在一个月的时间里，本市已发生8起因食用不熟扁豆造成的中毒事故，受害人多达200多人。昨天(11月3日)，市卫生局向市民及餐饮单位发出预警通告：谨防扁豆中毒。专家提醒市民，因为扁豆的毒素主要是在“豆”中，只有持续长时间的高温，通常要将扁豆在沸水中煮30分钟左右，才可以将其破坏。
据了解，扁豆中毒事故大多发生在工地食堂、公司食堂等集体单位，也有快餐公司。今年头10个月，全市共发生14起建筑工地食堂食物中毒，其中10起全是因为扁豆没煮熟。
扁豆中毒一年四季都可发生，秋季是扁豆中毒的高发季节。专家介绍，扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，若加工时未做到煮熟焖透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工时，由于加工时间短，加工时炒煮温度不够，往往不能完全破坏“豆”中的天然毒素。
扁豆中毒一般会有恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等症状，若及时治疗，大多病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。鉴于近来扁豆中毒频发，卫生部门建议工地食堂、学校食堂等集体供餐单位最好不要食用扁豆，尤其是东北大油豆，最近发生的多起中毒均为这一品种的扁豆。家庭若要食用扁豆应确保里外熟透，颜色全变，且吃着没有豆腥味，方可避免发生中毒。
卫生部门同时提醒：一旦发现有人进食扁豆后出现疑似中毒症状，应立即去附近医院就诊，并马上向所在辖区的卫生监督所报告，同时应尽可能保护好厨房的原状，以便卫生行政部门调查处理。(蔡昌晶)（来源：北京晚报）
