10月30日晚7时25分，央视二台“满汉全席”栏目中，28岁的烟台小伙段飞施展绝技，一举击败上届擂主、青岛紫晶城大酒店行政总厨孙昭，登上了冠军宝座。11月13日，段飞再次亮相央视，击败承德厨界高手守擂成功。
消息不胫而走，立即在烟台传为佳话。几经周折，记者打听到段飞在莱山区同福楼大酒店担任行政总厨，便前往采访。
初见段飞，感觉他很质朴，丝毫没有央视冠军的架子。
1977年，段飞出生在乳山市下初镇段家村。小时候，父母都是老实巴交的村民，上面已有3个姐姐，家中生活十分拮据，一家六口勉强度日。后来，政策好了起来，段家才能吃上饱饭。
1993年，段飞高中毕业，因家贫只好辍学回家，到一个建筑队干小工，不久随队去了青岛。一个偶然的机会，段飞听说青岛某高校一饭店招学徒工，遂报了名，不久被选用。在那里，段飞苦练刀功6个月，并了解了雕刻技艺，感觉餐饮和艺术是相通的，深深恋上了厨师职业。
博采渐入佳境
1994年，因为想家，段飞回到烟台，在黄海宾馆工作了1年，虚心向师傅们学习各种炒菜和冷拼，技艺进步神速。1995年，段飞到烟台大酒店担任主厨，第二年又到国际饭店担任主厨。
1997年，他先后在新世纪大酒店、虹口大酒店担任主厨，期间与众多优秀厨师切磋、交流，博采众家之长，渐渐悟出了一些东西。为突破鲁菜的局限，年轻的段飞自费去上海学习海派菜，之后到南京向阳渔港担作主厨，并适时偷学当地名厨的独特手法。
1999年，段飞重返烟台，在静雅海鲜酒店、鲍翅皇大酒店坐上了行政总厨的位置，后又在东顺馆任厨师长。2003年，段飞应东营广饶宾馆之邀出任行政总厨，今年4月份来到莱山区同福楼大酒店。
“三人行，必有我师。”这话铭刻在段飞心间，每到一处，每遇一人，他都渴望将所有名厨的拿手好戏学到手。
深研练就神功
除了向同行苦学，段飞更主要的是通过潜心钻研来提升自己的厨艺。他的卧室很小、很简朴，记者却看到了4个书箱内藏书近千本。
“我是一步步走到现在的。当年，我收入很低，可就是省吃俭用，也要不断地买一些与做菜有关的书。我从没逛过街、游过公园，把所有的时间都用在了读书钻研上。”据段飞说，如今他研究过的菜品已不计其数。
从厨以来，段飞每早5点起床，每晚11点睡觉，苦练刀功和翻勺技术，试验、研究新菜品，确实做到了“夏练三伏，冬练三九”。他说，“我是用心去做菜的。甚至，入睡了想的也是菜。有时，说梦话也喊着咸了、淡了……”
为战胜“特色”，每有空闲，段飞就独自到烟台各大酒店品尝其“特色菜”，吃的时候，大脑不停地运转，计算这道菜的原料、工序，并领悟其特色之处。因深谙此道，段飞回同福楼后立即进行实践，举一反三、学一会十，经引申发挥，他发明了许多新菜和做法。
休假时，段飞总要到大城市学习，十年下来，苏州、杭州、上海、广州、北京、深圳都去过了，连潍坊的民间小菜，他都一一学回了烟台。现在，段飞已将鲁菜、粤菜、川菜三大菜系融汇贯通。
如今，年轻的段飞已是硕果累累：他发明的近100个创新菜及5篇论文在《东方美食》、《食神》、《鲁菜研究》、《中华餐饮》、《华夏美食》等国家级刊物刊发并多次荣获大奖；参加各类大赛，至今已获得金牌16枚、银牌8枚；获中国烹饪学会会员、中国鲁菜烹饪大师、特一级烹调师、新星俱乐部会员等荣誉，更可喜的是，他成了烟台第一位蝉联央视“满汉全席”三届冠军的名厨。三战“龙袍加身”
今年5月，段飞见央视播放“满汉全席”比赛，不禁跃跃欲试，千方百计打听到联系方式，遂报了名。9月8日，央视突然来电，通知段飞参加9月13日的“田螺”比赛。段飞马上找到碧海大厦行政总厨由成凯和润生酒楼行政总厨梁兴涛作助手，在同楼福大酒店刘经理的陪同下飞抵指定比赛场地。
9月13日下午2点，在CCTV-2台“花椒”和“大料”的主持下，段飞等3人与上届擂主孙昭围绕“田螺”展开激战。3小时内，段飞做出“麻辣田螺”、“翡翠螺皇羹”、“风味焗田螺”，以明显优势大胜孙昭，“麻辣田螺”被评为金牌菜。
10月22日，段飞以擂主身份守擂，对决世界餐饮300强排41位的承德市锦江饭店行政总监薛浩天。此次，段飞用牙片鱼做了“泰式桃形鱼托”、“糟香鱼片醉八仙”、“鱼茸豌豆”3个菜，以2分的优势胜出，“糟香鱼片醉八仙”被评为金牌菜。
连赢两场，央视增加了难度，令段飞第二天上午接着守擂。
10月23日，有了经验和信心，段飞得以超常发挥，用甲鱼做了“游龙戏凤”、“龙龟献宝”、“满载而归”3个菜，以1.6分险胜辽宁营口邮电宾馆行政总厨高师傅，直接进入年底举行的擂主总决赛，身披龙袍光荣亮相央视，成为烟台第一位连夺三届“满汉全席”冠军的名厨。
媒体捧起新星
成功后，段飞亮相央视，又成为各路记者追逐的焦点。经媒体宣传，同福楼段飞被更多的烟台人所熟悉。连日来，同福楼大酒店门前车水马龙，客人纷纷点名要吃段飞亲手做的“金牌菜”，另外，3名女孩先后慕名寻到同福楼要与段飞交友。
“同福楼酒店位于风景秀丽的莱山区观海路，紧邻汽车东站，营业面积6000多平米，已形成集酒店、客房、快餐、练歌房、网吧、茶馆、火锅城为一体的大型餐饮娱乐场所，拥有两大片海区和两条捕鱼船，并安置了莱山区仅有的两盘作业牛网，可供客人自行下海捕获各种海鲜。这给我提供了施展本领的大舞台。习厨如同练武，永无止境。我视其为一项事业，为之奋斗终生。”采访结束时，段飞如是说。
据悉，11月20日晚7时25分，CCTV－2还将播放段飞第3次夺冠的实况。 责任编辑：张涛 来源：烟台晚报
