言，“不得而知”。
“生蚝本来就应该生吃的，而且一定要吃活的。如果直接把肉从壳中剜出来保存，那新鲜度一定是不能保证的。”史建华说，“要想新鲜度不至于太受损，保存的温度必须在摄氏零下18度以下。”对于市场上售卖的那些装入一般塑料袋的蚝肉，就这么裸放在摊面上出售，史建华表示，“是一定会有问题的”。
另有专家提醒市民，尽管在购买袋装生蚝肉的时候“实惠”多多，但袋装生蚝肉也有同样多多的卫生问题。对生蚝的食用，还是得“量力而行，安全为上”。作者:晚报记者杨冬摄影报道
