纯正的花生酱价格多在3.8元/斤左右，而河北高碑店的一个村庄做出的花生酱却只卖2.2元/斤，这是为什么？
记者暗访造假专业村，终于找到答案。发霉花生、黑面、方便面渣子、老油成了这里生产花生酱的主要原料。
专家忠告，霉变花生毒性极大，其产生的黄曲霉毒素是联合国卫生组织公布的强致癌物质。
高碑店花生酱垄断北京烧饼市场
在京城街头上，很容易看到打着“正宗山西麻酱烧饼”字样的摊位。据了解，麻酱烧饼的原料除了面粉外就是花生酱了，照例说卖花生酱的生意应该也是不错，但记者了解到的情况却不是这样。
在海淀区一麻酱摊位前，记者与摊主聊了起来。“有花生酱吗？”“有，3.8元/斤。”“你的花生酱可以做烧饼用吗？”“麻酱烧饼用的就是花生酱呀！”“那打烧饼的买你的花生酱多吗？”“基本上不买我的，我这的花生酱主要卖给吃火锅的。”这就奇怪了，做麻酱烧饼需要花生酱，而磨制花生酱的摊主则声称自己的花生酱没有打烧饼的来买，这是为什么呢？摊主的话更直接，“咱的花生酱太贵，人家都用便宜的。”
有多便宜呢？2.2元/斤，回龙观市场一麻酱摊主给记者以明确数字。他还说，按目前花生的市价算，花生酱的成本应该在3.4元/斤左右，销售价在3.8—4元/斤应属正常。但做麻酱烧饼用的麻酱一般在2.2元/斤，这还是送货上门价。
这么便宜的花生酱到底是哪里来的呢？带着疑问，记者试图揭开谜底。
经过努力，五棵松附近的一香油坊主道出了实情，他告诉记者，在北京市内，做花生酱的都知道来自河北高碑店的价格最便宜。这位来京做花生酱、香油已有7个年头的中年汉子告诉记者，自打他做这行开始，北京打烧饼用的酱一直被高碑店的垄断着。他的这一说法，在多处麻酱坊得到证实。
随着采访的深入，高碑店花生酱超低的价格越发让记者感到怀疑，“它为什么这么便宜？”带着这个疑问，记者决定南下高碑店，刨根问底。
费尽周折暗访揭开造假之谜
经过记者努力，一花生酱摊主愿意与记者一道赶往高碑店查看便宜花生酱生产的真实情况。10月22日早上，记者与他一道赶赴河北高碑店，寻找便宜花生酱的生产地。据他介绍，高碑店花生酱在北京并没有零售摊位，他们都是采取直接送货上门的销售办法，所以很少有人知道他们的具体地址，而他也只知道，大概位置在高碑店市东边。
100公里的路程很快就到，出了高速路口，我们首先来到一加油站询问，工作人员知道市东边有人做花生酱，但具体地址不清楚。从市区直接往东方向大约2公里，路人告知，前面路口往东应该有做花生酱的。又过了数公里，记者眼前是个大村子，经与路人交谈，这个村子有做花生酱的。“这么快就到了？”记者不禁心中暗喜。在村头有家煤球厂，为了做到万无一失，我们又与工人聊了起来。一中年男子在得知记者的来意后说：“这个村子没有做花生酱的，彦士垡才多呢！”“是整个村都在做吗？”“差不多吧，反正那是最多的。”随后他给记者指了方向。
大约走了15公里，我们来到肖官营乡。一商店老板指着前面的路说道：“一直奔北，右边第一村就是。”按照指点方向，行走大约两公里，记者终于来到彦士垡。
从外面看，这个村子并无特别之处。记者把车停在村西头之后，与线人直奔村中央。或许是中午的缘故，村中异常安静，很少能看到有村民行走。在一小学门口，一老太太正在收拾玉米秆，记者忙走上前去问道：“村里哪有卖花生酱的？”“村里没有做花生酱的。”老太太的回答令记者感到意外，在记者转身要走的时候，她又奇怪地告诉记者，右边那个院子里有。
一阵敲门声后，一中年男子露出头来，“你们有事吗？”“我们是北京来的，看看花生酱。”听说来了客户，他放记者进了院里。由于与记者同行的线人也是做花生酱的，所以两人很快就聊得火热，“花生酱多少钱呀？”“干什么用呀？”“打烧饼。”“打烧饼的2.2元/斤，北京打烧饼的都是这个价。”“北京的花生酱怎么做也没这的便宜，现在我们都卖不动了，你们到底有啥绝招呀？”“能有啥招呀，掺东西呗，谁也不会赔本卖。”记者问道，按花生现在的价格，花生酱的成本应在3.4元/斤左右，而村里的花生酱销售价多在2.2元左右，你们到底是怎么掺的呀？在记者的追问下，该男子就把村民加工劣质花生酱的方法透露了出来。
据他介绍，当地花生酱作假的方法主要有三种。花生直接掺面法：在炒花生时，直接在里面加入黑面。黑面是当地人对面粉厂下脚料的一种称呼，黑面不能直接食用，但比麸子稍好。生面掺老油直接与纯花生酱勾兑法：把面粉放在塑料桶中，然后往里面倒老油（实际就是多次使用过的油，如多次炸油条后淘汰的油）搅拌均匀，然后直接兑入花生酱里即可。掺方便面渣子法：当地人为了节约花生酱成本，从附近方便面厂拉回方便面废渣子，然后直接与炒过的花生放在一起磨成酱即可。
在另一家加工点，墙角堆满了已经脱壳的花生。工人告诉记者，这些花生都是用来做花生酱的。但记者走近发现袋子里有许多花生颗粒已经变黑，记者用手把花生掰开后发现，里面长满了绿毛。“这花生怎么了？”记者向工人问道。“这花生霉了。”工人回答道。这家专供北京打烧饼用的花生酱也是2.2元/斤。
记者走访几家加工作坊后终于明白当地花生酱之所以低价的原因———使用劣质原料然后再掺杂使假。发霉花生、黑面、老油都成了这里花生酱加工的主要原料。另外，记者在现场看到，这里的花生酱作坊现场无卫生可言，用来搅拌花生酱的木棒被直接放在地上、花生酱桶边蝇子乱飞，而现场操作的工人都是赤手上阵，可谓一切都是“手工”完成。
按照国家有关法律规定，食品加工企业应该办理卫生许可证和生产许可证，但记者走访的几家作坊什么证件也没有，用一个老板的话说：“都干了十几年了，谁也没办过证。”
从来不办理证件的黑作坊产量却是极为可观，以记者看到的一个作坊为例，院内4个80型的石磨每小时可磨花生酱达300多斤，一天加工2000斤酱十分轻松。
产量不小的劣质花生酱都卖到哪里去了呢？正如记者在北京了解到的情况一样，这里的花生酱全部销往了北京，一村民还和记者调侃道：“这叫专供北京。”“别看北京人花钱多，实际上却吃不到好的。”另一村民的说法更是直接。
专家忠告霉变花生具强致癌性
在听完记者的叙述后，中国农业大学食品学院沈群副教授表示极为震惊。她告诉记者，霉变花生含有黄曲霉毒素。资料表明，由花生产生的黄曲霉毒素是现在发现的具有最强致癌性的物质。另外它还是联合国卫生组织公布的强致癌物质。所以它对人体的危害是极大的，黄曲霉毒素中毒临床可表现为发育迟缓、腹泻、肝肿大、肝出血等；另外，所谓的老油也是严重危害人体健康的物质，大家知道，炸油条淘汰的油已经过了反复使用，里面会含有大量的过氧化物及苯并芘等有害物质，苯并芘也具有强烈的致癌性。
由于当地劣质花生酱的销售采取了点对点的直接送货方式，所以给有关执法部门的监管带来了难度。再加上花生酱属于边缘添加食品，通常不能引起人们的注意。但不常引起人们注意并不意味着其危害性小。事实上，它的危害性十分严重。她最后希望当地有关执法部门能果断行动起来，不再让这类祸害人民身体健康的造假村存在下去。
(中国质量万里行杂志)
